Cicoria liofilizzata o in polvere – quale è migliore, più salutare e più gustosa

Si può discutere su quale cicoria sia migliore: solubile o liofilizzata. Tuttavia, ogni variante della bevanda ha i suoi sostenitori. Gli esperti consigliano di studiare le informazioni sulle proprietà dell'una e dell'altra cicoria, per poi trarre le conclusioni. Sia i granuli che la polvere hanno i loro pro e contro. La scelta dell'una o dell'altra dipende dalla situazione.

Cos'è la cicoria solubile

Il caffè naturale è una bevanda meravigliosa con un effetto tonificante. Tuttavia, non tutti possono berlo a causa di alcune controindicazioni. La cicoria è considerata un sostituto del caffè. Viene prodotta dalle radici di una pianta con lo stesso nome. Questa pianta perenne è anche chiamata endivia, radicchio amaro o fiore tartaro.

Per preparare la bevanda, la cicoria viene prodotta in diverse varianti, una delle quali è la polvere solubile. Si ottiene dall'estratto della radice di endivia. Il concentrato viene prodotto mediante estrazione, evaporando il liquido in eccesso. In fabbrica, l'estratto viene sottoposto a essiccazione a spruzzo, ottenendo come prodotto finale una polvere brunastra dal gusto e aroma intensi, con proprietà benefiche.

Affinché la cicoria mantenga le sue qualità, è importante conservarla correttamente. La polvere deve essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso. È adatto un luogo fresco e asciutto. Il prodotto deve essere consumato entro la data di scadenza indicata sulla confezione. In seguito, diventa meno benefico e il gusto della bevanda può peggiorare.

La polvere di qualità non contiene additivi artificiali che le conferiscono un aroma supplementare o la rendono più saporita. La cicoria solubile non contiene nemmeno coloranti. I degustatori descrivono il sapore della bevanda come intenso, leggermente amaro, con un retrogusto dolce. La cicoria solubile può anche essere granulata.

A proposito, i sostenitori del tutto naturale preparano la polvere per la bevanda in casa. Il processo è il seguente:

• le radici vengono passate al tritacarne e poi essiccate in forno a una temperatura di 90-95 °C;
• non appena l'umidità è evaporata dalle radici, vengono tostate in una padella calda e asciutta fino a quando diventano marroni;
• durante la tostatura avvengono reazioni chimiche accompagnate dalla formazione di olio essenziale, che conferisce alla bevanda il suo aroma caratteristico;
• la materia prima tritata e tostata viene poi macinata in un macinacaffè o in un frullatore.

La polvere preparata viene infusa per ottenere una bevanda benefica per la salute. Per variare il sapore della cicoria solubile, è possibile aggiungere latte, miele o succhi di frutta.

Cos'è la cicoria liofilizzata

La cicoria liofilizzata viene preparata con la stessa tecnologia del caffè liofilizzato. Il concentrato della bevanda viene essiccato con una tecnica speciale, senza essere esposto a temperature elevate:

• in una camera speciale viene creato il vuoto;
• il prodotto viene congelato rapidamente a temperature molto basse;
• il risultato sono cristalli leggeri di colore marrone chiaro.

Si ritiene che in questo prodotto vengano preservate al massimo tutte le sostanze benefiche, comprese le vitamine. La cicoria liofilizzata è consigliata per l'alimentazione dietetica. La bevanda si prepara rapidamente e i cristalli si sciolgono completamente in acqua. Il prodotto è comodo da usare quanto la cicoria in polvere. I benefici della cicoria sono indubbi quando viene prodotta da materie prime di qualità di varietà speciali.

Poiché per la produzione del prodotto liofilizzato viene utilizzata una tecnologia più complessa, il suo costo è più elevato. Tuttavia, non tutti i produttori svolgono onestamente il loro compito. Invece del prodotto naturale, nel barattolo di cicoria si può trovare un falso, nella cui produzione sono stati utilizzati ingredienti non molto salutari. Ad esempio, la composizione può includere maltodestrina, un additivo a base di amido appartenente ai carboidrati concentrati. In questo caso, i cristalli acquisiscono una sfumatura rossastra e producono molta polvere.

Come ingredienti possono essere aggiunti anche cereali macinati. La loro presenza nella composizione può essere determinata con un semplice test. Bisogna diluire mezzo cucchiaino di cicoria in un bicchiere d'acqua, quindi aggiungere una goccia di iodio alla bevanda. La comparsa di striature blu indicherà la presenza di amido nella cicoria, rilasciato dai cereali.

Quali sono le somiglianze e le differenze?

Per cominciare, vale la pena menzionare ciò che le due bevande hanno in comune. La cicoria, in qualsiasi forma, può avere un effetto benefico sulla salute. Grazie al consumo di questo sostituto del caffè, nel corpo si verificano i seguenti cambiamenti:

• riduzione del livello di zucchero nel sangue;
• normalizzazione della flora intestinale;
• accelerazione del metabolismo;
• miglioramento del funzionamento del muscolo cardiaco;
• aumento del livello di emoglobina;
• rallentamento dei processi di invecchiamento cellulare;
• stabilizzazione del sistema nervoso;
• miglioramento delle condizioni della pelle e dei capelli.

Tutto ciò è reso possibile dalla presenza nella bevanda di acido folico, inulina, ferro e altri oligoelementi, flavonoidi e vitamine. È vero, per un effetto benefico, la cicoria deve essere consumata regolarmente. Nella bevanda solubile, le sostanze benefiche si trovano in forma concentrata, quindi l'effetto del suo consumo è amplificato.

