È necessario mettere in ammollo le lenticchie prima della cottura e come farlo correttamente

La lenticchia è un legume benefico, fonte di proteine, vitamine e nutrienti. Ne esistono molte varietà, che si differenziano per colore, dimensione dei chicchi e tempo di cottura. Ogni tipo di lenticchia necessita di ammollo, ma il come e il per quanto tempo dipende dalla varietà e dalla consistenza desiderata nel piatto.

È necessario mettere in ammollo le lenticchie?

Indipendentemente dalla varietà di legumi, è necessario sciacquarli. Per farlo, si versano in acqua fredda e si scolano al setaccio. In seguito, si procede in base alla varietà e al risultato che si vuole ottenere.

La rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di mettere in ammollo qualsiasi varietà di lenticchie, ma per tempi diversi. L'operazione consente di sciogliere l'inibitore acido fitico, che ostacola l'assorbimento di alcuni preziosi minerali, in particolare il calcio, e provoca gonfiore addominale.

Come mettere in ammollo le lenticchie

Per mettere in ammollo le lenticchie, si versano in modo che l'acqua copra i chicchi e si lasciano riposare. La temperatura ambiente dovrebbe essere tiepida, circa 25 °C. In media, le lenticchie necessitano di 10 ore affinché l'acido fitico si neutralizzi completamente.

In quale acqua

La condizione principale è la temperatura dell'acqua. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, circa 20-24 gradi. Se si usa acqua calda, i chicchi perdono il loro aspetto gradevole. Se è fredda, il processo richiede più tempo.

Per un miglior risultato, si aggiunge all'acqua succo di limone o aceto di mele (non più di 1 cucchiaio per bicchiere di liquido).

Per quanto tempo

Per le varietà a cottura rapida sono sufficienti 3-5 ore. Per quelle dure, sono necessarie fino a 10 ore.

Importante
Dopo l'ammollo, il tempo di cottura si riduce di 2-3 volte.

Come mettere in ammollo per la notte

Per ottenere quasi un piatto pronto al mattino, libero dall'inibitore, è consigliabile mettere in ammollo le lenticchie per 8 ore o più. Le varietà 'tiepide' non tollerano molto bene questa procedura, mentre quelle dure (marrone, bruna, tutte le francesi) sono ideali. Vanno lasciate in ammollo per una notte in acqua acidulata e al mattino cuoceranno in 15-20 minuti.

Le lenticchie verdi e brune per l'insalata, dopo l'ammollo notturno, possono non essere cotte, poiché il sapore del piatto sarà migliore se i chicchi mantengono la loro forma e sono leggermente sodi. In questo caso, è sufficiente sciacquare le lenticchie e metterle nell'insalatiera.

Come cuocere le lenticchie ammollate

Le lenticchie rosse sono quelle che cuociono più velocemente. Non sono molto adatte per la zuppa, ma danno un buon purè. Le lenticchie rosse senza ammollo cuociono in non più di 15 minuti. Dopo la procedura, non più di 5-10 minuti. Pertanto, se nella zuppa si desiderano chicchi interi, vanno gettati nel brodo bollente alla fine della cottura.

La varietà rosa è simile a quella rossa e si tratta allo stesso modo.

Varietà arancione è leggermente più dura, ma per quanto riguarda la cottura non differisce.

La lenticchia gialla cuoce rapidamente anch'essa; la sua principale caratteristica è che si gonfia molto. Per questo motivo si ottiene una purea soffice e molto delicata. Per preparare le polpette, dopo la cottura i legumi vengono lasciati sul fornello spento, coperti, per altri 5 minuti, in modo che la massa aumenti ulteriormente di volume.

Le varietà nere canadesi — beluga — sono di media velocità di cottura. È una varietà appositamente selezionata e non si incontra ancora spesso sugli scaffali, quindi vale la pena procurarsela. La beluga è spesso usata per decorare piatti, insalate e panini. Un ammollo prolungato deforma i chicchi e ne rovina l'aspetto gradevole. Senza ammollo, la varietà cuoce in 20 minuti, quindi per un'insalata bastano 3 ore di ammollo e al massimo 10 minuti di cottura.

Curiosità
La lenticchia nera canadese è stata chiamata beluga per la somiglianza dei legumi con i chicchi di caviale nero.

La lenticchia verde è dura. Se la si mette in ammollo per un'ora, la cottura richiederà 30 minuti. Se i legumi rimangono in acqua acidulata più a lungo, saranno sufficienti 15-20 minuti. Per mantenere l'integrità delle lenticchie, il tempo di cottura può essere ridotto.

La varietà marrone è la più lenta. È ideale per l'ammollo notturno, ma anche dopo questo cuocerà fino a diventare una purea per circa 30 minuti.

La lenticchia bruna (un qualcosa di intermedio tra quella marrone e quella verde) per tecnica di preparazione è più simile a quella marrone e richiede anch'essa ammollo prima della cottura.

Anche le varietà francesi sono abbastanza dure. Il loro incredibile sapore delicato è unico e non richiede spezie. Per un'insalata, si consiglia di metterle in ammollo in acqua salata e acidulata con succo di limone per 8 ore e poi non lessarle, ma solo sciacquarle.

Molti chef ritengono che l'ammollo peggiori il sapore della lenticchia francese e consigliano di lessarla subito, per 30-45 minuti.

Anche dopo la cottura i legumi rimangono leggermente duri, questa è la specificità di questo prodotto. Per questo motivo, dalla varietà francese si ottengono raffinati pilaf e zuppe.

Consiglio
La lenticchia cuoce più velocemente in acqua dolce. Se si vuole far spappolare i legumi, il sale si aggiunge alla fine della cottura, mentre per mantenere l'integrità delle bucce, subito.

La lenticchia, a differenza dei fagioli, cuoce più velocemente e più facilmente, e l'acido fitico nelle sue bucce è leggermente inferiore. Pertanto non è necessario metterla in ammollo tutta la notte, ma è comodo: al mattino basta gettare i legumi in acqua bollente e aspettare almeno 5, al massimo 30 minuti. E avrete in tavola un piatto nutriente che non provocherà pesantezza o gonfiore, che cederà completamente tutte le sue sostanze benefiche e sarà facilmente assimilato dall'organismo.