Quanto tempo si può realmente conservare la carne nel congelatore: termini più brevi di quanto molti pensino

Congelare la carne per averla a disposizione è una tradizione russa molto amata. Pochi però sanno con certezza per quanto tempo si può conservare la carne nel congelatore. Secondo i GOST e i SanPiN russi, la durata di conservazione di carne e pollo congelati è piuttosto limitata. Alla temperatura di -18 gradi, impostata nella maggior parte dei congelatori domestici, il maiale si conserva per 6 mesi, il pollo per 10-12 mesi e il manzo per non più di un anno. La carne cotta, tritata e lavorata in macinato può essere tenuta nel congelatore ancora meno.

Durata di conservazione di carne e pollame congelati

La durata e le condizioni di conservazione della carne congelata sono definite in decine di diversi documenti normativi: GOST relativi alla macellazione delle carcasse, alla produzione e alla vendita di vari tipi di carne, prodotti a base di carne e contenenti carne.

Per non passare l'intera serata a studiare tutti i documenti, proponiamo di consultare le informazioni nella tabella:

Importante. La durata di conservazione si calcola dalla data di produzione della carne.

La presente tabella è compilata sulla base dell'allegato alla Lettera dell'Ispettorato Principale del Commercio di Stato della RSFSR del 21.07.87 N. 23-1-6/52n. Per maggiori informazioni sulle condizioni e i termini di conservazione della carne congelata, consultare anche il SanPiN 2.3.2.1324-03.

Come congelarlo correttamente?

Per una migliore conservazione della carne congelata, è necessario attenersi alle seguenti regole:

1. Scegliere un prodotto fresco e di buona qualità.
2. Prima della porzionatura, lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
3. Rimuovere tutta l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
4. Confezionare accuratamente. La migliore confezione è quella sottovuoto. Consente di prolungare la durata di conservazione della carne di 1,5-2 volte.
5. Utilizzare lo scomparto del congelatore con la temperatura più bassa. Eccezione: il pollo. Si conserva a una temperatura non inferiore a -18 gradi.
6. Non conservare nelle vicinanze pesce, verdure e prodotti con odori forti.
7. È preferibile conservare la carne solo insieme ad altra carne, possibilmente dello stesso tipo.
8. Etichettare le preparazioni con il nome del prodotto, il peso, la data di congelamento e la data di scadenza.
9. Tenere la carne il più lontano possibile dallo sportello. Quando lo si apre, si verifica uno sbalzo termico che influisce negativamente sulla conservazione del prodotto.

Bisogna decidere se tagliare la carne in porzioni o congelarla in un pezzo unico grande. Da un lato, le carcasse e le mezzene congelate intere si conservano meglio. Dall'altro, occupano molto spazio nel congelatore e non entrano affatto nei frigoriferi domestici. Un altro fattore 'contro' è che per la preparazione bisognerebbe scongelare subito 10-20 kg di carne e, secondo le norme sanitarie, il ricongelamento è vietato. Quindi:

Per conservare e consumare la carne in casa, è corretto congelarla in pezzi più grandi possibile, ma in modo che non occupino troppo spazio nel congelatore e possano essere cucinati in una volta sola.

Carne con osso, costole

La carne con osso di peso superiore a 500 g si conserva per circa 6 mesi. Di solito le ossa vengono preparate per il brodo, mentre la polpa viene congelata separatamente. Ciò rende la preparazione comoda da usare e risparmia spazio nel congelatore.

Precisazioni:

• Dal montone bisogna tagliare il grasso in eccesso. Dopo lo scongelamento, potrebbe dare un odore caratteristico. Il montone è di per sé aromatico, quindi è necessario usare due confezioni.
• Il vitello va congelato rapidamente. Perde rapidamente i succhi.
• È corretto congelare le ossa in un sacchetto resistente. Sono appuntite e spesso rompono la confezione.

Filetto, polpa, bistecca

La polpa di manzo, maiale, montone e il filetto di pollo sono considerati semilavorati. I pezzi grandi si conservano congelati fino a 3 mesi, quelli piccoli per 30 giorni. Si può:

• Congelare il filetto, il controfiletto in un unico pezzo. Si consiglia di usare una confezione sottovuoto.
• Tagliare il filetto, la polpa a pezzi per gulasch o bistecche. Confezionare in pellicola alimentare in porzioni da 200-500 g. Le bistecche possono essere intervallate con carta da forno per evitare che si attacchino. Spesso i cuochi congelano le bistecche nella marinatura.

Pollame

Per una conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare il pollame intero. Il pollo e il tacchino che si prevede di consumare nei prossimi 3 mesi è meglio tagliarli a pezzi e riporli nel congelatore a parti.

Come congelare correttamente il pollame:

• Intero. Prima di tutto, la carcassa va spennata e pulita, rimuovendo tutte le impurità, e asciugata. Cercare di non danneggiare la pelle. La carcassa va confezionata in un sacchetto sottovuoto o avvolta in diversi strati di pellicola alimentare spessa.
• A pezzi. Il pollo (il tacchino) va lavato, asciugato e tagliato a pezzi: cosce, ali, filetto, carcassa. Le cosce e le ali si congelano in lotti da 10-12 pezzi. Su un tavolo si stende della pellicola alimentare spessa, si dispongono i pezzi di pollo in un unico strato e si avvolgono strettamente in 2-3 strati. Sulla carcassa si lasciano dei pezzetti di carne per ottenere un brodo saporito. Per il congelamento, si divide a metà lungo le costole, si riempie bene il sacchetto e si chiude con un nodo.

