Come vengono trattati i taglieri di legno prima dell'uso?

Trattare correttamente un tagliere di legno prima dell'uso è molto importante: prolungherà la sua durata e garantirà la sicurezza di un oggetto che viene costantemente a contatto con il cibo. Per il trattamento, i grandi produttori di utensili da cucina consigliano oli speciali di propria produzione. Ma sono costosi e non sempre disponibili in commercio. Analizziamo con cosa si può rivestire un nuovo tagliere in casa e come eseguire il trattamento correttamente.

A cosa serve il trattamento?

Durante l'uso, un tagliere subisce enormi sollecitazioni. Viene graffiato dai coltelli, acqua, succhi degli alimenti tagliati, sangue e detergenti penetrano nei pori del legno. Pertanto, la durata di un legno non trattato non supera l'anno. Inoltre, i taglieri in faggio, betulla, pino e quercia non sono economici.

Durante il trattamento, l'olio riempie i pori naturali del legno. Ciò risolve i seguenti problemi:

• Sviluppo di microrganismi indesiderati nel legno: muffe, batteri putrefattivi, ecc. I microrganismi che si insediano sul tagliere possono non solo rovinare il cibo, ma anche penetrare negli alimenti, causando problemi di salute. Pertanto, il trattamento è necessario per rendere l'uso del tagliere sicuro.
• Eccessivo rigonfiamento e deformazione del legno a causa dell'acqua. Questo problema è particolarmente rilevante per gli utensili da taglio in compensato. Penetrando tra gli strati di impiallacciatura, l'umidità provoca la delaminazione. L'impregnazione protegge i pori dall'ingresso di acqua, prevenendo la deformazione.
• Scheggiature e crepe. Quando si secca, il legno diventa fragile. Un'impregnazione protettiva impedisce all'umidità di fuoriuscire completamente dai pori.

Ecco perché i produttori di utensili da cucina raccomandano quasi all'unanimità di trattare gli utensili da taglio.

Il trattamento iniziale deve essere effettuato subito dopo l'acquisto. Anche un solo lavaggio del tagliere lo satura d'acqua, e una sostanza protettiva 'bloccherebbe' l'acqua nei pori. Un tagliere così sarebbe molto più pesante e sarebbe un ambiente ideale per lo sviluppo di batteri putrefattivi.

Trattiamo il tagliere con olio

Prima di tutto, il tagliere deve essere ispezionato per capire come sono disposte le fibre del legno. L'impregnazione deve essere applicata lungo le fibre.

In base alla struttura, gli articoli in legno si dividono in diverse categorie:

• Realizzate con tagli trasversali del legno. Questa tavola di testa è facilmente riconoscibile per il disegno che ricorda gli anelli di crescita di un tronco. Le tavole di testa sono più pesanti e resistenti, e il loro prezzo è solitamente più alto rispetto ad altre varietà.
• Le tavole ottenute da tagli longitudinali sono chiamate tavole laterali. Sono più leggere ed economiche di quelle di testa. Le loro fibre formano linee parallele che attraversano i movimenti del coltello durante l'uso.
• Prodotti assemblati, o Butcher Blocks. Vengono incollati da piccoli blocchetti ricavati da legno di testa.

Una volta scelto il tipo di prodotto, si seleziona un impregnante adatto. Si tratta di oli minerali oppure di oli vegetali.

Oli vegetali

Tradizionalmente, per il trattamento del legno, tutti i popoli utilizzavano oli ottenuti dalle piante:

• olio d'oliva,
• olio di girasole,
• olio di lino,
• olio di sesamo,
• olio di vinaccioli, ecc.

Tuttavia, oggi gli oli vegetali non possono essere considerati ideali per il trattamento dei taglieri. Presentano due importanti svantaggi:

• L'olio vegetale irrancidisce nel tempo. I batteri dell'acido butirrico, nutrendosi delle sostanze presenti nell'olio, producono acido butirrico, una sostanza dall'odore sgradevole e dal sapore amaro. Di conseguenza, col tempo, il prodotto impregnato con un composto naturale inizierà ad avere un cattivo odore.
• Lungo tempo di essiccazione. Per 2-3 giorni il tagliere trattato macchierà tutto ciò con cui viene a contatto. Considerando che l'impregnante viene applicato in 3-5 strati, il processo di trattamento si protrarrà per diverse settimane.

Se desidera utilizzare necessariamente un olio vegetale, scelga l'olio di lino. Esso praticamente non si deteriora.

Un altro tipo di impregnante è l'olio cotto. Si tratta di un olio vegetale bollito con additivi speciali che ne accelerano l'essiccazione. Ma anche questo si asciuga molto lentamente.

Oli minerali

In alternativa agli oli vegetali si utilizzano prodotti della raffinazione del petrolio. Vengono chiamati oli minerali. Non tutti gli impregnanti minerali sono adatti al trattamento degli utensili da cucina. È meglio scegliere liquidi specifici per il trattamento dei taglieri (ad esempio, questo composto è venduto all'IKEA) oppure l'olio di vaselina. Quest'ultima opzione è la più accessibile: si può acquistare in qualsiasi farmacia.

Per conferire all'olio la consistenza ottimale, viene miscelato con cera d'api naturale. La base viene riscaldata a bagnomaria, quindi si aggiungono piccoli pezzi di cera (delle dimensioni di una ciliegia). La miscela viene mescolata fino a ottenere un composto omogeneo.

Il rapporto ottimale tra olio e cera è 4:1.

La miscela preparata viene raffreddata a temperatura ambiente. Ora è tutto pronto per l'uso.

Come eseguire correttamente l'impregnazione?

Prima di iniziare il lavoro, si asciuga accuratamente il tagliere e lo si leviga dalle asperità. Per la lucidatura si utilizza carta vetrata a grana fine (n. 400, n. 600).

Per il lavoro occorrono un pennello per applicare l'impregnante e un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso.

Si versa il composto sulla tavola in piccole porzioni e lo si distribuisce accuratamente con un pennello (si può usare anche un batuffolo di cotone) lungo le venature. È necessario trattare tutti i lati, compresi i bordi laterali. Dopo la completa asciugatura, si ripete il trattamento (fino a 5 volte in totale).

La tavola trattata non assorbe odori estranei e dura parecchie volte più a lungo di una non trattata. È importante ricordarsi di ripetere il trattamento 2-3 volte l'anno.