Come usare le bacchette per sushi con la stessa abilità degli asiatici

Prima o poi arriva il momento in cui, non per semplice curiosità, ci si chiede come tenere correttamente le bacchette per sushi. Chi è determinato deve sapere che esistono diversi modi. Si può tenere l'utensile in modo corretto, scorretto o si possono trasformare le bacchette normali in bacchette per l'apprendimento. Il modo corretto è quello in cui la bacchetta superiore viene tenuta e mossa con tre dita: indice, medio e pollice; quello scorretto quando si carica solo il dito indice.

Quali tipi di bacchette per sushi esistono

Di sicuro avrete notato che le bacchette per mangiare sono diverse: con punte smussate e appuntite, usa e getta e riutilizzabili, in legno, metallo, plastica e avorio, non verniciate, con disegni o incisioni. I popoli asiatici le usano al posto del cucchiaio e della forchetta. Per loro sono estremamente comode.

Utile da sapere. Il sushi è un piatto della cucina giapponese, dove le bacchette per mangiare (qui chiamate hashi) vengono imparate sin dall'infanzia. Le hashi sono usate anche durante le cerimonie del tè e, in un certo senso, sono sacre.

Vengono anche usate in Corea, Cina, Vietnam, Mongolia e Thailandia. Da qui si distinguono diversi tipi:

• Kuaizi (cinesi). Hanno una base quadrata per non rotolare per terra. Sono le più spesse e lunghe. Lunghezza – 25 cm. Sono fatte di metallo, osso, plastica o legno.
• Weisheng kuaizi – è così che i cinesi chiamano le bacchette usa e getta economiche in legno. Possono lasciare schegge, quindi prima dell'uso vengono strofinate l'una contro l'altra.
• Chokkarak (coreane). Sono più sottili di tutti gli altri tipi di bacchette. Le chokkarak sono fatte di acciaio inossidabile. In Corea sono universali: vengono utilizzate sia per cucinare che per mangiare.
• Hashi (giapponesi). Spesso sono delle opere d'arte. Vengono realizzate in bambù, avorio, legno di sandalo, pino, cipresso, acero o susino, e mai in metallo (per 'non graffiare il dente col metallo'). Si distinguono per la varietà di forme: a sezione tonda e quadrata, con punta piramidale e conica.
• Varibashi (usa e getta). Quelle stesse bacchette che si trovano più spesso nei ristoranti e nei caffè di tutto il mondo. Le varibashi si differenziano dagli altri tipi perché non sono completamente separate. Le estremità superiori non vengono volutamente tagliate, affinché il cliente sia tranquillo e non pensi che siano già state usate. Possono essere in legno o in plastica.

Come usare le bacchette per sushi

Con due bacchette, come con delle pinze, si afferrano piccoli pezzi di cibo e si portano alla bocca. Con esse si possono anche eseguire molte altre manipolazioni:

• mescolare gli ingredienti nel piatto, amalgamare la salsa;
• dividere, sminuzzare i pezzi di cibo;
• tagliare alcuni cibi (ad esempio, un pezzo di dessert morbido nel proprio piatto);
• rimuovere le parti non commestibili (lische di pesce, decorazioni).

Importante! Non infilzi mai il cibo. Utilizzi lo strumento esclusivamente come pinze.

Si ricordi che il sushi si mangia intero. Non spezzi pezzi, non morda. Se il pezzo è troppo grande, copra la bocca con il palmo della mano e cerchi di masticarlo.

Come tenerle

Una volta in un ristorante di cucina giapponese, si può sempre chiedere al cameriere di mostrare come usare le bacchette. Sia per un adulto che per un bambino è abbastanza facile imparare. Dia un'occhiata allo schema:

Ora esaminiamo passo dopo passo come prendere le bacchette in mano:

1. Prenda la prima bacchetta. Diriga l'estremità appuntita verso le dita.
2. Collochi la parte superiore nell'incavo tra l'indice e il pollice. Stringa.
3. Appoggi la parte inferiore della bacchetta sul polpastrello dell'anulare, che deve essere semipiegato.
4. Ora prenda la seconda bacchetta, tenendola con la punta rivolta verso il cibo.
5. La parte superiore va posizionata sulla falange dell'indice (leggermente piegato).
6. Il polpastrello del pollice trattiene la bacchetta per evitare che cada.
7. Dalla falange dell'indice scende sul medio e si trova tra le parti laterali dei polpastrelli dell'indice e del medio.

