Come rendere di nuovo morbido il pane raffermo?

Cosa fare con il pane raffermo? È assolutamente possibile rinfrescarlo e renderlo di nuovo morbido con metodi semplici. Principalmente questi metodi si basano sull'azione di alte temperature e umidità elevata. Il pane può essere reso di nuovo morbido nel microonde, nel forno, in padella, ricorrendo ad alcuni accorgimenti.

Ammorbidimento nel microonde

Questo metodo è considerato uno dei più rapidi ed efficaci, anche se è più indicato per il pane a fette – lo spessore delle fette per l'ammorbidimento nel microonde dovrebbe essere di circa 2 centimetri.

Si può realizzare in due modi.

1. Spruzzare leggermente i pezzi raffermi con acqua e metterli nel forno per massimo 60 secondi; inoltre, nel microonde, si può posizionare un piattino o un bicchiere di acqua calda vicino al pane. È meglio controllare lo stato delle fette ogni 15 secondi – altrimenti si rischia di seccarle, rendendole ancora più dure. Inoltre, è consigliabile coprire con un apposito coperchio di plastica per microonde.
2. Inumidire un tovagliolo di carta in acqua fredda, strizzare l'umidità in eccesso e avvolgervi il pane secco, quindi mettere il tutto nel microonde per 10-20 secondi.

Ammorbidimento nel forno

Questo metodo, per quanto riguarda le operazioni preparatorie, non differisce quasi dal metodo di ammorbidimento nel microonde – i pezzi raffermi vengono spruzzati d'acqua o avvolti in un tovagliolo umido e tenuti nel forno preriscaldato. A una temperatura di 160-180 gradi, per ammorbidire occorrono 2-3 minuti; a 100-120 gradi, 5-8 minuti.

Inoltre, nel forno si può rinfrescare il pane raffermo avvolgendolo preventivamente in carta stagnola alimentare; in questo caso il tempo di permanenza aumenta – a una temperatura di 160-180 gradi sarà di 10-15 minuti. È necessario far raffreddare leggermente il pane prima di estrarlo dalla stagnola.

Recupero a vapore

La versione più semplice di questo metodo è l'ammorbidimento in una vaporiera o in una pentola a pressione elettrica; per questo è necessario tenere il pane raffermo in modalità di lavoro per 1-2 minuti.

Se non si dispone di una vaporiera o di una pentola a pressione elettrica, si possono usare una normale pentola e uno scolapasta. Posizionare le fette secche o un pezzo intero nello scolapasta e metterlo sopra la pentola con acqua bollente. È importante che l'acqua non tocchi il pane, altrimenti si trasformerà in una massa pastosa. Lasciando i pezzi raffermi per 5-7 minuti, si otterranno fette abbastanza morbide, adatte al consumo. Lo svantaggio di questo metodo è la necessità di controllare costantemente il processo: il prodotto potrebbe assorbire una quantità eccessiva di umidità e bisognerà asciugarlo.

Ripristiniamo la morbidezza in padella

Questo metodo non può essere considerato tra i più efficaci, sebbene possa comunque essere utilizzato. Il pane raffermo, come nel caso del forno e del microonde, va leggermente inumidito con acqua, quindi posto in una padella asciutta riscaldata a fuoco dolce e lasciato da 1 a 5 minuti.

Rammorbidiamo in un sacchetto

Le fette o il pezzo di pane raffermo vengono inseriti in un comune sacchetto di plastica, che viene chiuso ermeticamente e posto sul davanzale, se è periodo caldo e riceve la luce solare diretta, o sul termosifone, se ovviamente è caldo. Il processo di rammorbidimento richiederà parecchio tempo, ma l'effetto sarà più duraturo. Dopo un certo periodo, grazie alla condensa che si formerà nel sacchetto, il pane inizierà a diventare morbido.

Si può mettere il pane secco in un sacchetto insieme a una radice di sedano e riporlo in frigorifero per una notte (almeno 6 ore). In questo caso, i pezzi di pane dovrebbero essere il più piccoli possibile. Trascorso il tempo indicato, si noterà che il sedano si è asciugato, cedendo la sua umidità al pane ora morbido.

Utilizzo del prodotto raffermo

Nel caso non sia necessario ripristinare le proprietà originali del pane, si può comunque trovare un utilizzo, ovvero:

• asciugarlo ulteriormente, se necessario usando una miscela di spezie, e poi consumarlo come crostini. In questo caso, è importante sapere a quale temperatura essiccare i crostini nel forno per ottenere dal prodotto raffermo un eccellente ingrediente per zuppe e insalate;
• aggiungerlo al tritato come ingrediente per polpette, polpettone, involtini di cavolo e qualsiasi altro semilavorato tritato;
• utilizzarlo nella preparazione di prodotti da forno casalinghi, come torte salate e pasticcini;
• ricavare dal pane secco del pangrattato;
• preparare dei crostini, dopo aver intinto le fette di pane nell'uovo.

Importante!

Bisogna tenere presente che il pane raffermo va rammorbidito immediatamente prima di consumarlo. Il prodotto recuperato rimane morbido per non più di 2 ore, e non sarà più possibile renderlo di nuovo morbido.

Inoltre, prima di cercare di recuperare le fette rafferme, controllate sempre la presenza di muffa, che si trova abbastanza spesso sul pane non freschissimo. Se sul prodotto si notano anche solo i primi segni di muffa, non si può consumare, né cercare di rammorbidirlo o aggiungerlo ad altre pietanze, poiché il consumo di prodotti ammuffiti può causare un'intossicazione alimentare molto grave.

Come conservare il pane affinché rimanga morbido più a lungo

Per non dover pensare a come rendere di nuovo morbido il pane raffermo e non cercare modi per utilizzare il prodotto raffermo, basta sapere come conservarlo correttamente.

• Nella panetteria. È proprio questa a garantire la più lunga conservazione e a mantenere la sofficità. Inoltre, nella panetteria si possono mettere zucchero o sale in un piccolo contenitore: questo trucco manterrà il livello di umidità ottimale per la conservazione.
• Nei sacchetti di plastica. Questo garantisce il mantenimento della sofficità per 4-5 giorni. È meglio praticare dei fori in questi sacchetti (con un normale perforatore), poiché senza accesso all'aria il pane inizierà rapidamente a ammuffire.
• In speciali sacchetti per il pane. Sono composti da due strati di tessuto di cotone, tra i quali c'è un rivestimento di plastica forato. È possibile acquistare questi sacchetti nei supermercati.
• In un sacchetto di carta o avvolto in un foglio di carta. Per questo è assolutamente vietato usare i giornali: le sostanze nocive dell'inchiostro tipografico potrebbero penetrare rapidamente nel prodotto.

Cerchi di conservare il pane correttamente, non ne acquisti in grandi quantità per evitare che si accumuli. E se dovesse succedere che il prodotto diventi comunque raffermo, si assicuri che non ci siano altri segni di deterioramento e lo ammorbidisca con uno dei metodi suggeriti. E... buon appetito!