Qual è la differenza tra sterletto e storione?

Lo storione e lo sterletto sono stati considerati prelibatezze della Russia fin dall'antichità. I piatti a base di essi sono chiamati zarini per il loro sapore straordinario. Rimane solo da capire qual è la differenza tra lo sterletto e lo storione. Salta subito all'occhio la taglia ridotta dello sterletto – circa 60 cm. Lo storione è spesso più pesante e cresce in media fino a 1,5 m di lunghezza. Pesa anche dieci volte di più dello sterletto, circa 25 kg.

Come distinguere lo sterletto dallo storione?

Esternamente, i pesci sono molto simili. Appartengono alla stessa famiglia degli Storioni e al genere Storione (Acipenser). La loro carne contiene acido glutammico, che è un esaltatore di sapidità naturale. Come distinguere lo sterletto dallo storione:

• La testa dello sterletto è più stretta, il naso lungo, appuntito e schiacciato. La sua lunghezza può essere pari alla metà della lunghezza della testa.
• A differenza dello storione, ha un gran numero di scudi ossei laterali, fino a 70. Nello storione, gli scudi sono di un ordine di grandezza inferiori, raramente arrivano a 58.
• Lo sterletto è due volte più grasso. Può contenere fino al 30% di grasso.
• Ha un'apertura boccale più piccola.

Differenza nella foto:

Confronto tra sterletto e storione e differenze in breve nella tabella:

Sterletto – cosa lo rende famoso?

Il nome latino dello sterletto è Acipenser ruthenus. È un pesce commerciale pregiato e attualmente una costosa prelibatezza. Nella prima metà del XX secolo, veniva pescato in quantità di 800 tonnellate all'anno. Di conseguenza, la popolazione è diminuita drasticamente.

La zuppa di pesce con lo sterletto era il piatto preferito della nobiltà russa. A causa del suo alto contenuto di grassi, risultava molto sostanziosa. La testa non veniva mai gettata via, ma utilizzata per la decorazione.

Il pesce ha la rara capacità di catturare insetti nuotando sul dorso. Ciò è favorito dalla posizione dell'apertura boccale nella parte inferiore della testa. A differenza del suo parente storione, trascorre tutta la vita in acqua dolce.

Questo pesce stanziale preferisce luoghi profondi con corrente veloce. Non è facile catturarlo. I pescatori chiamano lo sterletto il pesce dei sogni. La sua abboccata è molto cauta a causa delle labbra a forma di imbuto che può protrudere. Dopo la ferrata, oppone una forte resistenza.

Lo sterletto è inserito nel Libro Rosso della Russia. È necessario possedere una licenza per poterlo pescare legalmente. Al pescatore è consentito catturare fino a 10 esemplari in 2 giorni, di peso non inferiore a 250 g. La pesca è consentita nelle ore diurne con determinati tipi di attrezzatura.

Lo sterletto vive nei fiumi che confluiscono nei bacini del Mar Baltico, del Mar Caspio, del Mar d'Azov e del Mar Nero, nonché nello Enisej, nell'Ob' e nell'Irtyš. Si trova spesso nel Danubio e nei suoi affluenti. Predilige acque fresche e pulite, mentre evita i fiumi fangosi e poco profondi con corrente lenta.

Ecco come appare in video:

Lo sterletto vive molto meno dello storione: 30 anni contro i 60-100 anni. Raggiunge la maturità sessuale presto, tra i 4 e gli 8 anni (contro i 10-18 anni).

Storione: che pesce è?

La famiglia degli storioni ha superato il periodo glaciale. Esiste da circa 86 milioni di anni. Comprende esemplari particolarmente grandi: il beluga, lo storione stellato e, naturalmente, lo storione. Molti pesci superano i 100 kg.

Lo storione contiene moltissimo caviale prelibato, fino a diversi milioni di uova. Il suo volume può rappresentare il 25% del peso totale del pesce.

Per molto tempo lo storione è stato pescato senza controllo per il suo caviale. Molte sue specie sono inserite nel Libro Rosso. Oggi ne rimangono circa 17 specie: storione siberiano, russo, di Sachalin, adriatico, coreano, verde, bianco e altri.

A differenza dello sterletto, lo storione trascorre la vita nei mari. Si sposta nei fiumi solo durante il periodo della deposizione delle uova. La carne dei pesci migratori è generalmente meno grassa. Ma esistono eccezioni, come lo storione siberiano d'acqua dolce, il cui ciclo di vita si svolge principalmente nei fiumi.

La carne di storione è bianca, soda e fibrosa. Il suo sapore non assomiglia a quello di nessun altro pesce, ricorda più quello del pollame. Si nota l'assenza di odori estranei, che di solito si trovano nei pesci d'acqua dolce.

In cucina si utilizza praticamente tutto lo storione senza sprechi:

• con la testa si prepara la zuppa di pesce;
• con le cartilagini si fanno brodi e gelatine;
• la visiga (corda) viene usata per le torte, essiccata e servita ai buongustai;
• con la carne si preparano bistecche, polpette, spiedini;
• il pesce viene bollito, fritto, al forno e affumicato.

Non meno preziosa è considerata la vescica natatoria, dalla quale si ricava una colla di alta qualità.

Nel video vengono mostrati sterletto, bester e storioni, e si può notare la differenza tra loro:

Domande e risposte

Storione e sterletto: pesce rosso o bianco?

Fin dall'antichità tutti gli storioni sono considerati pesce rosso. Tuttavia, la loro carne non è rossa come quella del salmone, ma bianca. 'Rosso' viene usato nel senso di 'raro, costoso, bello', simile alle espressioni 'bella fanciulla', 'sole rosso' e simili.

Cos'è il bester?

È un ibrido tra sterletto e beluga. Le specie sono state incrociate artificialmente per ottenere un pesce che maturi presto per la deposizione delle uova e cresca rapidamente.

Tutto il pesce storione è prelibato, ma sterletto e storione si distinguono particolarmente. La differenza tra loro è percepibile al gusto, anche se la dimensione dei pesci è la stessa. Lo sterletto è particolarmente delicato e grasso, con esso si ottiene una zuppa di pesce ricca e saporita. Il grande storione carnoso è ideale per bistecche, salmone affumicato e molti altri piatti. Tra l'altro, nel mondo è stato catturato lo storione bianco più grande, del peso di 816 kg e lungo 6 m.