Come congelare il caprifoglio per l'inverno

Il vantaggio del congelamento rispetto a composte e marmellate è la semplicità del metodo e la conservazione di tutte le preziose vitamine, micro e macroelementi. Anche se si infrangono le regole, l'unica cosa a risentirne potrebbe essere l'integrità della buccia e la dolcezza, mentre le proprietà benefiche rimangono invariate. Per gustare il caprifoglio per tutto l'inverno, conservate le bacche nel congelatore.

Preparazione per il congelamento

Le bacche mature ma sode sono le più adatte a resistere al gelo. Devono essere prive di danni. I frutti troppo maturi probabilmente subiranno danni già prima del congelamento: si romperanno durante il lavaggio. Le bacche devono essere di un colore blu intenso e brillante.

Come lavare delicatamente le bacche:

1. Non versate acqua bollente sulla frutta!
2. Mettete il caprifoglio in un colino.
3. Sciacquate con acqua corrente tiepida.
4. Riempite una bacinella o un'insalatiera grande d'acqua e immergete il colino più volte.
5. Aspettate che l'acqua in eccesso sia colata via.
6. Ora trasferite le bacche su un asciugamano da usare e distribuitele delicatamente in modo che formino solo 1 o al massimo 2 strati. Cercate di posizionarle in un luogo all'ombra.
7. Lasciate che l'umidità evapori completamente (di solito occorrono circa 2 ore).

L'ultima fase della preparazione è il raffreddamento. Rimettete il caprifoglio in uno scolapasta asciutto e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Durata di conservazione

Con un congelamento corretto e una temperatura costante di -18 gradi, il caprifoglio si conserva fino a 9 mesi. Se si trascura il lavaggio, l'asciugatura e il raffreddamento preliminare, la durata di conservazione si riduce a 6 mesi.

La rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di consumare il caprifoglio nei primi mesi dopo la preparazione: in tale prodotto si trova il massimo dei benefici, mentre verso l'estate ne rimane ben poco.

Congelamento

Dopo il raffreddamento preliminare, trasferite le bacche in piccoli sacchetti, vassoi o contenitori, uno per ogni utilizzo futuro. Lasciate un po' di spazio e non pressate in nessun caso. Non dimenticate di rimuovere l'aria (altrimenti si formerà condensa e una crosta di ghiaccio che rovinerà il processo di scongelamento). Per le prime ore impostate una temperatura notevolmente inferiore a -18 gradi (se l'apparecchio lo consente). In seguito sono sufficienti le impostazioni standard del congelatore.

Importante
Su qualsiasi contenitore per la conservazione a basse temperature deve essere presente l'etichetta 'Per congelamento'. Ha l'aspetto di un fiocco di neve. Un contenitore di scarsa qualità potrebbe rompersi.

Come fare in modo che le bacche si congelino in forma sfusa

Per farlo, dovrete preparare vassoi, piatti con bordo o teglie e liberare un intero ripiano o un contenitore nel congelatore.

Procedura:

1. Distribuire il caprifoglio preparato nel modo consueto sui vassoi in un unico strato. L'ideale è che le bacche non si tocchino tra loro.
2. Comporre piramidi con i vassoi (il fondo non deve toccare i frutti sottostanti).
3. Mettere nel congelatore e tenere a –21 °C o meno per 2-4 ore.
4. Fatto! Una volta che le bacche sono sode, riempire un grande contenitore o un sacco comune senza preoccuparsi di dover staccare pezzi da un blocco compatto.

Ricette: come si può congelare il caprifoglio in altri modi

Il caprifoglio viene congelato: a bacche intere senza aggiunte, cosparso di zucchero, schiacciato o frullato, oppure in dessert già pronti.

Frutta con zucchero

Per questo metodo sono adatte sia le bacche fresche che quelle leggermente troppo mature. Devono essere messe in un sacchetto o in un contenitore di vetro, cosparse con alcuni cucchiai di zucchero, chiuse e agitate. Non aggiungere troppo dolcificante se si prepara per la prima volta.

Caprifoglio grattugiato

Per questo metodo è necessario scegliere frutti con buccia sottile. Il rapporto tra caprifoglio e zucchero è 4:1. La consistenza desiderata si ottiene con un frullatore o un mixer. Dopo aver frullato, riempire stampi per ghiaccio, bicchierini o altri contenitori. In questo modo la purea si congelerà molto più velocemente (anche se è consigliabile tenerla al freddo per alcuni giorni) e il prodotto sarà molto più comodo da usare.

Miscela di agrumi

Il caprifoglio si abbina a molti ingredienti, tra cui gli agrumi.

Procurati:

• caprifoglio — una porzione;
• arancia — 1 pezzo;
• zucchero — q.b.

Preparazione:

1. Preparare una purea di bacche come nella ricetta precedente.
2. Sbucciare l'arancia, tagliarla a pezzetti e mescolarla con il caprifoglio.
3. A piacere, aggiungere un po' di scorza grattugiata per dare aroma e una leggera nota amara al piatto.
4. Assaggiare per verificare la dolcezza e, se necessario, aggiungere ancora un po' di zucchero.
5. Confezionare, chiudere ermeticamente e mettere nel congelatore.

Il dessert si serve scongelato o freddo, da solo o con gelato. È anche un ottimo condimento per composte, sformati e un ripieno per dolci da forno.

Scongelamento.

Uno scongelamento lento aiuta a preservare le vitamine. Per farlo, estrarre il caprifoglio dal congelatore e tenerlo in frigorifero per 12 ore, poi portarlo a temperatura ambiente.

Congelare il caprifoglio non è difficile. Mentre le bacche si asciugano, si raffreddano o si congelano, c'è tempo per altre faccende. Cucinate con piacere e godetevi per tutto l'inverno scorte gustose e salutari.