Il più dolce: prepariamo i biscotti di pan di zenzero per San Valentino (14 febbraio)

I classici biglietti di carta per San Valentino stanno gradualmente diventando un ricordo del passato. Al loro posto, sempre più spesso le persone si regalano pan di zenzero per il 14 febbraio. Decorati con cura e cotti con amore, riempiono il cuore di calore. Certo, è sempre possibile acquistare prodotti da forno a tema in pasticceria. Ma il costo dei biscotti di pan di zenzero acquistati per le feste è spesso ingiustificatamente alto, e il sapore lascia a desiderare. Proponiamo di creare da soli biglietti commestibili per San Valentino: morbidi, profumati, belli, senza bisogno di strumenti o abilità particolari.

Come fare pan di zenzero per San Valentino fai da te?

Un tempo, in Russia si preparavano dolci simili al pan di zenzero, chiamati pane al miele. Il nome 'pan di zenzero' è stato usato in seguito, quando sono comparsi ricette con spezie come zenzero, cannella e pepe. Le spezie piccanti, se usate con moderazione, donano ai dolci freschezza e un calore particolare.

In realtà esistono molte ricette di pan di zenzero. Ma il principio della loro preparazione è più o meno lo stesso.

Come preparare pan di zenzero per San Valentino?

1. Preparare l'impasto. È necessario farlo in anticipo, 2-3 giorni prima di consegnare il regalo o anche prima.
2. Far riposare l'impasto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per 1-2 giorni. Questo lo renderà molto elastico e i pan di zenzero morbidi.
3. Realizzare i biscotti di pan di zenzero. Stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore, ritagliare i biscotti della forma desiderata e infornarli per circa 10 minuti.
4. Far raffreddare e glassare. Applicare la glassa reale sui biscotti raffreddati: una miscela di albume d'uovo, zucchero a velo e succo di limone. Spesso viene colorata con coloranti alimentari.
5. Lasciare asciugare sul piano di lavoro. La glassa si asciuga da 40 minuti a 12 ore. Tutto dipende dallo spessore dello strato. Spesso il disegno viene applicato a più strati. Ecco perché è necessario preparare i pan di zenzero alcuni giorni prima della festa.

I pan di zenzero possono conservarsi fino a un anno, senza perdere aroma e morbidezza. Per fare ciò, subito dopo la preparazione, ogni biscotto viene riposto in una confezione ermetica.

Anche se il pan di zenzero dovesse diventare improvvisamente duro, lo si può recuperare. Metterlo in un contenitore per alimenti con mezza mela e la buccia di un'arancia. Riporre il contenitore in frigorifero e dopo 24 ore il dolce dono riacquisterà morbidezza e freschezza.

Materiali necessari

I pasticceri professionisti dispongono di un intero arsenale di strumenti per creare bellissimi pan di zenzero ricordo. I più indispensabili sono:

• Stampini. Servono per dare ai biscotti forme sagomate: cuori, stelle, coppie di gatti o omini di pan di zenzero.
• Stencil. Hanno un disegno specifico realizzato con tagli su plastica trasparente. Basta spolverare lo stencil con cacao in polvere e sulla superficie del biscotto apparirà il contorno dell'immagine.



• Tasca da pasticciere con beccucci. Serve per decorare i biscotti di pan di zenzero. Con una tasca e un beccuccio sottile è molto comodo disegnare con la glassa.
• Coloranti alimentari. Più colorati sono i biscotti per San Valentino, più brillanti e accattivanti appaiono. I pasticceri prediligono i coloranti in gel.

Per spruzzare i colori spesso si usa un aerografo. E alcuni artigiani stampano immagini con una stampante alimentare.

Ma per preparare dei bei biscotti di pan di zenzero una tantum, non è affatto necessario correre a comprare strumenti speciali. Lei può benissimo sostituirli con utensili domestici.

• Le formine per bambini Le sostituiranno gli stampini. E se non si trova una forma adatta, si può usare un modello di cartone. Stampare e ritagliare un cuore, un omino o un'altra forma. Trasferire su un cartoncino. Ritagliare. Applicare il modello alla pasta stesa e tracciarne il contorno con un coltello (di plastica, per pizza o qualsiasi altro comodo).
• La tasca da pasticciere con beccucci può essere sostituita da un sacchetto resistente e dalla parte superiore di un flacone con beccuccio di vernice o medicinale (ad esempio, clorexidina). Si può anche realizzare un beccuccio da una lattina di birra in metallo. Bisogna ritagliare con le forbici un quadrato, arrotolarlo a cono e fissarlo con nastro adesivo. Non è consigliabile usare solo il sacchetto. È probabile che il foro non regga la pressione e si allarghi, lasciando una macchia sul biscotto.

