I migliori metodi per affilare un coltello in casa

Per imparare ad affilare correttamente i coltelli servono tempo e una certa esperienza. Questa procedura presenta molte sfumature e aspetti specifici, quindi ogni artigiano sceglie il metodo in base alle proprie preferenze personali. Tuttavia, è possibile apprendere la tecnologia a grandi linee abbastanza rapidamente, in modo che le competenze siano sufficienti per operazioni elementari come l'affilatura dei coltelli da cucina. Esamineremo le basi di quest'arte e forniremo alcuni consigli utili.

Preparazione corretta

Si dovrebbe iniziare il processo di affilatura determinando il materiale della lama. Se si affila un coltello senza tenere conto delle caratteristiche della lega di cui è fatto, non si otterrà un risultato ideale.

• In casa, i coltelli più comuni sono quelli in acciaio al carbonio. Questa lega di ferro e carbonio è facile da affilare. Questi prodotti sono anche poco costosi. Lo svantaggio principale è la tendenza all'ossidazione e alla comparsa di macchie di ruggine.
• L'acciaio resistente alla corrosione, con basso contenuto di carbonio e aggiunte leganti (cromo, più raramente molibdeno o nichel), non teme la corrosione, ma la sua durezza è inferiore. Pertanto, i prodotti realizzati con questa lega perdono rapidamente il filo e necessitano di affilatura regolare.
• I coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio, legati con vanadio o cobalto, hanno un'elevata durezza, si affilano bene e rimangono a lungo affilati. Inoltre, non temono la corrosione. L'unico inconveniente delle lame di questa classe è il costo elevato.
• L'acciaio di Damasco viene utilizzato per la fabbricazione di armi bianche e coltelli da caccia. Questa lama è forgiata da un pacco di barre o strisce con diverso contenuto di carbonio e aggiunte leganti. I prodotti in acciaio di Damasco mantengono ottimamente l'affilatura. La complessa tecnologia di fabbricazione e le eccellenti qualità operative determinano l'alto prezzo di questi prodotti.
• I coltelli in ceramica rimangono a lungo affilati. Ma questa lama è molto fragile e può rompersi con un'affilatura inesperta o una caduta dall'alto.

Se è la prima volta che prova ad affilare un coltello, prenda per esercitarsi un semplice utensile da cucina in acciaio al carbonio. Se la lama viene rovinata, non sarà un danno così grave come se venisse danneggiato un costoso coltello da collezione o da caccia.

Il coltello da affilare va pulito accuratamente dallo sporco. Poi la lama va esaminata sotto una luce intensa. Questo permette di individuare tutti i difetti: scheggiature, dentellature, ecc. Dopo l'ispezione, capirà quale parte della lama necessita di un'affilatura intensa e quale è sufficiente solo ritoccare leggermente.

Definizione dell'angolo di affilatura

Affinché il coltello tagli ugualmente bene con qualsiasi parte della lama, è necessario ottenere lo stesso angolo di inclinazione della lama per tutta la sua lunghezza. La scelta di questo angolo è uno dei punti principali per una corretta affilatura.

Esistono due regole:

• Minore è l'angolo di affilatura, più affilata sarà la lama.
• Maggiore è l'angolo di affilatura, più a lungo il coltello rimarrà affilato.

Il compromesso ideale tra l'affilatura della lama e la durata dell'affilatura si trova nell'intervallo da 25° a 45° (è indicato il valore dell'angolo formato dai due bordi della lama). Per ottenere tale angolo, l'inclinazione della lama rispetto alla pietra per affilare deve essere il doppio. Ad esempio, se si intende affilare la lama a 35°, il coltello va inclinato di 17,5° rispetto alla pietra.

Un coltello affilato troppo tagliente è pericoloso per le mani, per l'asciugamano durante l'asciugatura, ecc., quindi è scomodo da maneggiare. Per un coltello da cucina, l'affilatura ottimale è a 40-45°.

Un normale foglio di carta aiuta a impostare gli angoli standard. L'angolo tra il lato lungo e quello corto del foglio — 90°. Piegando il foglio in diagonale una volta, si ottiene un angolo di 45°. Una seconda piegatura darà un angolo di 22,5°. Appoggiando un bordo del foglio alla pietra, posizioni la lama attraverso l'altro lato del foglio. Cerchi di mantenere l'angolo ottenuto durante tutto il processo di affilatura.