Modo scorretto (semplice)

Il secondo modo è ancora più facile da imparare del primo. Molti ci arrivano in modo intuitivo. Come prendere in mano gli hashi (waribashi) passo dopo passo:

1. Stringa la bacchetta inferiore tra l'indice e il pollice.
2. Appoggi l'estremità sul medio.
3. Posizioni la bacchetta superiore lungo l'indice. Stringa con la punta del pollice.

Foto:

Le bacchette si allargano e si chiudono grazie al movimento del solo dito indice. Ma tenga presente che la mano può stancarsi rapidamente. È meglio comunque imparare il metodo corretto.

Bacchette per l'apprendimento

Se non capisce assolutamente come prendere in mano le bacchette per sushi, e ha troppa fame per imparare, usi delle bacchette speciali per principianti. Esistono di due tipi:

1. Da esercizio, con anelli per le dita. Di solito vengono acquistate per i bambini, in modo che capiscano rapidamente e ricordino bene come usare correttamente lo strumento.
2. Unite con un elastico. Vengono offerte in molti locali ai clienti che non sanno usare le bacchette e per qualche motivo non vogliono imparare la tecnica. In sostanza, sono semplici pinze di legno con cui è abbastanza semplice prendere il cibo.

Può unire le bacchette da solo. Le serviranno 2 elastici per soldi, un pezzetto di legno o un tovagliolo di carta. Con un elastico stringa saldamente le punte delle bacchette. Inserisca tra di esse il pezzetto di legno o un piccolo rotolo di carta. Fissi il rotolo con il secondo elastico, in modo che non scivoli. Le «pinze» sono pronte.

Come mangiare

Imparare a mangiare con le waribashi non didattiche è molto semplice, se si conosce un segreto. Consiste nel fatto che la bacchetta inferiore rimane ferma durante il pasto. Si muove solo quella superiore.

Istruzioni:

1. Allarghi le bacchette.
2. Afferri con esse un pezzo di cibo.
3. Stringa leggermente.
4. Controlli la pressione. Deve essere esattamente tale da far sì che il cibo non cada. Se esagera, il pezzo di cibo potrebbe rompersi o scivolare via.
5. Lo porti alla bocca. Lo mangi.

Etichetta 'delle bacchette'

Le regole dell'etichetta con le bacchette variano da paese a paese. Tratteremo solo quelle diffuse in Giappone, da cui proviene il piatto sushi.

1. Non si devono separare le due bacchette: tenerne una in ogni mano, appoggiarle su lati diversi del piatto. Una singola bacchetta viene infilata nel piatto di riso del defunto durante le cerimonie commemorative. Si ritiene che egli non sia più completamente in questo mondo e che un paio non gli serva.
2. È di cattivo gusto agitare le bacchette, scuoterle, chiamare il cameriere con esse, usarle come puntatore, leccarle: valgono le stesse regole che per le posate europee.
3. Le bacchette si appoggiano in modo che non puntino verso il vicino.
4. Di solito con le bacchette si fornisce un apposito supporto rettangolare, l'hashioki. Se non è disponibile, le estremità sottili possono essere appoggiate sul bordo del proprio piatto, ma mai su quello comune.
5. I popoli orientali non tengono mai in mano contemporaneamente le bacchette e un'altra posata: coltello, cucchiaio, forchetta. Si possono usare entrambi a tavola, ma uno alla volta.

I giapponesi osservano con interesse gli stranieri che usano le bacchette. Di solito sono indulgenti verso gli errori di etichetta. L'importante è che la persona mangi, stia comoda e gli piaccia.

Quando si dice «sushi», molti intendono i roll. Qui non sarà superfluo spiegare che i roll sono in realtà un piatto americano. Basta ricordare i nomi dei roll Philadelphia e California. In America le regole di etichetta non sono severe come in Giappone. I roll sono venduti ovunque nei negozi, nei reparti di cibo pronto. Nei ristoranti e nei caffè vengono serviti con normali waribashi.

Domande e risposte

Come si mangia il sushi, con le bacchette o con le mani?

Al tavolo comune e ancor più da un piatto comune, il sushi si mangia con hashi o waribashi. Ma se un giapponese assaggia il piatto dalle mani del cuoco, mangia da un piatto individuale, molto probabilmente non userà posate. Si ritiene che il calore delle mani faccia sciogliere il pesce, rendendolo più tenero e saporito.

Come separare correttamente le varibashi?

Tiri una bacchetta verso il basso e l'altra verso l'alto. Non le tiri lateralmente, per non danneggiarle.

Presti attenzione durante lo studio delle istruzioni. Cerchi di tenere le bacchette nel modo corretto. Sarà scomodo solo i primi 5 minuti. Con un po' di pratica, riuscirà a usarle con la stessa sicurezza di un giapponese o di un cinese.