Come conservare il topinambur: essiccazione, congelamento e inscatolamento del prodotto

Quando si coltiva il carciofo di Gerusalemme nel proprio appezzamento, esistono diversi metodi efficaci per gestire il raccolto. Per non dover nemmeno pensare a come conservare il topinambur, basta dissotterrare solo la quantità di prodotto che verrà consumata a breve.

I resti potranno essere raccolti in caso di necessità, poiché il tubero sopporta perfettamente il gelo. Anche la conservazione del prodotto in appartamento offre una notevole varietà di opzioni. Il topinambur può essere essiccato, inscatolato o congelato, garantendo così una grande varietà di sapori nei piatti pronti.

Metodi di conservazione del topinambur nel giardino di casa

È consentito conservare tradizionalmente il topinambur in una cantina con temperatura bassa e umidità elevata, ricordando che anche un lieve aumento della temperatura può influire negativamente sui tuberi. Se si dispone di un piccolo appezzamento di terra, la conservazione del carciofo di Gerusalemme può assumere la forma seguente:

• Il metodo più semplice è scavare una buca di media profondità in cui depositare i tuberi rimanenti che non serviranno per tutto l'inverno. È meglio riporli in cassette di legno.

Consiglio: Nelle cassette di legno il topinambur può essere conservato anche in casa, sul balcone, ma solo se non è riscaldato né coibentato. Con un aumento della temperatura oltre i +2°C, le proprietà nutritive del prodotto iniziano a diminuire rapidamente.

• Cumuli di neve. Opzione ottimale per la conservazione all'aperto del carciofo di Gerusalemme. Si pulisce l'area, si distribuiscono i tuberi in uno strato uniforme. Sopra si mettono 10 cm di neve e poi un altro strato di tuberi. Dopo aver completato la costruzione della struttura multistrato, va coperta con segatura e isolata con paglia.
• Conservazione in trincee. Finché il terreno non è gelato, si scava una trincea poco profonda, il cui fondo viene ricoperto con rami di abete. Su di essi si sistemano vasi di plastica per fiori, riempiti con tuberi puliti dallo sporco. Si copre tutto con uno strato di neve, poi con isolante (fieno o rami) e si ricopre il tutto con un foglio di cartone catramato.

La cosa principale da ricordare quando si utilizzano condizioni esterne per la conservazione del topinambur è che la buccia non deve essere esposta all'aria fresca. Ciò favorisce il rilascio di componenti nocivi che influiscono negativamente sullo stato dell'organismo. Una prevenzione aggiuntiva di questo fenomeno può essere l'uso di speciali composizioni di paraffina atossiche.

Come essiccare e congelare correttamente il carciofo di Gerusalemme?

La conservazione del topinambur in ambiente domestico non si limita all'uso del frigorifero, tanto più che in esso i tuberi si conservano per non più di un mese. E solo se vengono riposti in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica. Il tubero sbucciato e tagliato manterrà la freschezza solo per pochi giorni.

È preferibile preparare delle conserve fatte in casa utilizzando uno dei seguenti metodi:

• Congelamento. Si sbuccia, si lava e si taglia a listarelle o a cubetti la radice di topinambur. Si sbollenta il prodotto nel siero di latte a temperatura massima per 5-10 minuti. Successivamente, si raffredda il prodotto e lo si ripone in freezer per la conservazione.
• Utilizzo della sabbia. Si prendono dei sacchi di tela o di plastica, si riempiono con sabbia umida, torba o segatura e vi si adagiano i tuberi di topinambur. È necessario chiudere ermeticamente il contenitore: in questo modo il prodotto si conserverà senza problemi su un balcone non troppo caldo o su una loggia non riscaldata fino all'arrivo del caldo.
• Essiccazione tradizionale. Prima di essiccare il topinambur, è necessario sbucciarlo, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili. Si utilizzano solo tuberi sani, senza fori di tarlo e ammaccature. I pezzi ottenuti si dispongono in uno strato sottile su un vassoio e si tengono all'aria aperta, al riparo dalla luce solare diretta, fino a quando le fettine non sono pronte.

Consiglio: per tagliare il topinambur si consiglia di utilizzare un coltello in ceramica o in osso, poiché il metallo si ossida fortemente, danneggiando così l'utensile.

• Trattamento termico. I tuberi di topinambur possono essere essiccati anche in forno, il che sarà molto più rapido. In un litro d'acqua si scioglie un cucchiaino di bicarbonato di sodio e si porta a ebollizione la soluzione ottenuta. Vi si sbollentano i tuberi tagliati a pezzi per non più di 9 minuti. Quindi si aspettano che si raffreddino, si tagliano a fettine sottili e si essiccano in forno a una temperatura di 60 °C fino a completa asciugatura. Il prodotto finito va conservato in un contenitore di vetro ermetico, altrimenti potrebbero infestarsi insetti.

Il topinambur essiccato può essere ridotto in farina grossolana. Questa polvere può essere utilizzata in molte ricette insolite e tradizionali.

Conserve di topinambur gustose e salutari

Esistono decine di ricette per la conservazione del topinambur. Peraltro, non si tratta solo di sottaceti e insalate standard. Se lo si desidera, con il topinambur si può preparare una gustosa marmellata.

• Topinambur marinato. Occorrono carote, i tuberi stessi, due cucchiai di aceto, due cucchiai di sale da cucina e due cucchiai di miele per litro d'acqua. Si sbucciano e si tagliano le verdure a pezzi a piacere, quindi si mettono in barattoli sterilizzati. Con gli altri ingredienti si prepara la marinata, con la quale si coprono i prodotti. Si pastorizza per quindici minuti e si sigillano i barattoli.
• Insalata di topinambur. Per un chilogrammo di tuberi prendiamo mezzo chilogrammo di carote, limone e sale. Tagliamo le verdure, grattugiamo il limone su una grattugia fine o lo tritiamo nel frullatore. Mescoliamo questi ingredienti, aggiungiamo sale a piacere e aspettiamo che il composto rilasci il succo. Quindi distribuiamo la massa nei barattoli, pastorizziamo per mezz'ora e sigilliamo.
• Marmellata di topinambur. Per un chilogrammo di topinambur prendiamo la stessa quantità di polpa di zucca, limone e un bicchiere di zucchero semolato. Puliamo e tagliamo a pezzetti i tuberi e la zucca, tritiamo il limone su una grattugia o nel frullatore. Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per circa un'ora. Quindi mettiamo il composto sul fuoco, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per non più di cinque minuti a fuoco lento, mescolando continuamente. Versiamo il prodotto finito nei barattoli e chiudiamo ermeticamente. Per ventiquattr'ore i barattoli vanno tenuti capovolti sotto una coperta.
• Composto nutriente per rafforzare l'immunità. Mescoliamo due bicchieri di succo di olivello spinoso con un bicchiere di acqua bollita o distillata. Tagliamo a cubetti un chilogrammo di tubero, lo copriamo con il liquido ottenuto e aggiungiamo un bicchiere di zucchero semolato. Mettiamo il composto sul fuoco e portiamo a ebollizione. Togliamo immediatamente dal fuoco e versiamo nei barattoli. Pastorizziamo per mezz'ora e sigilliamo.

Utilizzando i metodi elencati, è possibile preservare al massimo le sostanze nutritive del prodotto e valorizzare in modo ottimale le sue qualità gustative.