Vale la pena lavare il grano saraceno prima di bollirlo, arrostirlo o farlo germogliare?

Il grano saraceno possiede numerose proprietà benefiche: aumenta l'emoglobina, sazia rapidamente e a lungo, e contiene diverse vitamine e minerali. Il cereale conserva i suoi micronutrienti se vengono seguite le regole di preparazione. Una di queste, comunemente accettata, è lavare il grano saraceno prima della cottura.

Preparazione del grano saraceno prima della cottura

Per rendere il cereale commestibile e gradevole al palato, mantenendo al contempo le sue proprietà benefiche, lo si prepara in uno dei seguenti modi:

• Bollitura. Il cereale diventa tenero e morbido.
• Tostatura, seguita da bollitura: in questo modo il grano saraceno risulta più compatto e sgranato.
• Infusione in acqua calda. Il cereale rimane compatto e sgranato.
• Lascia in ammollo nel kefir per una notte. In questo modo i chicchi rimangono piuttosto grossolani e la sazietà è rapida.
• Germinazione in acqua per aumentare le proprietà benefiche.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, si consiglia di lavare il grano saraceno. Il cereale verrà così ripulito definitivamente da particelle di polvere e sabbia, piccoli sassi e altre inclusioni non commestibili.

Di solito il produttore avverte della necessità di risciacquo, ma talvolta le istruzioni di preparazione sono assenti. Ciò non significa che il cereale sia perfettamente pulito. Va lavato 'per impostazione predefinita'.

Da dove provengono le impurità nel grano saraceno?

La qualità del grano saraceno è determinata dal GOST R 55290-2012. Secondo lo standard, il cereale viene venduto sotto forma di chicchi interi (integri) o spezzati, sia cotti al vapore che non. Il prodotto è apprezzato per l'assenza di pesticidi e modificazioni genetiche, ma i chicchi richiedono un'ulteriore pulizia.

Secondo gli standard stabiliti, nel cereale confezionato pronto possono essere presenti:

• Chicchi spezzati e farina. Sono piccole particelle che non passano attraverso un setaccio di tessuto n. 08 (8 fori per 1 cm²). Queste impurità non sono dannose per la salute, ma rendono viscosa la pappa pronta.
• Chicchi con rivestimento del frutto. Rimangono a lungo duri e rovinano la consistenza del piatto.
• Particelle di sabbia, minerale, piccoli grumi di terra e scorie.
• Impurezze di origine organica: bucce di grano saraceno, parti di steli del cereale e di altre piante che crescono nelle vicinanze.
• Chicchi di scarsa qualità. Sono inclusi semi marci o ammuffiti presenti nella confezione.

Tutto il cereale, soprattutto quello sfuso, va esaminato attentamente. Possono essere presenti chicchi neri di un'erbaccia, la cuscuta a forma di luppolo. Vanno rimossi manualmente.

Anche i cereali destinati all'alimentazione infantile possono contenere i tipi di contaminazione elencati. Fanno eccezione le impurità di chicchi estranei o avariati.

Nel grano saraceno di altissima qualità il valore ammissibile di impurità è dello 0,3%; nel cereale di terza qualità è doppio. Per eliminarle, il grano saraceno va lavato accuratamente.

Come sciacquare correttamente il grano saraceno?

Per evitare che nel porridge si trovino impurità organiche e minerali, è necessario:

1. Selezionare i chicchi. Rimuovere i chicchi non decorticati e le inclusioni estranee grandi. È più comodo esaminare il prodotto visivamente in un contenitore profondo di grande diametro, distribuendo la grana sul fondo.
2. Iniziare il risciacquo dirigendo un getto d'acqua nel contenitore. Quando le particelle più fini salgono a galla, scolare l'acqua. Quindi sciacquare il grano saraceno nuovamente. Ripetere il processo finché l'acqua non diventa limpida. Per evitare che sul fondo rimangano impurità, durante il risciacquo mescolare la grana con movimenti circolari fluidi.
3. Per eliminare la farina, si può sciacquare il grano saraceno in un colino fine.

Non strofinare energicamente i chicchi, altrimenti si danneggiano e il porridge non risulterà soffice.

È necessario lavare il grano saraceno prima di tostarlo?

Il grano saraceno tostato, che si distingue per il colore marrone, non va tostato. È sufficiente sciacquarlo e iniziare la cottura. Un ulteriore trattamento termico viene applicato ai chicchi verdi, considerati i più salutari.

Durante la tostatura, la grana acquista un aroma gradevole. Se viene sciacquata in precedenza, il livello di umidità del grano saraceno aumenta e la tostatura si trasforma parzialmente in cottura, rendendo i chicchi semicotti. Per questo motivo, molte cuoche preferiscono evitare del tutto il risciacquo, e quindi le impurità rimangono nel porridge.

Per preparare correttamente il grano saraceno verde, è necessario:

1. Tostare la grana in una padella asciutta per 4-5 minuti. La cottura è determinata dalla comparsa di una tonalità dorata.
2. Setacciare la grana attraverso un colino fine.
3. Sciacquare il prodotto, coprire con acqua pulita e cuocere fino a cottura.

Si può tostare il grano saraceno in anticipo. I chicchi dorati pronti si conservano in un luogo fresco e asciutto e vengono sciacquati immediatamente prima della cottura.

Come sciacquare il grano saraceno verde prima della germinazione?

Il grano saraceno con piccoli germogli è considerato il più salutare. Contiene 76 volte più antiossidanti del riso. La grana 'viva' aumenta l'emoglobina e normalizza il funzionamento del sistema nervoso. Va preparato così:

1. sciacquare accuratamente il grano saraceno verde, eliminando le particelle galleggianti;
2. versare la grana in uno strato di 2 cm, coprire con acqua pulita per 3 ore;
3. mettere la grana in un colino e sciacquare sotto un forte getto d'acqua;
4. trasferire in un contenitore per la germinazione, coprire con diversi strati di garza umida e chiudere con un coperchio, assicurando l'accesso all'aria;
5. mettere il grano saraceno in un luogo caldo (18-24 °C) per 12-24 ore.

La comparsa di piccoli germogli significa che la grana è pronta per essere consumata. Può essere mangiata come contorno o aggiunta all'insalata.

Indipendentemente dal metodo di cottura e dalla qualità della grana, il grano saraceno va sciacquato. In questo modo migliorerà, sarà più saporito e si elimineranno completamente i rischi di introdurre impurità estranee nell'organismo.