Consiglio: per congelare la carne, è comodo utilizzare vassoi di polistirolo. Durante lo scongelamento, impediscono la fuoriuscita di liquidi. Le superfici rimangono pulite.

Carne macinata

Alcune parti della carcassa possono essere passate al tritacarne e congelate sotto forma di macinato.

Correttamente:

1. Utilizzare uno o più tipi di carne, pollame.
2. Aggiungere lardo e cotenna per renderla più succulenta.
3. Non salare né pepare il macinato destinato al congelamento.
4. Non aggiungere cipolla, uova o altri ingredienti.
5. Dividere il macinato in porzioni da 0,5-1 kg.
6. Disporlo in sacchetti di plastica spessi.
7. Distribuire il macinato nei sacchetti in uno strato sottile.
8. Arrotolare i sacchetti.
9. Congelare i rettangoli di macinato nel freezer, impilandoli uno sull'altro.

Come scongelare?

Scongelare la carne gradualmente. Uno scongelamento rapido provocherebbe una grande perdita di succhi. Si consiglia:

• Trasferire la carne dal freezer al frigorifero 8-12-36 ore prima. Il tempo di scongelamento dipende dalle dimensioni del prodotto.
• Iniziare la preparazione solo quando il prodotto è completamente scongelato (non solo ai bordi, ma anche al centro).
• Ricordare che la carne scongelata può rimanere in frigorifero per non più di 24 ore.

È pericoloso lasciare il prodotto a scongelare a temperatura ambiente. Con il caldo, i batteri si moltiplicano e il prodotto potrebbe deteriorarsi rapidamente. Se si ha bisogno di preparare velocemente un piatto di carne, è possibile scongelare il sacchetto in acqua fredda (senza aprirlo). In alternativa, per uno scongelamento rapido, si possono utilizzare elettrodomestici: microonde e forni con funzione di scongelamento.

Congelamento e scongelamento della carne cotta

La carne cotta perde aroma e sapore durante il congelamento. È necessario tenerne conto. Le proprietà organolettiche si conservano meglio congelando pezzi di carne nel brodo. È comodo utilizzare un contenitore alimentare. Riempirlo per due terzi con carne cotta tagliata a pezzi e coprire con il brodo in cui è stata lessata.

Per le insalate, il pollo cotto viene tagliato finemente o sfilacciato. Dividere in porzioni di circa 200 g. Avvolgere nella pellicola senza comprimere.

Il periodo massimo di conservazione della carne cotta e del pollame nel freezer è di 2 mesi. Non è necessario scongelare il semilavorato. Basta riscaldarlo o aggiungerlo direttamente al piatto in preparazione.

Domande e risposte

Come viene congelata la carne a livello industriale?

Esistono diversi metodi industriali di congelamento della carne: in aria e su piastre metalliche, in soluzione salina e in refrigerante bollente. La carne fresca viene congelata subito o in due fasi: raffreddata a +4 gradi e poi congelata a -8 gradi o meno. Vengono anche utilizzate 3 velocità di congelamento. Il congelamento lento avviene a una temperatura di -18-23 gradi, con un flusso d'aria debole e un'umidità di circa il 90%. Il congelamento intensivo avviene a una temperatura di -23-30 gradi, con movimento d'aria di 0,5-0,8 m/s. Il congelamento rapido avviene a una temperatura di -30-35 gradi e con una velocità del flusso d'aria di 1-4 m/s. Per migliorare le caratteristiche della carne e aumentare la durata di conservazione, in produzione si utilizza un trattamento con acido alimentare.

A quale temperatura la carne può essere conservata per diversi anni?

In un congelatore a temperatura costante di -30 gradi, manzo e agnello congelati possono essere conservati fino a 2 anni, mentre il maiale fino a 1,5 anni. I prodotti in scatola si conservano più a lungo, da 2 a 3 anni. Non necessitano di congelamento.

Come capire se il maiale o il pollo congelato è andato a male?

Prima di tutto, bisogna controllare la data di scadenza indicata sulla confezione. È importante etichettare la carne che viene porzionata e congelata in casa. Se il termine di conservazione non è ancora scaduto, bisogna esaminare il prodotto. Qualsiasi cambiamento nell'aspetto, nella struttura o nell'odore indica un deterioramento. In particolare, il maiale e il pollame congelati avariati diventano appiccicosi e assumono una tonalità gialla o grigia. Può essere presente un caratteristico odore di putrefazione e un sapore amaro. Non si può consumare un prodotto congelato scaduto. Anche dopo la cottura, potrebbe causare una grave intossicazione alimentare.

Congelando la carne per farne scorta, bisogna ricordare che il prodotto refrigerato è molto più pregiato: nutriente, aromatico e saporito. Durante la cottura, la carne congelata risulta meno succosa e più dura. Inoltre, durante la conservazione in congelamento, si verifica una parziale salatura delle proteine. A causa del congelamento dell'acqua nei muscoli, aumenta la quantità di sali e si perde la solubilità delle proteine. Più a lungo viene conservata la carne congelata, maggiore è la perdita di succo durante lo scongelamento. Ad esempio, una mezza carcassa conservata per 2 anni in freezer perde 2,5 volte più succo rispetto a una congelata 4 mesi prima.