Dove e come conservare le cipolle in appartamento, è sicuro conservarle in frigorifero?

La questione su come conservare le cipolle si pone soprattutto per gli ortolani che devono mantenere il proprio raccolto. Pochi dispongono di un deposito apposito, quindi si cerca un luogo adatto in appartamento. Esistono diversi metodi per conservare le cipolle in casa; se ne possono scegliere alcuni o utilizzarne uno solo.

Preparazione delle cipolle per la conservazione

La preparazione per la conservazione invernale inizia asciugando bene le cipolle. Di solito questo processo richiede 2-2,5 settimane. L'essiccazione viene effettuata subito dopo la raccolta. Che i bulbi siano sufficientemente asciutti lo si capisce dalle foglie secche. Poi i bulbi vengono selezionati. Quelli di dimensioni medie si conservano meglio.

Le cipolle piccole e grandi vanno consumate per prime. Per comodità di conservazione, le foglie secche vengono tagliate, ma non alla base, lasciando un moncone di 4 cm. Vanno tagliate anche le radici, senza danneggiare il fondo.

Per ridurre il rischio di germogliamento delle cipolle, si possono bruciare le radici o spennellarle con una soluzione di calce. Tenere presente che le cipolle trattate in uno di questi modi saranno adatte solo per il consumo, non per la semina. Successivamente si sceglie il metodo di conservazione. Le cipolle possono essere messe in un contenitore o intrecciate in trecce e appese (in questo caso le foglie non vengono tagliate).

In che forma è meglio conservare le cipolle?

Idealmente, è meglio conservare le cipolle nella loro buccia naturale, rispettando i parametri ottimali di temperatura e umidità. Tuttavia, nella pratica, i giardinieri affrontano spesso problemi, ad esempio la mancanza di un deposito adatto o il fatto che le cipolle marciscano già nell'aiuola.

In caso di comparsa di marciume, l'essiccazione non serve più. Se le cipolle marciscono, vengono pelate, private delle squame colpite dal marciume e conservate in questo stato. Naturalmente, in questo caso non tutti i metodi sono adatti. Queste cipolle possono essere marinate, essiccate o congelate. Gli esemplari molto deteriorati vanno gettati.

I 5 metodi migliori per conservare le cipolle

Gli ingegnosi ortolani, costretti a preoccuparsi della conservazione del loro raccolto, hanno ideato molti modi per conservare le cipolle. Tuttavia, non tutti sono universali e comodi per la maggior parte delle persone. Esistono comunque metodi accessibili a tutti e quindi popolari.

Sul balcone

Per conservare la cipolla è adatto solo un balcone chiuso, dove in autunno e inverno si mantiene una temperatura positiva. Finché il termometro non scende sotto i +10°C, la cipolla può essere conservata:

• in cassette aperte;
• in scatole di cartone;
• in trecce.

Verso l'inverno bisogna fare in modo che l'ortaggio sul balcone non congeli. La conservazione a lungo termine sarà assicurata se si mette la cipolla in una scatola isolata.

Per questo scopo è ideale una cassetta rivestita di polistirolo. Anche il coperchio va isolato. Durante le gelate più intense, sopra la scatola si getta una vecchia giacca calda o una coperta. La cipolla si conserva bene a temperatura zero e resiste fino a -3°C. I contenitori di plastica non sono adatti, poiché la plastica non assorbe l'umidità in eccesso, a differenza del legno e del cartone.

Intreccio in trecce

In appartamento la cipolla può essere conservata intrecciata in trecce. In questo caso non si tagliano le foglie della cipolla e si termina l'essiccazione mentre la parte verde è ancora leggermente morbida. Questa treccia viene anche chiamata 'vjazanka' o 'intreccio'. A temperature fino a +15°C, la cipolla così conservata può durare parecchio tempo, diversi mesi.

Vantaggi della conservazione in treccia:

• è garantita una buona circolazione dell'aria, la cipolla viene aerata da tutti i lati;
• accesso comodo alle teste per verificarne eventuali danni;
• rimozione facilitata delle cipolle marce o ammuffite;
• inaccessibilità della cipolla ai roditori;
• risparmio di spazio di conservazione.

Per intrecciare la treccia servirà uno spago resistente o una corda sottile. Lo spago si piega a metà, ottenendo così due codini. Il terzo codino sarà costituito dalle foglie della cipolla.

Poi si procede come quando si intreccia una treccia di capelli. Ad ogni incrocio successivo, si intreccia un'altra cipolla. Si può fare più semplicemente infilando le cipolle in vecchie calze di nylon e poi appenderle. Il principio di conservazione in questo caso è lo stesso delle trecce.

In frigorifero o nel congelatore

Il metodo di conservazione in frigorifero è spesso utilizzato, ma ha due svantaggi. Nel vano può entrare solo una piccola parte del raccolto. Inoltre, la cipolla necessita di un'umidità più bassa rispetto a quella che si mantiene in frigorifero.

Le teste non sbucciate si mettono nel cassetto delle verdure. Qui la cipolla può essere conservata sfusa o suddivisa in porzioni e messa in sacchetti di carta. In questo modo l'ortaggio si conserva per 2 mesi.