La mancanza di stencil può essere compensata in 2 modi:

1. Il primo – applicare al disegno desiderato un foglio di carta forno, tracciare i contorni con una matita comune. Poi girare la carta e ripassare pesantemente le linee che traspaiono. Ora il disegno può essere trasferito sulla glassa asciutta (base). Applicare la carta forno con il lato colorato sulla glassa e tracciare i contorni sul retro. La matita si stamperà.



2. Il secondo metodo consiste nel creare un'immagine e successivamente attaccarla al biscotto. Mettere il disegno stampato sul tavolo, coprirlo con pellicola trasparente. Tracciare il contorno sulla pellicola. Quando la forma è quasi asciutta, spennellare il biscotto di glassa, staccare delicatamente dalla pellicola e posizionarla sopra. Fatto!

Se Le dovesse improvvisamente finire il colore, può usare per colorare prodotti comuni. Dal succo di barbabietola, ciliegia, ribes, lampone si ottiene un ottimo rosso, dalla carota – arancione, dalla curcuma – giallo. Il marrone si può ottenere con caffè o cacao, il blu – da mirtilli o more, il verde – dal succo di spinaci.

Gli stampini e gli stencil per biscotti non sono così costosi – circa 0,90-2,00 € per set.

Ricetta per morbidi e gustosi biscotti di pan di zenzero

Il segreto principale della morbidezza dei biscotti di pan di zenzero è una quantità sufficiente di miele. Ma è anche importante non coprirli troppo di farina, non cuocerli troppo a lungo nel forno e stendere la pasta spessa.

Segua la ricetta:

1. Mescolate in una ciotola capiente 2 cucchiai di zucchero (preferibilmente di canna, per un sapore di caramello), 3-4 cucchiai di miele, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Posizionate la ciotola a bagnomaria. Riscaldate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mescolate di tanto in tanto.
2. Togliete la ciotola dal fuoco. Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Non spegnetelo, mescolate semplicemente delicatamente. L'impasto dovrebbe aumentare di volume.
3. Aggiungete quindi 100 g di burro ammorbidito. Si consiglia di tagliarlo a pezzetti e frullare il tutto con un frullatore a immersione.
4. Sbattete 1 uovo di gallina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate 1,5 tazze di farina di grano tenero di tipo 1, ben setacciata. Impastate, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare (20-40 minuti sul tavolo o 3-36 ore in frigorifero).
5. Tagliate un pezzo di impasto e stendetelo in un cerchio spesso 1 cm. Ricavate i biscotti di pan di zenzero nella forma desiderata.
6. Cuocete su carta da forno infarinata per 10 minuti a una temperatura di 170-190 gradi.

È meglio non basarsi sul tempo, ma sull'aspetto dei biscotti. Non appena si saranno sollevati e leggermente dorati, potete estrarre la teglia.

Per ottenere biscotti di pan di zenzero uniformi, adagiateli immediatamente su una superficie piana, copriteli con pellicola trasparente e posizionate sopra un peso, ad esempio un tagliere di legno.

Decorazione dei biscotti di pan di zenzero per San Valentino

Decorare i biscotti di pan di zenzero è un processo davvero creativo. Attraverso la decorazione si possono esprimere i propri sentimenti, le proprie emozioni e dire parole importanti. Come si possono decorare i biscotti? Abbiamo raccolto idee interessanti:

Stencil per un design romantico:

Per quanto riguarda l'aspetto tecnico, è molto semplice. Per decorare i biscotti si prepara una glassa (o royal icing, come si dice alla moda) con 200 g di zucchero a velo e 0,5 cucchiaini di succo di limone per ogni albume di 1 uovo. Montate l'albume a neve con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Alla fine, aggiungete il succo di limone: rende la schiuma stabile e lucida.

Come decorare un biscotto di pan di zenzero (con l'esempio di un cuore con una scritta):

1. Aggiunga il colorante rosso alla glassa e lo metta in un sac à poche. Tracci il contorno del cuore.
2. Esegua la colatura aggiungendo un po' d'acqua alla glassa. Sprema la glassa all'interno del contorno, e si distribuirà. Può aiutare leggermente con uno stuzzicadenti.
3. Dopo l'asciugatura dello strato, dopo circa 10 ore, con una glassa bianca densa scriva un augurio alla persona amata. Disegni un motivo a suo piacere: cuori, cornici intrecciate. Lasci riposare il pan di zenzero per altre 10 ore, e poi lo avvolga in una bella confezione ermetica.

Forse al primo tentativo non otterrà dei pan di zenzero per il 14 febbraio belli come quelli dei pasticceri professionisti. Ma saranno fatti con amore e con le sue mani. Tali regali sono sempre apprezzati. Sia certo che i suoi dolci di San Valentino saranno apprezzati dalla persona amata, così come da nonne, nonni, bambini e da tutti coloro a cui sceglierà di regalarli.