Separare la panna dal latte con le proprie mani

Nella produzione, per ottenere la panna si utilizza un apparecchio speciale: il separatore. In casa, è possibile separare la panna dal latte senza attrezzature e senza particolare tecnica.

Come si forma la panna

La panna è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal latte durante il processo di scrematura, in parole povere è la parte grassa del latte. Per separarla, utilizzate sempre latte intero e grasso di produzione casalinga. Un contenuto di grassi sufficiente è dal 4% in su. Nel prodotto naturale non ci sono additivi che influenzano il gusto, la quantità e la qualità della panna. Dal latte omogeneizzato del supermercato non otterrete panna.

La panna più gustosa si separa con il separatore, ma un tale acquisto non è accessibile a tutti.

Il risultato è una panna abbastanza grassa (20-25%, a seconda del latte utilizzato), gustosa e delicata. Usatela per preparare dolci, bevande, montatela in burro o preparate panna acida.

Come raccogliere: metodo semplice

Per raccogliere la panna, è sufficiente lasciar riposare il latte fino a quando non si forma un netto confine in superficie. Il prodotto grasso si troverà sopra.

Istruzioni per la raccolta:

1. Versate il latte in un contenitore pulito: barattolo, ciotola, bicchiere. È meglio usare contenitori di vetro attraverso le cui pareti si possa vedere la linea di separazione.
2. Mettete il prodotto in frigorifero per almeno 12 ore.
3. La panna si raccoglierà da sola nella parte superiore del contenitore, il latte rimarrà in fondo.
4. Con un cucchiaio, separate delicatamente la panna dal latte. È meglio trovare un utensile non necessario di metallo sottile e piegarlo a forma di mestolo. Oppure usate un piccolo mestolo.
5. Non agitate il barattolo per evitare di mescolare accidentalmente i due prodotti.
6. Al primo tentativo, circa 1/10 del latte passa nella panna.

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Il latte può essere lasciato riposare di nuovo. Questa volta, per ottenere lo strato superiore grasso, ci vorranno almeno 24 ore.

Lavorare con il separatore a casa

Se avete un separatore domestico, è più ragionevole usarlo. Perché a volte l'apparecchio separa male la panna e come regolarlo?

Ci sono diverse cause per il funzionamento scorretto del separatore:

1. I componenti (guarnizioni in gomma, spazzole) sono usurati.
2. State usando latte caldo (usate latte freddo, non superiore a 40 gradi).
3. Installazione errata del recipiente della panna.

Se il latte non si separa, ispezionate la struttura per verificare l'usura, pulitela, regolate la vite per l'alimentazione del latte. Se necessario, sostituite l'anello di tenuta sul rotore.

La panna è molto gustosa, ma non dimenticate di controllare la quantità di prodotto grasso nella dieta.