Si può conservare la cipolla sbucciata mettendola in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica e coprendola con acqua fredda. L'acqua va cambiata ogni 2 giorni. La durata di conservazione in questo caso è di 20 giorni. La cipolla sbucciata e tagliata a pezzi si conserva in frigorifero molto poco, solo pochi giorni. In questo caso va avvolta nella pellicola trasparente o messa in un contenitore di plastica con coperchio.

La conservazione della cipolla nel congelatore è possibile, ma va fatta correttamente:

• bisogna prima sbucciare, lavare e tagliare l'ortaggio a cubetti piccoli;
• il taglio si dispone su un vassoio in un unico strato e si mette nel congelatore per un primo 'indurimento';
• Successivamente, le cipolle vengono porzionate in piccole quantità, pronte per essere utilizzate in una sola preparazione.
• È meglio conservarle in contenitori di plastica con coperchi o in sacchetti di polietilene con chiusura ermetica.

Non sono ammessi scongelamento e ricongelamento del prodotto. Con questo metodo di conservazione, le cipolle possono rimanere nel congelatore per 1 anno.

Conservazione sott’olio o in salamoia delle cipolle

Esiste un metodo classico di conservazione delle cipolle, utilizzato dalle massaie da anni. Per questo sono necessari ingredienti aggiuntivi.

Elenco di spezie e condimenti per 1 kg di cipolle:

• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio di sale;
• 200 ml di aceto al 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 4-5 grani di pepe profumato;
• 2-3 chiodi di garofano.

Servirà anche 1 litro di acqua filtrata o di sorgente. Le cipolle di medie dimensioni, sbucciate e lavate, si dispongono in barattoli sterilizzati, si riempiono con acqua bollente e si lasciano coperte per 5-7 minuti.

Successivamente, l'acqua viene scolata in una pentola e si prepara una marinata con l'aggiunta delle spezie elencate. Dopo che il liquido bolle, viene versato sulle cipolle. Quindi i barattoli vengono sigillati con coperchi sterilizzati. Queste cipolle si conservano in casa, ad esempio, su uno scaffale nella dispensa o nell'armadio.

La ricetta può essere modificata per aggiungere ulteriori sfumature al sapore delle cipolle. Ad esempio, se si mettono nei barattoli alcune fettine di barbabietola cruda, si ottengono cipolle di un vivace colore viola con un retrogusto di barbabietola. In inverno, queste cipolle conservate vengono consumate con grande entusiasmo.

La verdura in conserva ha un sapore delicato ed è adatta come contorno per molti piatti. Se si conservano in questo modo le cipolle piccole, possono essere servite come antipasto con bevande alcoliche durante un pranzo o una cena. Le cipolle risultano gustose anche con l'aggiunta di spezie, sale, succo di pomodoro, sigillate in barattoli.

Le cipolle non devono essere necessariamente conservate intere; possono essere marinate tagliandole ad anelli. Invece dell'aceto da tavola, nella marinata si può aggiungere succo di limone o aceto di mele, così come un po' di prezzemolo tritato. Alcune massaie preparano le cipolle fritte, ricoprendole con olio vegetale. La preparazione si conserva in un luogo fresco e buio, in barattoli di vetro con coperchi a vite.

Essiccazione delle cipolle

L'essiccazione delle cipolle permette di conservarle più a lungo rispetto al fresco. Un ulteriore vantaggio di questo metodo è che la verdura essiccata si riduce notevolmente di volume e occupa poco spazio. Prima di tutto, i bulbi vengono sbucciati, lavati, tagliati ad anelli e asciugati con un canovaccio di carta per eliminare l'umidità in eccesso.

Per l'essiccazione si può utilizzare uno qualsiasi dei seguenti apparecchi:

• forno a gas o elettrico;
• forno a microonde;
• essiccatore elettrico;
• forno ventilato (airfryer).

Il riscaldamento non deve superare i 50-60 °C. Le cipolle vengono disposte su una teglia o una griglia in uno strato sottile. Il processo di essiccazione richiede 5-6 ore. Periodicamente, gli anelli vanno girati per un'essiccazione più uniforme.

La verdura posta nell'air fryer si asciuga più velocemente, poiché la ventola incorporata sposta forzatamente l'aria nella ciotola. Se le cipolle vengono essiccate nel forno, lo sportello deve essere tenuto leggermente socchiuso. In seguito, la preparazione può essere conservata a temperatura ambiente. Il contenitore deve essere ben chiuso, poiché il prodotto essiccato assorbe facilmente l'umidità.

Contenitori per la conservazione delle cipolle

I sacchetti di plastica non sono assolutamente adatti per conservare le cipolle. In tali imballaggi, i bulbi marciscono facilmente a causa della mancanza di ventilazione e dell'accumulo di umidità. Sul balcone, così come nella cantina, l'ortaggio viene conservato in cassette di legno con fessure o fori. L'altezza dello strato di cipolle non deve superare i 25-30 cm. Sono adatte anche scatole di cartone con perforazioni, in cui possa entrare aria.

