Cinque minuti — come cucinare una marmellata di lamponi gustosa e salutare per l'inverno

Le conserve di bacche profumate in inverno sono perfette con frittelle, sformati, porridge e semplicemente con il tè. In questo caso, la marmellata di cinque minuti viene in aiuto delle massaie previdenti — come preparare una deliziosa marmellata di lamponi per l'inverno, Le racconto ora. Per la ricetta classica servono pochi ingredienti. A piacere, si può variare il sapore della marmellata cambiando la ricetta.

Ricetta tradizionale

Secondo questa ricetta, la marmellata di lamponi di cinque minuti era preparata già da mia nonna. Faccio una piccola correzione. Preparo la marmellata di lamponi con meno zucchero, poiché nella mia famiglia tutti cercano di evitare il consumo di prodotti dannosi, e lo zucchero, come sappiamo, è in questa lista. Anche se la conserva non risulta molto densa, il suo sapore è quasi uguale a quello delle bacche fresche.

Per la preparazione Le serviranno:

1 kg di lamponi;
600 g di zucchero semolato (nella ricetta classica 1 kg).

Non è necessario aggiungere acqua, poiché durante la cottura le bacche rilasceranno il succo. È consigliabile utilizzare lamponi il più freschi possibile, appena raccolti.

Fasi di preparazione:

Selezioni le bacche per eliminare detriti e piccoli insetti, vermicelli. Per sicurezza, può usare l'ammollo in acqua salata (2 cucchiai di sale per 2 litri d'acqua). In questo caso, tutti gli insetti verranno a galla. Dopo 10 minuti, sciacqui le bacche in uno scolapasta sotto acqua corrente.
Con attenzione, per non schiacciarle, adagi i lamponi in un tegame, un mestolo o una pentola dove verrà cotta la marmellata.
Cosparga le bacche con lo zucchero. Non mescoli. Poi copra con un canovaccio pulito e lasci a temperatura ambiente per 3-4 ore. Se prevede di cuocere la marmellata il giorno successivo, metta il recipiente con i lamponi e lo zucchero in frigorifero.
Durante il riposo, i lamponi rilasceranno succo e lo zucchero inizierà a sciogliersi. Metta la pentola su fuoco basso e porti a ebollizione. In questo tempo si scioglieranno i granelli di zucchero rimasti.
Non appena iniziano a comparire bolle in superficie, mescoli delicatamente la marmellata, cercando di non danneggiare le bacche. Durante la cottura, rimuova la schiuma che si accumula. Non aumenti la fiamma.
Dopo 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione, spenga il fornello e aspetti che la marmellata smetta di bollire.

Distribuisca la marmellata di cinque minuti finita in barattoli asciutti sterilizzati. I coperchi possono essere a vite o normali. Capovolga i barattoli pieni e li avvolga in una coperta vecchia, un plaid o qualcosa di simile. Raffreddandosi lentamente, la marmellata diventerà ancora più intensa. Dopo un giorno, riponi i barattoli raffreddati in dispensa, cantina o altro ripostiglio.

Marmellata con acido citrico

Per questa marmellata, uso una grande quantità di zucchero e aggiungo acido citrico. Questo garantisce la conservazione della preparazione anche a temperatura ambiente. Lo zucchero e l'acido citrico agiscono come conservanti.

Elenco degli ingredienti:

1 kg di lamponi;
2 kg di zucchero;
0,8-1 l di acqua;
2 cucchiaini di acido citrico.

L'acido citrico mantiene il colore originale delle bacche, che non scuriscono. Anche lo sciroppo viene molto bello. D'inverno lo aggiungo ai frappè al latte per i bambini.