Con cosa affilare il coltello: panoramica degli strumenti

La scelta dello strumento per l'affilatura è la seconda componente dell'abilità. Nel corso di migliaia di anni, l'umanità ha inventato molti dispositivi per affilare il filo. Il tipo di dispositivo viene scelto in base agli scopi dell'affilatura e alle preferenze personali. Per un principiante, la scelta migliore è una normale pietra da un negozio di ferramenta: non tutti sanno come affilare correttamente i coltelli con una pietra, ma sarà un ottimo inizio per sviluppare competenze professionali. E in seguito, man mano che l'abilità cresce, arriverà il turno di attrezzi più costosi e perfezionati.

Pietra per affilare (cote)

Con la pietra per affilare si esegue sia l'affilatura grossolana che la rifinitura finale della lama. Le capacità di ogni prodotto sono determinate dal diametro delle particelle solide che lo compongono – i grani abrasivi.

In una casa sono necessarie due pietre:

• a grana grossa – per l'affilatura grossolana;
• a grana fine – per la levigatura finale.

Nella scelta delle pietre, si orienti in base alla lunghezza della lama. La pietra non deve essere più corta, ma preferibilmente più lunga di 1,5–2 volte.

Esamini la superficie, si accerti che non ci siano scheggiature, avvallamenti o gobbe. La larghezza e la forma della pietra non hanno importanza fondamentale.

Affilatoio meccanico

Le affilatrici meccaniche sono prodotte sia da aziende «senza nome» cinesi che da produttori famosi. Questo strumento permette di affilare rapidamente la lama, anche senza esperienza. Ma lo si può consigliare solo per l'affilatura di coltelli da cucina, poiché i taglienti perdono affilatura molto rapidamente. Inoltre, la necessità di frequenti riaffilature danneggia rapidamente la lama. Per coltelli da caccia e da collezione costosi, è meglio scegliere un altro strumento.

Affilatoio elettrico

Con un affilacoltelli elettrico si ottiene un'elevata qualità dei fili di taglio. I modelli moderni sono in grado di rilevare automaticamente l'angolo di inclinazione della lama, pertanto questo dispositivo permette di affilare non solo un coltello da cucina standard, ma anche coltelli da filetto.

Sono disponibili in vendita macchine il cui costo varia anche di un ordine di grandezza o più. Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile scegliere modelli più avanzati, senza puntare a un prezzo basso.

Museruola

Questo accessorio ricorda una lima con parte circolare, ma la sua grana è molto più fine: si tratta semplicemente di un'asta di acciaio resistente. Il MUSAT è incluso in alcuni set di coltelli ed è possibile acquistarlo anche in un negozio di casalinghi o specializzato.

Con il MUSAT non si affila, ma si corregge solo la lama che ha perso un po' di affilatura.

Affilatura su pietre abrasive

Le pietre abrasive possono essere sia di origine artificiale che naturale. Sono strumenti efficaci per l'affilatura, ma non si possono definire economici. Pertanto, vengono solitamente acquistate da professionisti che cercano di ottenere risultati perfetti. La pietra per affilare si usa più o meno come la cote.

Carta vetrata o tessuto

La carta vetrata viene incollata su una base solida (ad esempio un blocco di legno), e poi si affila il coltello come con la cote. Di solito i professionisti parlano con disprezzo di questo metodo di affilatura, ma per i coltelli comuni la sua efficacia è più che soddisfacente.

Affilatoio Lansky

Questo dispositivo è comodo per affilare lame medie e piccole. Permette di mantenere con molta precisione gli angoli di inclinazione dei fili della lama, quindi è adatto per coltelli da caccia e da collezione. Due angolari servono contemporaneamente per bloccare la lama e impostare l'inclinazione della cote. La pietra per affilare si infila su un'asta passata attraverso un foro nell'angolare. Il set dell'affilatoio include diverse cote di diversa grana.

Macchine per affilare e levigare (mola, smeriglio elettrico)

Il principio è lo stesso: un disco abrasivo (composto, come la cote, da grani abrasivi e un legante) viene fatto ruotare ad alta velocità su un albero.

Il principale vantaggio dell'affilatura a macchina è l'elevata velocità di esecuzione di tutte le operazioni. Tuttavia, ai principianti è categoricamente sconsigliato iniziare con questo metodo: basta un solo errore per rovinare irreparabilmente la lama.