Spesso gli ortolani mettono le cipolle in sacchi di tessuto naturale e in reti a maglie larghe in poliestere. I sacchi vengono conservati su un pavimento di legno o su scaffali. Non bisogna riempirli fino all'orlo, altrimenti le cipolle si conserveranno peggio. Le reti vengono appese al soffitto. Ogni rete di solito contiene 5-6 kg di cipolle.

Per conservare in frigorifero, occorrono sacchetti di carta spessa, nei quali vanno praticati alcuni piccoli fori per l'accesso dell'aria. Se in casa ci sono cesti intrecciati, si possono utilizzare anche come contenitori per la conservazione. Il vimini è un materiale naturale, completamente sicuro. L'intreccio dei cesti non è fitto, garantendo una buona ventilazione.

Tempi di conservazione delle cipolle

Per evitare che i bulbi si deteriorino, è necessario creare condizioni di conservazione adeguate. Il successo di questa operazione dipende dalla qualità della preparazione dei bulbi, dal tipo di contenitore, dalle condizioni di temperatura e umidità. Esistono differenze anche a seconda della varietà. Ad esempio, la cipolla rossa, in qualsiasi condizione, non si conserva più di 5 mesi.

I bulbi gialli ben essiccati, con la buccia, a una temperatura positiva bassa (fino a +10°C) e con bassa umidità possono durare fino a sei mesi, se si tratta di una varietà tardiva. L'ortaggio coltivato in una regione settentrionale si conserverà più a lungo delle cipolle coltivate al sud.

Varietà con buona conservabilità:

• «Strigunovskij»;
• «Red Baron»;
• «Timirjazevskij»;
• «Bamberger»;
• «Hercules»;
• «Globus»;
• «Centurion»;
• «Sturon».

L'ortaggio sbucciato e tagliato ad anelli si conserva in frigorifero per 5-7 giorni, mentre nel congelatore si mantiene fino al raccolto successivo.

La conservazione delle cipolle essiccate è prolungata dall'imballaggio sottovuoto, in cui il prodotto mantiene le sue proprietà fino a 1 anno. Se gli anelli essiccati si trovano in un normale contenitore con coperchio, la loro durata è di 3-9 mesi. A temperatura ambiente, le cipolle con la buccia si conserveranno bene se l'umidità è del 60-70%. Ma di solito nelle case con riscaldamento centralizzato l'aria è molto più secca, quindi i bulbi iniziano presto ad appassire.

Raccomandazioni per la conservazione delle cipolle in ambiente domestico

È opportuno preoccuparsi della lunga conservazione delle cipolle già al momento della raccolta. Non si devono sbattere i bulbi l'uno contro l'altro per rimuovere la terra attaccata, né gettarli in una cassa. Con una manipolazione brusca, i bulbi potrebbero subire danni impercettibili che in seguito influiranno negativamente sulla loro capacità di conservazione. Si possono pulire i bulbi dalla terra dopo l'essiccazione: il terreno si staccherà facilmente.

Cosa considerare quando si organizza la conservazione del raccolto:

1. L'ortaggio può essere conservato sia con il metodo a freddo che a caldo. Nel primo caso, le cipolle vengono conservate a bassa temperatura (idealmente tra -3° e 0° C); in casa è difficile mantenere tali condizioni, per questo si utilizzano depositi appositamente attrezzati. Nel secondo caso, si consiglia di conservare l'ortaggio a una temperatura di +18-22° C e con un'umidità del 70%.
2. Se uno di questi parametri si discosta significativamente, la conservazione delle cipolle sarà a rischio. Anche se vengono create le condizioni ideali per la conservazione del raccolto, i bulbi devono essere selezionati una volta alla settimana per individuare tempestivamente eventuali esemplari danneggiati o germogliati.
3. È meglio non gettare i bulbi che hanno prodotto germogli, ma piantarli in un vaso e metterli sotto una lampada o su un davanzale luminoso. La cura di queste piantagioni consiste solo nell'innaffiatura. In 2 settimane, la foglia crescerà fino a 15 cm e potrà già essere tagliata per essere aggiunta a insalate e altri piatti. Ma è meglio aspettare ancora una settimana e tagliare le foglie nella loro fase di massima crescita.
4. Se l'ortaggio viene conservato in trecce, deve essere appeso in un locale buio. La dispensa è il luogo ideale in un appartamento a questo scopo. La luce solare influisce negativamente sulla capacità di conservazione dei bulbi. Anche la conservazione sui soppalchi e sotto il letto garantisce l'oscurità.
5. Gli esemplari marci individuati vengono gettati via. Se il punto di marciume è molto piccolo, si può tagliare la parte deteriorata della scaglia e usare il bulbo per cucinare. I tessuti della cipolla devono rimanere sodi e di colore bianco.

La conservazione invernale delle cipolle è influenzata da molti fattori. È importante raccogliere il raccolto nei tempi giusti e asciugarlo bene. Se non è possibile garantire all'ortaggio il metodo di conservazione a freddo, lo si conserva a una temperatura non superiore a +22° C e con un'umidità di circa il 70%. Le cipolle dureranno ancora più a lungo se vengono tritate ed essiccate o congelate.