Come preparare a casa una croccante panatura per pollo come quella di KFC

Le celebri ali di KFC sono ormai leggendarie, da qui il desiderio dei visitatori del locale di preparare questo piatto a casa. La difficoltà principale consiste nel realizzare la panatura come al KFC. La composizione della miscela per panatura è tenuta nella massima segretezza. Nella propria cucina, i cuochi devono sperimentare. Secondo una ricetta semplificata, la panatura si prepara con erbe di Provenza, sale, farina, paprika, condimento per pollo, pepe nero e cornflakes non zuccherati. Esistono anche altre varianti della miscela per panatura.

Ricetta semplice per la preparazione delle ali

Della ricetta originale della panatura utilizzata nella catena KFC si sa che la composizione include 11 condimenti sotto forma di erbe aromatiche e spezie. Inoltre, viene applicata una particolare tecnologia di preparazione del pollo. Sul gusto del prodotto finale influiscono anche la marinatura caratteristica e l'olio originale per frittura. Pertanto, purtroppo, non è possibile ottenere un piatto identico a quello del ristorante.

Tuttavia, anche usando una ricetta semplificata, si può ottenere un pollo molto simile a quello preparato al KFC. Per ottenere una crosta croccante, nella composizione della panatura si include:

• 1 tazza di cornflakes non zuccherati;
• 2/3 di tazza di farina;
• 1 cucchiaio di paprika in polvere;
• 0,5 cucchiai di condimento per pollo;
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza;
• sale e pepe nero q.b.;

Saranno necessari anche 400-500 ml di acqua. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per panare 12 ali.

Modalità di preparazione:

1. Dividere le ali di pollo in 3 parti all'altezza delle articolazioni; le punte non vengono utilizzate, con esse si può preparare successivamente un brodo.
2. Mescolare in una ciotola capiente la paprika, il condimento per pollo, le erbe di Provenza, il sale, il pepe nero e 1,5 cucchiai di farina.
3. Versare l'acqua nel composto e mescolare bene.
4. Mettere le ali nella marinatura.
5. Mescolare la farina rimanente con i cornflakes tritati (si otterrà la panatura).
6. Impanare il pollo nella panatura e friggere in olio vegetale riscaldato a 180 °C fino a doratura. Ci vorranno circa 8 minuti.

Mettere le ali pronte in un colino metallico e agitare energicamente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente.

Strisce croccanti

L'impanatura per il pollo KFC è adatta anche a piatti come gli strappi. I pezzi di pollo risultano gustosi, croccanti e spariscono in un attimo dalla tavola. Gli strappi si preparano con filetto di pollo.

Per prepararli, avrete bisogno di:

• 1 kg di filetto di pollo;
• 2 tazze di farina;
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino piccante;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaino di aglio in polvere;
• 1 uovo di gallina;
• sale e pepe nero q.b.;
• 1 tazza d'acqua.

Fasi di preparazione:

1. Tagliate il pollo a striscioline lunghe.
2. Cospargete il filetto con un misto di pepe nero, peperoncino piccante e sale.
3. Mescolate bene i pezzi di filetto in modo che siano uniformemente ricoperti di spezie.
4. Preparate la pastella con 1 tazza di farina, 1 uovo, sale, pepe nero, aglio in polvere e acqua.
5. Mescolate la pastella liquida fino a far scomparire i grumi.
6. In un'altra ciotola, mescolate una tazza di farina e un cucchiaio di paprika.
7. In una padella profonda, scaldate l'olio a 180 °C.
8. Immergete le striscioline di filetto nella pastella, poi passatele nella farina.
9. Friggete gli strappi per 5-7 minuti.

I pezzi di pollo cotti vengono adagiati su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Questo piatto è perfetto per una festa tra giovani o per una serata in casa con gli amici.

Cosce di pollo stile KFC

Anche le cosce di pollo con una croccante panatura dal sapore piccante si possono preparare facilmente a casa. Il piatto risulterà molto simile al pollo del KFC. Per iniziare, le cosce devono essere marinate. La marinata si prepara mescolando varie spezie e aromi adatti alla carne, aggiungendo 50 ml di acqua o vino secco.

Ad esempio, il mix può includere salsa di soia, ketchup, aglio schiacciato, zenzero grattugiato ed erbe aromatiche. Ingredienti indispensabili sono sale e pepe nero macinato. La quantità di spezie si calcola in base al peso delle cosce di pollo e ai vostri gusti personali. Se il pollo proviene dal congelatore, è necessario scongelarlo tenendolo in frigorifero per 24 ore.

Oltre alla marinata, vi servirà un mix per l'impanatura. Per prepararlo, prendete:

• 10 cucchiai di farina di grano;
• 2 cucchiai di farina di mais;
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante;
• un pizzico di aglio in polvere, curcuma e sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mescolate tra loro gli ingredienti per la marinata e immergetevi le cosce di pollo. Il tempo di marinatura è di 2 ore.
2. Passate il pollo marinato nel mix per l'impanatura, poi immergetelo in una ciotola di acqua fredda e passatelo di nuovo nell'impanatura.
3. Friggete le cosce in olio bollente per 12-15 minuti.

È proprio questa tecnica che vi permetterà di ottenere un pollo piccante ricoperto di fiocchi croccanti.

Consigli per la preparazione del pollo KFC

Non dovete limitarvi alle tre ricette elencate sopra. Nella vostra cucina c'è sempre spazio per improvvisazioni e sperimentazioni culinarie. Potete provare ad aggiungere altri ingredienti, modificare i tempi di marinatura del pollo e il metodo di cottura:

1. Molto spesso nelle ricette si suggerisce di immergere i pezzi nella pastella, poi di passarli in un mix di farina e paprika dolce. Alla farina si può aggiungere anche amido in proporzione (5:1). La panatura risulterà più croccante e soffice, e il pollo stesso sarà succoso e per niente grasso.
2. Per ottenere scaglie appetitose sui pezzi, si immerge il pollo impanato in acqua fredda per 8-10 secondi (finché non smettono di formarsi bolle d'aria) e poi lo si passa nuovamente nel mix di panatura.
3. Non solo dal colore si capisce che le ali sono pronte. I pezzi di pollo fritti salgono a galla, basterà raccoglierli con una schiumarola.
4. Gli amanti dell'alimentazione sana possono preparare il pollo KFC al forno. Per farlo, disponete i pezzi impanati su una teglia rivestita di carta forno, spruzzateli con olio e cuocete per mezz'ora a 230-250°C.

Si può usare qualsiasi marinatura a proprio piacimento. La differenza principale del pollo KFC, infatti, sta nel suo aspetto e nella crosta croccante, e di questo non è responsabile la marinatura, ma la panatura. Si può servire con qualsiasi salsa: ketchup, maionese con aglio ed erbe aromatiche tritate. Una versione più leggera della salsa è lo yogurt greco con erbe aromatiche e aglio.

Il pollo in stile KFC non deve essere necessariamente ordinato al ristorante. Preparato in casa, viene altrettanto buono. Per facilitare la digestione del pollo fritto, servitelo con insalate di verdure e stuzzichini leggeri. Il pollo dorato con panatura croccante è straordinariamente saporito, ed è per questo che piace a tutti.