Come mettere in ammollo correttamente i piselli per zuppa, porridge e purea?

L'ammollo preliminare dei legumi consente di ridurre notevolmente il tempo di cottura successivo. Inoltre, questa procedura permette di controllare il processo di preparazione delle zuppe a cui intende aggiungere i piselli.

Se non mette in ammollo i legumi in anticipo e li aggiunge subito alla zuppa, le altre verdure potrebbero cuocere troppo, mentre i piselli non avranno il tempo di diventare morbidi. O viceversa: la carne potrebbe non raggiungere la cottura e rimanere dura, mentre i piselli si saranno già ridotti in purea.

Inoltre, alcuni cuochi ritengono che l'ammollo dei piselli aiuti a evitare il gonfiore addominale.

In quale acqua bisogna metterli in ammollo?

I piselli devono essere messi in ammollo solo in acqua fredda. Se li versa con acqua calda e li lascia così per diverse ore, il prodotto diventerà acido e il piatto finito sarà rovinato dal sapore sgradevole dei legumi. Il problema è che i legumi deteriorati all'esterno non si distinguono da quelli normali.

Per l'ammollo è meglio usare acqua filtrata o in bottiglia, in modo che i piselli non assorbano le impurità nocive dell'acqua del rubinetto. Se non è possibile usare acqua filtrata o in bottiglia, usi acqua bollita.

Per accelerare ulteriormente il processo di ammorbidimento dei piselli, può aggiungere un po' di bicarbonato di sodio. Ma non zucchero o sale, come consigliano alcune casalinghe: a differenza del bicarbonato, non sono in grado di accelerare l'ammorbidimento dei legumi.

Il bicarbonato aggiunto ai piselli ridurrà il contenuto di vitamina B1 e peggiorerà leggermente la qualità del gusto del prodotto. Pertanto, prima di aggiungere il bicarbonato, dovrà scegliere se vuole ottenere un piatto sano o veloce.

Ora esaminiamo il processo di ammollo più in dettaglio:

1. Per iniziare, metta la quantità necessaria di piselli in una ciotola profonda e li selezioni. È necessario rimuovere tutte le impurità, così come i piselli rotti e danneggiati, in modo che non rovinino il sapore del piatto.
2. Ora sciacqui i piselli più volte finché l'acqua non diventa completamente limpida.
3. Versi dell'acqua fresca sui piselli in modo che li copra per 1-2 cm.
4. Quando il processo di ammollo sarà terminato, è necessario sciacquare i piselli un'altra volta.

Per quanto tempo metterli in ammollo?

Il tempo che dedicherà all'ammollo è influenzato da diversi fattori:

• la varietà di piselli scelta (la varietà Idaho è la più veloce da cuocere);
• i piselli interi impiegano più tempo ad ammorbidirsi (6-8 ore) rispetto a quelli spezzati (da 20 a 180 minuti);
• la temperatura dell'ambiente in cui si trovano i legumi (in una stanza calda l'ammollo può essere ridotto di 2-3 ore, in una fredda può arrivare fino a 9 ore);
• Con l'aggiunta di bicarbonato, anche il processo di ammollo si accorcia.

Determinare la prontezza dei piselli è abbastanza semplice: se sono raddoppiati, si può iniziare la cottura.

Come ammollare velocemente i piselli?

Se ha bisogno di preparare un piatto molto velocemente, scelga i piselli spezzati o quelli più freschi possibile e li metta in ammollo in acqua tiepida (non calda!) con l'aggiunta di bicarbonato.

1. Lavi e selezioni accuratamente i legumi.
2. In una ciotola separata, mescoli il bicarbonato, calcolando 2 cucchiaini per 2 litri d'acqua.
3. Versi la miscela ottenuta sui legumi e aggiunga altra acqua tiepida, in modo che il liquido copra i piselli per un paio di centimetri.
4. Dopo che l'ammollo è terminato, non dimentichi di sciacquare accuratamente i piselli per eliminare il sapore specifico del bicarbonato.

Se ha scelto i piselli spezzati, l'ammollo non deve durare più di 60 minuti. Se sta preparando piselli interi, li metta in ammollo in una soluzione tiepida di bicarbonato per circa 2 ore.

Come mettere in ammollo i piselli per tutta la notte?

Un ammollo prolungato può rovinare il prodotto. Determinare che i piselli sono stati tenuti troppo a lungo non è difficile: sulla superficie dell'acqua apparirà una specie di schiuma. Questo effetto indica che i legumi sono inaciditi durante l'ammollo, e ciò potrebbe rovinare il sapore del piatto futuro.

Se vuole comunque risparmiare tempo e lasciare i piselli in acqua per tutta la notte, deve mettere il recipiente in frigorifero o su un davanzale fresco, in modo che il prodotto non si rovini.

Come mettere in ammollo i piselli spezzati?

Le regole per l'ammollo dei piselli spezzati non differiscono dal processo normale, tranne che per il tempo che devono trascorrere in acqua. Per i piselli spezzati saranno sufficienti 20-60 minuti di ammollo.

Poiché i piselli spezzati cuociono molto più velocemente, si possono non mettere affatto in ammollo prima della bollitura o della stufatura. In tal caso, il processo di cottura può aumentare fino a 2 ore – e questa è l'unica differenza. L'importante è non dimenticare di selezionare e sciacquare i piselli spezzati.

Quanto cuociono i piselli dopo l'ammollo?

Se i piselli sono stati messi in ammollo in acqua per 2-4 ore (così si dovrebbe fare con i piselli interi), il tempo di cottura si riduce a 1,5-2 ore. Se i legumi sono stati in acqua per più di 4 ore, la loro cottura può richiedere non più di 30-60 minuti.

Per capire se i piselli sono pronti per essere aggiunti alla zuppa, prenda un pisello e provi a schiacciarlo. Se lo fa facilmente, significa che l'ammollo è da terminare. Inoltre, non dimentichi di osservare la dimensione dei legumi. Un loro aumento del doppio è anch'esso un segno di prontezza.

Quando i piselli stanno già cuocendo o sono al forno, la loro prontezza si può verificare altrettanto facilmente. Prenda un pisello e provi nuovamente a schiacciarlo. Se lo fa facilmente, il piatto è pronto.

Chi vuole preparare una purea di piselli, deve aspettare ancora circa 20 minuti e solo dopo togliere la pentola dal fuoco. Così tutti i piselli diventeranno molto morbidi e sarà piuttosto semplice schiacciarli in purea con uno schiacciapatate o un frullatore.

Sfumature e consigli

Dopo aver messo a bagno i piselli in acqua, cerchi di non scuoterli e di non disturbarli in alcun modo, altrimenti si formerà della schiuma e il prodotto potrebbe inacidirsi. Inoltre, non lasci i legumi in ammollo per più di 8 ore, altrimenti il prodotto si inacidisce e non le resta che buttarlo via.

Deve salare il piatto con i legumi alla fine della cottura. Se aggiunge il sale prima, i piselli impiegheranno più tempo a cuocere.

Se nei piatti con i piselli deve aggiungere della passata di pomodoro o dei pomodori freschi direttamente durante la cottura, lo faccia quando i legumi diventano morbidi. Altrimenti, l'acidità dei pomodori impedirà a lungo la loro cottura.

Come vede, l'ammollo dei piselli facilita davvero la preparazione. Segua tutte le regole descritte sopra e la cottura dei piselli non le causerà alcuna difficoltà, e il risultato la sorprenderà piacevolmente.