È possibile congelare le polpette fritte di carne macinata?

Congelare le polpette già cotte nel freezer è possibile, ma non consigliabile, per diversi motivi:

• In primo luogo, durante la conservazione perdono gran parte del loro sapore. Per gustarle appieno, e non solo per riempire lo stomaco, bisognerà sperimentare con salse.
• In secondo luogo, friggere una polpetta cruda, anche surgelata, richiede lo stesso tempo che riscaldarne una già cotta, ma rimasta una o due settimane a temperature sotto zero.

Ha senso, quindi, congelare solo le eccedenze che, per qualsiasi motivo, la famiglia non può consumare subito dopo la preparazione o entro le 24 ore consentite di conservazione nel frigorifero principale. Per una conservazione a lungo termine, è meglio preparare prodotti a base di carne macinata cruda.

Come congelare le polpette in casa?

Il processo di congelamento si compone di tre fasi successive:

• Raffreddamento: le polpette vengono trasferite dalla padella a un piatto o vassoio e lasciate sul tavolo. Devono rimanere lì finché, toccandole, non risultino leggermente tiepide.
• Refrigerazione: il contenitore con le polpette viene coperto con pellicola trasparente e messo in frigorifero per alcune ore. Durante questo periodo, la loro temperatura dovrebbe avvicinarsi a 0 °C (da +6 °C a +2 °C).
• Surgelazione: le polpette vengono disposte in un unico strato, a poca distanza l'una dall'altra, e lasciate nel congelatore. Il processo di congelamento a -25 °C richiederà da 2,5 a 3 ore. Se si dispone di un termometro a sonda, è possibile utilizzarlo: non appena lo strumento indica che la temperatura all'interno della polpetta è scesa a -8 °C, la surgelazione può considerarsi completa.

Le polpette vanno messe nel congelatore in appositi sacchetti con chiusura zip-lock. Questi quasi non lasciano passare odori estranei e preservano al massimo il sapore del cibo. La pellicola trasparente e i sacchetti di plastica monouso del supermercato non sono adatti a questo scopo.

Tempi di conservazione

Il periodo massimo di conservazione delle polpette fritte a temperature comprese tra -18 °C e -25 °C è di 1 mese. Successivamente, inizieranno l'ossidazione dei grassi e altri cambiamenti strutturali che influenzeranno significativamente la qualità del prodotto.

È consigliabile consumare tali polpette entro la prima settimana dal congelamento.

Quali polpette non si possono congelare?

Prima di tutto, bisogna prestare attenzione al tritato. Se prima di diventare polpette è stato congelato o preparato con carne congelata, i prodotti che ne derivano non possono essere conservati nel congelatore neppure dopo una completa cottura. Ciò è dovuto al rischio di infezioni batteriche (come è noto, durante lo scongelamento dei prodotti proteici, i microbi si attivano e iniziano a moltiplicarsi rapidamente). La temperatura all'interno della polpetta che cuoce in padella raggiunge +80°C, ma non è sufficiente per eliminare tutta la microflora patogena.

Inoltre, la carne proveniente dal congelatore cambia struttura, influenzandone anche il sapore. Un secondo congelamento aggrava questo problema.

È altresì vietato congelare prodotti a base di carne che sono stati conservati a lungo all'aria aperta o nel vano principale del frigorifero. I processi di putrefazione sono già iniziati, anche se il sapore e l'odore non destano ancora sospetti. Mettere questo cibo nel congelatore non lo renderà più fresco, ma si potrà facilmente rimanere intossicati.

Consigli

Affinché le polpette siano davvero gustose e facciano venire voglia di mangiarle anziché darle ai gatti randagi, è bene seguire i consigli di cuochi esperti:

• Se per i prodotti a base di carne congelati crudi la panatura aiuta a mantenere la forma e a non farli attaccare durante la conservazione, nel caso di quelli già cotti è il contrario: la presenza della crosta di pangrattato rovina sia il sapore che l'aspetto del cibo che è stato nel congelatore.
• Le polpette vanno preparate con tritato, cipolla e spezie: in questo modo, dopo il riscaldamento, manterranno sofficità e morbidezza. La presenza di pane nella ricetta le renderà leggermente
• È meglio friggere non con olio vegetale, ma con strutto. Il motivo è che irrancidisce più lentamente, quindi, con una conservazione prolungata, il sapore sarà più gradevole.
• Non portare la cottura a termine. Durante il riscaldamento, le polpette raggiungeranno comunque la cottura completa, ma grazie a questo trucco il loro sapore sarà il più possibile simile a quello del prodotto appena cotto.

Preparazione al consumo

• Prima di servire le polpette, si consiglia di farle bollire per 5-10 minuti in salsa di pomodoro o brodo di carne con coperchio chiuso. Questo metodo non è adatto per i prodotti impanati, poiché la panatura si staccherebbe.
• Si possono anche rosolare le polpette a fuoco basso. Se si copre la padella, manterranno succosità e aroma. Il tempo di riscaldamento è di almeno 10 minuti. Per le polpette cotte a metà, aumenta fino a 20 minuti.
• Un altro modo per riscaldare le polpette congelate è metterle nel microonde. A seconda della potenza, l'intero processo richiederà da 3 a 5 minuti, e per consumare il prodotto si hanno a disposizione mezz'ora. Per una conservazione più lunga, le polpette vanno riscaldate mediante bollitura o rosolatura.

In generale non c'è niente di male nel congelare le polpette fritte, invece che crude. Tuttavia, bisogna ricordare che non saranno buone come quelle fresche e non si riuscirà nemmeno a risparmiare tempo in questo modo.