Lavare o non lavare: come preparare l'insalata, la rucola e il cavolo cinese prima della cottura

L'insalata in confezioni di plastica è molto richiesta tra gli amanti dell'alimentazione sana. I produttori indicano che è pronta al consumo e che non è necessario lavare la rucola e l'insalata. Inoltre, appare fresca, come se fosse stata raccolta dal campo solo poche ore prima. Ma è sicuro mangiarla in questo stato e questo cibo 'condizionatamente sano' non danneggia l'organismo?

Cosa rimane sulle foglie non lavate?

Non è un segreto che l'insalata arrivi sugli scaffali solo dopo una lunga lavorazione. Passa attraverso diverse fasi di lavaggio, viene trattata con sostanze che impediscono il processo di decomposizione, tagliata in macchine speciali. Inoltre, prima della raccolta, il prodotto viene trattato con pesticidi per proteggerlo dai parassiti e, prima di essere confezionato in sacchetti di plastica, viene immesso del gas.

Scienziati tedeschi e britannici hanno condotto uno studio in cui hanno esaminato la composizione chimica e microbiologica sulle foglie di insalata, cavolo cinese e rucola in busta. Durante l'esperimento è emerso che nessuno dei campioni può essere definito ecologico e pronto al consumo.

In tutte le confezioni di cavolo cinese per insalata sono stati trovati:

tracce di fertilizzanti;
stimolatori della crescita;
prodotti chimici antiparassitari.

Sebbene queste sostanze rimangano sugli ortaggi a foglia in dosi non pericolose per la salute, il loro ingresso nell'organismo è estremamente indesiderabile. Nei bambini, negli anziani e in chi soffre di allergie possono causare un peggioramento del benessere.

Inoltre, gli scienziati hanno rilevato la presenza di microparticelle di terra e sabbia.

In alcuni campioni di insalata iceberg sono stati trovati batteri patogeni e lieviti. In 1 grammo di insalata erano presenti da 30.000 a 50.000 microrganismi. Nel caso di un mix di insalata e rucola con data di scadenza a pochi giorni, questa quantità diventa pericolosa per la salute. Nelle persone con tratto gastrointestinale sensibile, tali impurità possono causare disturbi del sistema digerente.

In diverse confezioni sono stati trovati persino agenti patogeni di malattie gravi: salmonellosi e listeria. In Europa sono noti casi in cui prodotti in vaschette di plastica hanno causato focolai di infezione.

Come eliminare batteri e sostanze nocive?

Dai risultati delle ricerche si può concludere: l'insalata deve essere assolutamente lavata prima del consumo. Anche se questo non aiuta a eliminare tutte le sostanze nocive e i microrganismi, il lavaggio ne ridurrà comunque la quantità a un livello accettabile.

Come lavare correttamente?

Per eliminare la massima quantità di agenti patogeni, è necessario lavare la rucola e l'insalata in più fasi:

Per prima cosa, mettere le foglie in acqua ghiacciata per alcuni minuti.
Poi, lasciarle asciugare leggermente.
Dopodiché si sciacqua sotto acqua corrente fredda per 1–2 minuti e si aspetta che si asciughi.
Poi si lava accuratamente in acqua tiepida, pulendo ogni foglia.

Dopodiché il prodotto è pronto per il consumo.

Questo metodo è necessario per bambini e persone con salute fragile, in particolare per chi soffre di malattie dell'apparato digerente. Per adulti sani è sufficiente risciacquare bene in acqua corrente a temperatura ambiente.

Come scegliere le verdure a foglia al supermercato?

Per ridurre il rischio di contaminazione, è necessario seguire le regole per la scelta di prodotti pronti al consumo:

Controllare la qualità della confezione. Deve essere ermetica, senza danni e senza gas in eccesso. I sacchetti gonfi devono essere scartati immediatamente.
Prestare attenzione alla data di scadenza. Il prodotto non deve essere scaduto. Inoltre, è meglio non prendere un'insalata che scadrà tra 3–4 giorni. Contiene già una grande quantità di sostanze nocive.
Leggere attentamente gli ingredienti. Meno conservanti contiene, più è salutare.
Non scegliere il prodotto più economico e dare la preferenza a produttori affidabili. Di solito, i prodotti a basso costo contengono un gran numero di batteri ed elementi nocivi.
Conservare l'insalata, la rucola, il cavolo cinese in frigorifero e consumarli il più presto possibile dopo l'acquisto. Ciò ridurrà il rischio di proliferazione di organismi nocivi.
Se possibile, acquistare non l'insalata pronta al consumo in confezioni di plastica, ma un prodotto fresco al mercato. Va comunque lavato accuratamente, ma sulle foglie ci saranno probabilmente meno pesticidi e sostanze chimiche.

L'opzione migliore e più sicura è coltivare rucola o insalata in un vaso sul davanzale: questo permette di ottenere prodotti freschi e naturali in qualsiasi periodo dell'anno.

Sulle foglie di insalata e rucola – anche nelle confezioni con la dicitura «Pronto al consumo» – è sempre presente una grande quantità di sostanze nocive per la salute. Pertanto, alla domanda se vanno lavate, la risposta è univoca: assolutamente sì! Qualche minuto dedicato a questa procedura può prevenire conseguenze spiacevoli e preservare la salute.