È necessario mettere in ammollo il riso per il pilaf e per la preparazione della polenta
Anche una cuoca alle prime armi sa che prima di cuocere vari piatti il riso va sciacquato. Il livello avanzato è l'ammollo di diversi tipi di riso per migliorare la consistenza della pappa o del pilaf, aumentare il valore nutrizionale della granella e le sue qualità gustative. Come mettere in ammollo il riso per il pilaf e la pappa, quali sono le particolarità delle varietà parboiled, rosso e integrale? Queste conoscenze aiuteranno le cuoche a migliorare notevolmente i loro risultati culinari.
Perché mettere in ammollo il riso in acqua
In primo luogo, i chicchi di riso contengono molto amido. Questa sostanza è un collante naturale: avete notato come i chicchi si attacchino nella pappa se non vengono sciacquati prima della cottura? Questo è proprio l'obiettivo delle cuoche che desiderano preparare un contorno o un pilaf sgranato: liberare al massimo i chicchi dall'amido. E un semplice sciacquo sotto l'acqua corrente non è sempre sufficiente.
In secondo luogo, i cereali sono noti per l'alto contenuto di inibitori. Questi componenti frenano la germinazione. Una volta nel tratto digerente umano, legano i minerali più importanti e bloccano la secrezione degli enzimi del succo gastrico. Tutto ciò influenza notevolmente la qualità della digestione.
Il riso è uno dei cereali leader per contenuto di tale inibitore, l'acido fitico. Il detentore del record assoluto è la varietà integrale, o marrone. I chicchi di riso integrale non vengono privati delle loro pellicole e devono essere obbligatoriamente messi in ammollo prima della preparazione.
Come mettere in ammollo il riso: tutte le regole
Per ottenere una pappa viscosa, si può mettere in ammollo il riso per un breve periodo. Questo conserverà una piccola quantità di amido, necessaria per la collosità della pappa.
Per il pilaf, invece, l'amido non serve affatto. Prima di preparare questo piatto complesso, mettete sempre in ammollo qualsiasi varietà di riso scelta. Il più semplice da preparare è il riso parboiled a chicco lungo: è quasi completamente privato dell'amido e difficilmente si attacca anche con un normale sciacquo in cinque acque. È necessario metterlo in ammollo? Tuttavia sì, provate semplicemente a versare acqua su una manciata di chicchi. Il liquido diventerà torbido e dal sapore sgradevole.
Si può mettere in ammollo il riso per una notte
Mettere in ammollo il riso in anticipo è la soluzione migliore per le cuoche impegnate. Versate l'acqua sui chicchi la sera e al mattino avrete una granella completamente pronta per la cottura.
In quale acqua mettere in ammollo il riso
Uno dei punti più importanti per preparare un contorno sgranato, e ancor più un pilaf, è la corretta scelta della temperatura dell'acqua per l'ammollo. Il metodo più semplice è versare il riso con acqua fredda, ma sarà necessario più tempo per rimuovere completamente l'amido e neutralizzare gli antinutrienti.
L'opzione migliore è l'acqua calda, a circa 60 gradi. L'acqua in cui non si dovrebbe mettere in ammollo il cereale è l'acqua bollente. Da questa, i chicchi si gonfieranno molto rapidamente e in modo irregolare.
Particolarità del riso che è stato lasciato in ammollo in acqua fredda: durante il lavaggio finale diventa fragile. Non strofinate i chicchi, altrimenti potrebbero rompersi. Questo potrebbe portare a un'eccessiva viscosità, che cerchiamo tanto di evitare.
Consiglio dalla rivista pulizia.decorexpro.com: dopo che l'acqua calda si è raffreddata, sostituitela con una nuova porzione. In questo modo il pilaf sarà ancora più sgranato, e i chicchi si impregneranno di olio e spezie.
Alcune massaie consigliano di mettere il riso in ammollo in acqua salata. Il cereale assorbirà tutto il sale necessario.
Per quanto tempo mettere in ammollo il riso per il pilaf
Per quanto tempo si mette in ammollo il riso? Cercate di ricordarvi di farlo almeno un paio d'ore prima. Il tempo ottimale è di 7-8 ore. Ma esistono diverse varietà di cereali e hanno differenze sostanziali.
Bisogna mettere in ammollo il riso parboiled?
La varietà parboiled è la più semplice per gli esperimenti culinari. Quanto tempo basta a questi chicchi purificati per diventare il più possibile sgranati? La risposta: da mezz'ora a due ore.
Riso rosso
Mettete in ammollo il riso rosso per 3-5 ore. Non dimenticate però che dopo il 'bagno' il tempo di cottura del cereale si riduce quasi della metà.
Riso integrale (marrone)
Il riso integrale richiede un approccio particolare: se non viene ammollato, semplicemente non cuocerà. Le pellicole esterne dei chicchi sono molto dure e contengono molti inibitori. Per preparare la varietà integrale, versateci sopra dell'acqua per almeno 8-12 ore.
Come mettere in ammollo
Come mettere correttamente in ammollo il cereale:
- Usate solo acqua pulita.
- Mettete in ammollo in un contenitore di vetro.
- Prima della procedura, lavate accuratamente tutti i chicchi per rimuovere polvere e sporco con l'acqua.
- Tenete il contenitore a temperatura ambiente.
- Lavate il riso per l'ultima volta, prima della cottura.
Ecco queste semplici regole per lavorare con il cereale più popolare. Che vi aiutino a rendere le vostre pappe e i vostri piatti sgranati i più gustosi possibile, proprio nella vostra versione.
E allora? Le massaie sanno cucinare il pilaf?
Di solito lavavo sempre il riso solo un paio di volte. Ho provato a metterlo in ammollo per una notte. Il pilaf è venuto molto più saporito. Il riso non si è affatto appiccicato, e il sapore era più intenso. Inoltre, il riso ha cotto più velocemente.