Rimedi casalinghi

Questi strumenti si usano per affilare un coltello quando non si ha a portata di mano una cote o un altro accessorio speciale. In mani esperte, anche un normale ciottolo con una superficie piatta può sostituire la cote. Naturalmente, non si riuscirà a ottenere un'affilatura perfetta in questo modo, ma è del tutto possibile riportare la lama in condizioni di lavoro.

• Secondo coltello

Se si hanno due coltelli, si può fare a meno di qualsiasi altro strumento. I coltelli si affilano l'uno contro l'altro per 10 minuti, tenendone uno in ogni mano. Dopo questa procedura, le lame diventano più affilate e i coltelli possono essere utilizzati.

• Oggetti in vetro

La superficie ruvida e grezza del vetro o della ceramica può anch'essa sostituire una pietra per affilare. In condizioni di campo, si può rimediare all'affilatura usando il fondo di una tazza da tè in ceramica, un frammento di piastrella, ecc.

• Cintura in pelle

Una cinghia di cuoio spesso viene solitamente utilizzata per la rifinitura finale. Ma se non si ha nulla di adatto a portata di mano, può aiutare a rendere un po' più affilata anche una lama notevolmente smussata. La cinghia va ben tesa, fissandola per un'estremità. Se si fa scorrere il filo sulla cinghia per un tempo sufficiente, la lama si luciderà fino a brillare e diventerà più affilata.

L'uso della pasta GOI aiuta a migliorare l'efficacia della lucidatura. Una cinghia con l'aggiunta di pasta lucidante è lo strumento ideale per la rifinitura delle lame di rasoi a mano libera, coltelli per filettare, ecc.

Metodi per verificare il filo della lama

L'ultimo passo nell'algoritmo della corretta affilatura dei coltelli è la verifica dell'affilatura. Molti metodi di questo controllo sono conosciuti da tempo. L'utilizzo di uno o due controlli aiuterà a individuare eventuali difetti dell'affilatura o a garantire la perfezione del risultato.

• Sulla carta

Un foglio di carta (ad esempio, un foglio da un bloc-notes) viene tenuto sospeso. Un coltello ben affilato taglierà strisce sottili senza accartocciare la carta. Se non si riesce a fare un taglio vicino al bordo del foglio, significa che la lama necessita di un'ulteriore rifinitura.

• Sul pomodoro

Una lama perfettamente affilata, appoggiata su un pomodoro maturo, riuscirà a tagliarlo grazie al proprio peso. Inoltre, la qualità dell'affilatura è visibile dallo spessore dei tagli.

Al posto del pomodoro, come oggetto di prova può essere usata una patata lessa.

• Test sui peli delle braccia

Questo metodo gode da tempo della fiducia degli esperti di affilatura. Si ritiene che se si affila un coltello abbastanza bene, lo si può usare al posto di un rasoio. La pulizia della rasatura mostra la qualità dell'affilatura.

Quali coltelli non si possono affilare da soli?

Per concludere, Le raccontiamo quali coltelli è meglio non affilare da soli.

Le varietà di coltelli più difficili da affilare:

• Coltelli in ceramica. Per la loro affilatura non si possono usare pietre per affilare e pietre da molatura comuni. Queste lame superdure vengono affilate su pietre diamantate, che si trovano raramente nell'arsenale degli appassionati.
• L'acciaio Bulat e l'acciaio Damasco sono materiali difficili da affilare. Affilare un coltello Bulat con una pietra comune è molto lungo e faticoso, e affilando su una pietra diamantata, la lama eterogenea nella composizione si sbriciolerà.
• Le lame con bordo seghettato non prevedono affatto una riaffilatura. L'unica cosa che si può fare con un coltello del genere è riaffilarlo trasformandolo in una lama normale (se la qualità dell'acciaio e la forma della lama lo consentono).

Si sconsiglia inoltre ai principianti di cimentarsi nell'affilatura dei coltelli preferiti (ricordi regalati, modelli comodi da usare, ecc.). Se l'abilità non è sufficientemente elevata, esiste un rischio considerevole di rovinare la lama.

Potrebbe sembrare che imparare la tecnica di affilatura sia troppo difficile. Tuttavia, se ci si avvicina con pazienza e senza fretta eccessiva, è del tutto possibile acquisire questa abilità. E così i Suoi coltelli e altri strumenti da taglio saranno sempre in eccellenti condizioni di lavoro.