Si possono cuocere o riscaldare prodotti a base di carne nel forno a microonde?

Molte casalinghe sono abituate a riscaldare la carne nel microonde per risparmiare tempo e non sporcare inutilmente la padella. Ma queste azioni sono giustificate? Le sostanze nutritive nel prodotto non si distruggono, rimane lo stesso sapore? Ed è in linea di principio possibile cuocere la carne nel forno a microonde? Vi proponiamo di scoprire se vale la pena usare il microonde per cuocere e riscaldare i piatti di carne.

Principio di funzionamento del forno a microonde in parole semplici

La gente è respinta dall'ignoto. Qualcuno non cuoce la carne nel microonde per principio, perché considera questo apparecchio un'invenzione dannosa. Dicono che il cibo viene irradiato, le vitamine e gli oligoelementi si distruggono, e all'interno si formano sostanze cancerogene. A volte le casalinghe rifiutano di riscaldare la carne nel microonde per un altro motivo: il prodotto risulta secco e insipido.

Vediamo com'è costruito il forno a microonde. Scopriamo se vale la pena rinunciarci, se si intende preparare una carne succosa.

1. Quando si accende l'apparecchio, all'interno compaiono onde elettromagnetiche corte. Si muovono alla velocità della luce – quasi 300 km/s.
2. Le microonde sono in grado di mettere in moto le molecole dipolari. Queste ultime sono presenti nell'acqua, nel grasso, nello zucchero, nei minerali. Cioè nella maggior parte dei prodotti alimentari.
3. Inizialmente negli alimenti le molecole sono disposte in modo casuale. Ma sotto l'effetto delle microonde si allineano nella direzione del campo elettrico. Grazie all'oscillazione delle molecole ad alta velocità nasce una forza di attrito, che riscalda il prodotto.

Non appena si spegne l'elettrodomestico, le microonde scompaiono. Non possono rimanere negli alimenti, poiché si trasformano immediatamente in energia termica. È come se si spegnesse una lampadina – e la luce nella stanza si spegnesse.

Nel microonde le vitamine e le sostanze minerali non fuoriescono dagli alimenti, come invece durante la bollitura. Per la preparazione, il cibo non necessita di una grande quantità di olio vegetale – il principale responsabile della formazione di sostanze cancerogene.

È possibile cuocere e riscaldare la carne nel microonde?

Quindi, il microonde è un elettrodomestico sicuro. Cuocervi la carne non solo è possibile, ma è anche consigliato. Il prodotto contiene molta umidità e grasso, e quindi anche molecole dipolari. Non a caso sono in vendita libri di cucina con ricette di piatti di carne per il forno a microonde.

Riscaldare la carne non è vietato. È meglio usare il microonde piuttosto che 'bagnare' di nuovo il piatto nel grasso della padella.

Ma c'è un altro problema: a volte il prodotto, cotto o riscaldato nel forno a microonde, risulta secco. Il motivo è che, a causa del rapido trattamento termico, i succhi della carne evaporano, portando a un peggioramento del sapore. Che fare?

Cuocere la carne correttamente

Il microonde può avere tre modalità:

• normale (a microonde);
• griglia;
• convezione.

Non è consigliabile cuocere pezzi grandi in modalità microonde. A seconda del tempo impostato, cuoceranno in modo non uniforme o diventeranno troppo asciutti.

Se il vostro forno a microonde non ha la funzione griglia o convezione, allora marinare il prodotto in anticipo per 1-2 ore o almeno spennellare la superficie con maionese, olio d'oliva o aroma di affumicatura.

In modalità griglia, i piccoli pezzi di pollo con la pelle vengono benissimo. Ad esempio, 700 grammi di ali vanno cotti per circa 15-20 minuti per lato. Se vengono marinate in anticipo nella salsa di soia o nella maionese con condimento al curry, la crosta risulterà dorata e croccante, come nella pubblicità del ristorante.

La convezione è l'alternativa alla cottura in forno. Per la carne è meglio usare proprio questa modalità. Solo che il tempo di cottura aumenterà da 1,5 a 2 volte. Ad esempio, si consiglia di cuocere 0,5 kg di medaglioni di maiale nel microonde a 200 gradi per 30-40 minuti.

Per cuocere la carne nel microonde sono adatti contenitori in vetro o plastica refrattaria e la griglia del forno. È severamente vietato usare la normale carta stagnola, poiché il metallo riflette le microonde e potrebbe danneggiare l'elettrodomestico.

Per evitare che il piatto risulti asciutto

Se intendete riscaldare la carne nel microonde, non copritela con un coperchio. Mettete i pezzi grandi più vicino al centro: lì l'effetto delle microonde è più forte. Non riscaldate la carne insieme ad altri alimenti, come purè di patate, porridge, pomodori o conserve. Usate un apposito contenitore di vetro per microonde.

Per evitare la secchezza, non impostate un intervallo di tempo troppo lungo. Per 150 grammi di pezzi di carne cotti appena tolti dal frigorifero, 40-60 secondi di riscaldamento saranno sufficienti. Potete spruzzare il prodotto con acqua o aggiungere qualche goccia di olio vegetale sopra.

Si può scongelare la carne nel microonde?

Non è consigliabile. All'interno la carne congelata è troppo densa, all'esterno è umida. Di conseguenza, gli strati superiori riescono a cuocersi, mentre il centro rimane intatto dalle microonde.

Un tale prodotto non subirà una completa lavorazione termica. Ciò significa che rimarranno batteri che possono provocare intossicazioni alimentari o malattie gravi (ad esempio, la salmonellosi).

Conclusioni

Quindi, è possibile cuocere e riscaldare la carne nel microonde, ma non scongelarla. Le microonde non rimangono nel prodotto, il trattamento termico avviene per attrito delle molecole. Il forno a microonde permette di conservare il massimo di vitamine e microelementi negli alimenti. Per migliorare il sapore dei piatti di carne, utilizzate marinate e salse umide durante la cottura.