La differenza tra la cicoria in polvere e quella liofilizzata risiede nel diverso metodo di produzione. La bevanda in cristalli viene prodotta con una tecnologia moderna più complessa, che permette di conservare più sostanze nutritive grazie all'assenza di trattamenti ad alta temperatura. Inizialmente la cicoria veniva prodotta solo sotto forma di concentrato liquido e polvere. La versione liofilizzata è apparsa successivamente.

Tabella comparativa

La tabella riporta le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi di ciascun prodotto. Le informazioni sintetiche consentono di valutare rapidamente i parametri principali di entrambi i tipi di cicoria.

Il prezzo della cicoria dipende dalla marca e dalla presenza di ingredienti aggiuntivi. In commercio si trova la bevanda in polvere con ginseng, mirtilli, lamponi, rosa canina e panna secca.

Vantaggi e svantaggi della cicoria solubile

La cicoria in polvere è molto richiesta per le sue proprietà benefiche e i produttori lo sanno. Oggi questa bevanda si trova sugli scaffali di qualsiasi negozio in una forma o nell'altra. I vantaggi indiscutibili del prodotto:

• effetto tonificante e curativo sull'organismo;
• formato comodo che permette di preparare rapidamente la bevanda;
• possibilità di scegliere cicoria con vari additivi;
• prezzo contenuto.

Per quanto riguarda gli svantaggi, innanzitutto bisogna evidenziare la possibilità di imbattersi in un prodotto contraffatto di bassa qualità. Una bevanda prodotta con materie prime scadenti o contenente impurità aggiuntive risulterà molto meno benefica.

Inoltre, la cicoria richiede condizioni di conservazione particolari. Dopo l'apertura, è necessario assicurarsi che la confezione sia ermeticamente chiusa, altrimenti la polvere potrebbe formare grumi. Poiché si tratta di un prodotto altamente concentrato, può rappresentare un pericolo per le persone soggette ad allergie. La prima volta che si prova la bevanda, è necessario consumarla in piccole quantità, osservando la reazione del proprio organismo.

Vantaggi e svantaggi della cicoria liofilizzata

La cicoria liofilizzata viene prodotta con una tecnologia delicata che consente di preservare al massimo le sostanze nutritive. Viene scelta da chi segue uno stile di vita sano. I principali vantaggi del prodotto sono:

• può essere utilizzata da coloro per i quali il consumo di caffè è escluso per motivi medici;
• ha un gusto e un aroma gradevoli;
• si scioglie facilmente in acqua;
• contiene più sostanze preziose rispetto alla cicoria in polvere.

Ora è possibile esaminare gli svantaggi. A causa della complessa tecnologia di produzione, che richiede attrezzature costose, il prezzo del prodotto in questa forma è notevolmente più alto. Anche la bevanda liofilizzata deve essere consumata con cautela dalle persone soggette ad allergie. Il prodotto non può essere conservato in un luogo qualsiasi, ad esempio sul davanzale o sul tavolo. Per preservare le proprietà benefiche, il barattolo di cicoria deve essere tenuto in un luogo buio e fresco.

Cosa scegliere

Quando si sceglie la cicoria al supermercato, si presta attenzione al prezzo, alla marca e alla forma di presentazione. Ad esempio, le persone anziane preferiranno la cicoria in polvere. Costa la metà rispetto a quella liofilizzata. Non è necessario acquistare il prodotto confezionato in barattoli di vetro, che lo rendono ancora più costoso. La polvere in bustina possiede le stesse qualità, ma costa molto meno.

Gli intenditori di caffè apprezzeranno di più la bevanda liofilizzata. Ha migliori proprietà organolettiche e un gusto più morbido. La cicoria in cristalli viene solitamente scelta da chi è interessato alle proprietà curative della pianta. Durante la liofilizzazione, la materia prima viene sottoposta a un trattamento delicato a bassa temperatura, che consente di conservare più minerali e vitamine.

Coloro che non si fidano della qualità dei prodotti finiti possono preparare la cicoria istantanea a casa propria. Questo processo non è complicato; l'importante è procurarsi una materia prima di qualità. Dopo la preparazione della bevanda, sul fondo rimarrà un deposito, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. Si ha però la certezza che nessun additivo entri nell'organismo.

Raccomandazioni dei medici

I medici raccomandano il consumo di cicoria alle persone in là con gli anni che hanno accumulato patologie cardiache e dell'apparato digerente. Tuttavia, in caso di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, nonché di gastrite in fase acuta, è meglio non consumare la bevanda. Per chi ha problemi di appetito, è preferibile bere una tazza di cicoria prima dei pasti per stimolare la digestione.

La cicoria aiuterà anche le persone affette da calcoli biliari. Le sostanze contenute nella bevanda scioglieranno gradualmente i calcoli. Con un consumo regolare, la cicoria riduce la pressione sanguigna, il che è importante per chi soffre di ipertensione.

La bevanda classica senza latte e zucchero può essere usata esternamente per guarire tagli e ferite. Prima di iniziare a prendere regolarmente la cicoria, è meglio consultare il medico curante, che terrà conto di tutte le controindicazioni e darà le sue raccomandazioni.

Per fortuna, oggi i clienti hanno la possibilità di scegliere quale cicoria acquistare. Alcuni scelgono la bevanda in polvere, altri preferiscono il prodotto liofilizzato. Si può provare entrambi per decidere definitivamente le proprie preferenze. In qualsiasi forma, la bevanda apporta un indubbio beneficio all'organismo.