Perché è pericoloso salare cavoli, lardo, pesce in contenitori di alluminio?

A distanza di diversi decenni da quando queste pentole di alluminio sono apparse nelle case, sorge una domanda apparentemente strana: si possono salare gli alimenti in pentole di alluminio? Bene, cerchiamo di capire.

Qualche notizia sulle pentole di alluminio.

Gli utensili in alluminio, poco esigenti e durevoli, hanno guadagnato il meritato rispetto di diverse generazioni. Pentole, mestoli e brocche relativamente economici sono stati acquistati volentieri dalle nostre nonne e ancora oggi servono fedelmente i loro proprietari.

La proprietà principale dell'alluminio è l'ossidazione molto rapida. Ogni pezzo di alluminio, a contatto con l'ossigeno che ci circonda, si ricopre immediatamente di una pellicola sottile e invisibile. Questa pellicola protegge il metallo dalla corrosione, cioè non arrugginisce. Inoltre, nella produzione, gli articoli in alluminio vengono sottoposti a un'ulteriore ossidazione anodica. In parole povere, attraverso uno speciale processo tecnologico, la pellicola protettiva viene ispessita e fissata. Questo strato protettivo impedisce al cibo di entrare in contatto con il metallo stesso.

I principali vantaggi delle pentole in alluminio:

• leggerezza;
• resistenza alla corrosione;
• elevata conducibilità termica;
• basso costo.

Perché non si può salare in pentole di alluminio?

Molti scienziati ritengono che l'alluminio sia tossico. Gli studi hanno dimostrato che tutti i pazienti affetti da morbo di Alzheimer presentano livelli elevati di alluminio nei tessuti cerebrali. Si ritiene che la principale via di ingresso di questo metallo nell'organismo sia l'uso di pentole in alluminio. Inoltre, le norme e i regolamenti sanitari (SanPiN) del 2003 non consentono l'uso di utensili in questo metallo negli istituti prescolari per bambini.

Tuttavia, esistono anche opinioni diametralmente opposte che difendono i prodotti in alluminio. E tutte le argomentazioni si basano proprio sulla presenza della pellicola protettiva di ossido.

Nonostante la diversità di opinioni, entrambe le parti concordano sul fatto che l'ambiente alcalino e acido dissolvano la pellicola di ossido, reagendo sia con l'ossido di alluminio stesso che con il metallo puro, sciogliendolo.

Richiami un'esperienza del corso di chimica scolastica: la reazione dell'alluminio con una miscela di cloruro di sodio (sale da cucina) e solfato di rame. Il solfato di rame da solo non reagisce con l'alluminio, poiché quest'ultimo è protetto da una resistente pellicola di ossido. Ma non appena compare una soluzione di NaCl, questa pellicola viene distrutta dall'azione degli ioni cloruro. L'alluminio puro, non più limitato, può reagire con il rame e l'acqua, sacrificando la propria struttura – in parole povere, dissolvendosi.

Fuori dalla provetta, il processo non è così lineare, ma analogo: la soluzione di sale da cucina apre l'accesso all'alluminio nascosto sotto la pellicola di ossido, che inizia a reagire con le sostanze presenti nel prodotto che si è deciso di salare.

In pratica, durante la salatura di pesce, lardo o cavoli, nel recipiente si crea un ambiente in grado di innescare una reazione chimica indesiderata. Di conseguenza, la cuoca otterrà prodotti con un contenuto elevato di alluminio e un sapore alterato. E questo è estremamente sgradevole.

Conclusioni

Le pentole in alluminio continueranno a servire fedelmente in cucina per molto tempo. I chimici non si oppongono alla preparazione di vari piatti in questi recipienti. L'importante è che non siano acidi o eccessivamente salati. Ed è preferibile non conservare nulla in questi contenitori. Utilizzi pentole e padelle solo per cucinare! Per la salatura di lardo, pesce o cavoli, è meglio usare recipienti realizzati con altri materiali. La scelta migliore è il vetro. Possono essere utilizzati anche contenitori in acciaio o smaltati. E se non ha nulla di adatto, può semplicemente rivestire la pentola con un sacchetto adatto alla conservazione degli alimenti.