Si può congelare l'aringa salata nel freezer conservandone il sapore?

Non tutti sanno se sia possibile congelare l'aringa salata per conservarla. C'è il mito che, sotto l'effetto delle temperature negative, il pesce si sfaldi e il suo sapore peggiori. In realtà non è così. Voci simili sono diffuse da chi non ha mai condotto simili esperimenti, ma si limita a trasmettere informazioni non verificate «di bocca in bocca». L'aringa salata si conserva perfettamente nel congelatore fino a sei mesi senza alterare le sue qualità gustative. Inoltre, la si può congelare in diverse forme: intera, a pezzi, coperta d'olio o in salamoia.

Segni di pesce fresco e di qualità

Pensare che l'aringa salata non si deteriori a lungo in frigorifero è sbagliato. Sì, il sale è un conservante, ma le sue possibilità non sono illimitate.

Il pesce salato che ha mantenuto la freschezza presenta caratteristiche distintive:

pelle chiara di colore argentato;
assenza di striature giallastre sul ventre e macchie di ruggine;
polpa soda che, se pressata, riprende rapidamente la forma;
occhi trasparenti e sporgenti.

Si può chiedere al commesso del reparto ittico di mostrare le branchie dell'aringa, sollevando i coperchi branchiali. Se il pesce è fresco, le branchie saranno rosse, non di colore scuro. È meglio non acquistare carcasse senza testa. A volte, sezionando il pesce in questo modo, il produttore nasconde che il prodotto non è fresco.

Non bisogna cercare di prendere il pesce più grande. Più a lungo l'aringa ha nuotato nei mari, più la sua polpa contiene metalli pesanti e altre sostanze pericolose accumulatesi nell'acqua marina. Una carcassa di dimensioni medie, da questo punto di vista, sarà più sicura.

È meglio scegliere un'aringa con il dorso largo, è più grassa. Come è noto, l'olio di pesce contiene una grande quantità di acidi polinsaturi omega-3, che influenzano positivamente la nostra salute. Il pesce ben nutrito contiene anche più proteine, in media il 20%.

Scegliendo l'aringa da acquistare, si dovrebbe guardare anche la salamoia. Deve essere chiara, senza segni di torbidità. Dalla salamoia deve provenire un odore di pesce di media intensità.

L'aringa nella confezione va agitata bene. Dopo di che, sotto la pellicola non dovrebbe apparire schiuma, che indica che il prodotto ha iniziato a deteriorarsi. Non sarà superfluo controllare la durata di conservazione indicata sull'etichetta. Aprire la confezione in ogni caso non è consigliabile.

Come congelare correttamente l'aringa salata

Siamo tutti abituati che il pesce fresco si conservi perfettamente nel congelatore, ma per quanto riguarda l'aringa sotto sale forte o leggero, alcune massaie hanno dei dubbi. Ma il prodotto rimane pur sempre lo stesso. In questo caso al pesce vengono aggiunti solo sale e spezie (se la salatura è speziata). A questo metodo di conservazione si ricorre spesso alla vigilia delle feste.

Ad esempio, i russi tradizionalmente acquistano i prodotti per il Capodanno in anticipo, preparando un abbondante banchetto. Se si incontra in vendita un'aringa di qualità, si può benissimo acquistarla all'inizio di dicembre o anche prima e conservarla nel congelatore. Inoltre, il prodotto può essere qualsiasi.

È consentito congelare:

il pesce intero in confezione sottovuoto;
l'aringa sfusa intera, confezionata insieme alla salamoia in un sacchetto;
pulita a filetti, avvolti in pellicola spessa;
pezzi di aringa sott'olio, disposti in un contenitore di plastica.

L'eccezione riguarda solo il pesce già sottoposto a congelamento, di salatura secca leggera, che si può trovare in vendita. In questo modo l'aringa viene preparata sui pescherecci per evitare che il pescato vada perso. Se l'aringa è già stata congelata, non è consigliabile farlo di nuovo. È meglio preparare per questo pesce una salamoia e consumarlo entro le successive 3 settimane, conservandolo per tutto il tempo in frigorifero.

L'aringa deve essere confezionata ermeticamente prima del congelamento per evitare perdite. Dopo tutto, nessuno vuole l'odore di pesce che si diffonde in tutto il congelatore, dove possono essere conservati anche altri alimenti.

Olio o salamoia devono essere presenti almeno in piccola quantità. Con il tempo il pesce subisce un'essiccazione, perde umidità e diventa più secco. Se invece il pesce è stato congelato insieme alla salamoia o con l'aggiunta di olio, dopo lo scongelamento avrà un aspetto originario, conservando completamente il sapore.

Durata di conservazione

È preferibile congelare il prodotto in modalità shock, e in seguito non sottoporlo a ricongelamento e scongelamento. La qualità dell'aringa peggiorerà e mangiarla sarà sgradevole. Anche le fluttuazioni di temperatura nel congelatore devono essere evitate.

Se il pesce era inizialmente di buona qualità e fresco, e le condizioni di congelamento non sono state violate, si conserverà senza perdita di proprietà per 6 mesi. Si ritiene inoltre che sia meglio congelare il pesce già eviscerato: questo prolunga la durata di conservazione. Negli intestini si accumulano batteri nocivi che, anche a basse temperature, possono svolgere un'azione distruttiva, portando al deterioramento del prodotto.

Come scongelare l'aringa salata

Grazie al contenuto di sale, l'aringa non 'diventa pietra' nel congelatore. La sua polpa rimane non completamente congelata. È per questo che il pesce scongelato ricorda quello fresco, non perde colore, sapore e consistenza.

Tuttavia, il processo di scongelamento ha le sue peculiarità che è necessario seguire:

Non si deve mettere il pesce dal congelatore nel microonde o tentare di scongelarlo in acqua tiepida. Il trattamento termico peggiorerà notevolmente la qualità del prodotto.
Prima si trasferisce il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero, dove si tiene per alcune ore. Successivamente si può continuare lo scongelamento a temperatura ambiente.
Per chi tiene nel congelatore l'aringa come piatto di riserva per visite inaspettate, è consigliabile congelare il pesce dopo averlo pulito e tagliato a fette. Questa preparazione può essere direttamente disposta sul piatto. Mentre le patate cuociono sul fornello, il pesce si scongelerà e sarà pronto per essere consumato. Prima di servire, lo si decora con anelli di cipolla e lo si condisce con olio vegetale.

Il congelamento va considerato come un metodo di conservazione adatto per l'aringa salata. Tra l'altro, con lo stesso metodo si può conservare l'aringa affumicata e marinata. Con un corretto congelamento e un lento scongelamento, il pesce manterrà completamente il suo sapore e la consistenza della polpa. È importante garantire la tenuta stagna della confezione, in modo che l'aringa non si secchi e non rovini con l'odore gli alimenti vicini.