Come preparare:

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo con acqua e zucchero. Lo zucchero va mescolato continuamente finché non si scioglie completamente, altrimenti potrebbe bruciare.
Poi mettiamo nella pentola le bacche selezionate e lavate. Spegniamo subito il fuoco, copriamo il recipiente con un canovaccio sottile e aspettiamo 1 ora. Durante questo tempo i lamponi si impregnano bene di sciroppo.
Successivamente, rimettiamo la bacinella con la marmellata sul fornello e cuociamo per 5 minuti o poco più, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando la massa che bolle.
Aggiungiamo l'acido citrico 3 minuti prima della fine della cottura. Verifichiamo la prontezza versando una goccia di marmellata su un piattino: dopo il raffreddamento, la goccia non deve allargarsi.

Versiamo la marmellata 'cinque minuti' finita in barattoli sterilizzati e chiudiamo. Dopo il raffreddamento, la conserva può essere riposta per l'inverno.

Lamponi con cognac e gelatina

Aggiungiamo un solo piccolo ingrediente – il cognac – e il sapore della marmellata diventa completamente diverso. Durante la preparazione l'alcol evapora, lasciando un appena percettibile retrogusto di cognac. La gelatina, invece, addensa la consistenza della conserva, rendendola simile a una marmellata densa.

Degli ingredienti avremo bisogno di:

1 kg di lamponi;
0,8 kg di zucchero semolato;
1 cucchiaio di gelatina;
50 g di cognac.

Si può usare qualsiasi cognac. Se non si ha la bevanda alcolica in casa, si può anche farne a meno, ma il sapore della marmellata sarà ordinario. La gelatina in granuli può essere sostituita con quella in fogli (1 cucchiaio = 5 fogli del peso di 2 g).

Preparazione passo dopo passo:

Mettiamo i lamponi selezionati, lavati e asciugati in un piatto smaltato. Servirà anche una pentola grande, poiché la marmellata si prepara a bagnomaria.
Copriamo le bacche con lo zucchero e le riduciamo in purea con uno schiacciapatate o un frullatore. Aggiungiamo il cognac alla massa di bacche e mescoliamo.
In una ciotola a parte, mettiamo la gelatina in ammollo in 5 cucchiai di acqua per 30 minuti.
Per creare il bagnomaria, mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco alto. Il livello del liquido deve essere tale da non traboccare.
Dopo che l'acqua bolle, mettiamo la ciotola con le bacche nella pentola e portiamo a ebollizione.
Cuociamo la massa di bacche per 5 minuti a fuoco medio, mescolando con una spatola e rimuovendo la schiuma.
Dopo 5 minuti, aggiungiamo ai lamponi la gelatina gonfia, mescoliamo e teniamo ancora 1 minuto a fuoco lento.

Distribuiamo la marmellata pronta in barattoli sterili e caldi, poi li sigilliamo con coperchi sterilizzati e li avvolgiamo in un asciugamano. La conserva completamente raffreddata può essere messa via. Grazie alla sua consistenza densa, in inverno la marmellata può essere usata come ripieno per una torta dolce.

Come addensante per la marmellata di lamponi si possono utilizzare anche la pectina e l'agar-agar. Prima di aggiungere la pectina, la si mescola con lo zucchero semolato per evitare la formazione di grumi durante la cottura. Grazie alle sue proprietà gelificanti, questo ingrediente permette di ridurre la quantità di zucchero, con benefici e risparmio. Per 1 kg di frutta sono sufficienti solo 15 g di pectina. Anche l'agar-agar gelifica la marmellata. Si aggiunge all'inizio della cottura, dopo che il composto di frutta e zucchero ha raggiunto il bollore. Per 1 kg di frutta si mettono 25 g di agar-agar.

Il lampone è un frutto dal gusto e dai benefici eccezionali, ma fresco si conserva per poco tempo. Prepari la marmellata di lamponi con un metodo delicato in soli 5 minuti. Con una minima lavorazione termica, i frutti manterranno il massimo dei benefici e rimarranno deliziosi. In inverno, questa conserva può essere aggiunta ovunque. Non dimentichi di tenere da parte un vasetto in caso di raffreddore. Le proprietà antipiretiche e antinfiammatorie dei lamponi aiutano a guarire più velocemente, non meno di qualsiasi medicinale.