Come congelare il mais per l'inverno: pannocchie intere e chicchi sciolti

Una cuoca che ha deciso di congelare il mais per l'inverno si è assicurata sostanze preziose e un prodotto naturale, in alternativa alle conserve del supermercato. Il chicco giallo congelato mantiene la forma, è facile da lessare, saltare in padella e aggiungere a piatti diversi.

Scelta del mais e preparazione

Di solito il mais si congela in pannocchie, è veloce e comodo. Scegliete frutti di media maturazione: sono i più saporiti e si conservano bene. Il mais giovane sarà meno saporito di quello maturo, mentre quello troppo maturo perderà tutte le sue caratteristiche al freddo. Infine, selezionate pannocchie uniformi e dall'aspetto sano.

Come preparare le pannocchie per il congelamento:

1. Togliete le foglie esterne e i filamenti.
2. Lavate accuratamente le pannocchie sotto acqua corrente.
3. Tagliate circa 2 cm da entrambe le estremità: lì si trovano i chicchi immaturi.
4. Asciugatele per bene.

Consiglio
Come verificare rapidamente la maturazione del mais: premete un chicco: se esce un succo bianco, si può procedere con la preparazione.

La preparazione surgelata si conserva per circa 1 anno, tuttavia la rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di consumare le pannocchie entro la primavera, perché entro l'estate nei chicchi rimarranno pochissime vitamine.

Congelamento delle pannocchie

Congelare il mais in pannocchie non è difficile. Si conserva bene sia crudo che sbollentato. In questa forma il chicco rimane più nutriente ed è facile da lessare e mangiare in inverno direttamente dalla pannocchia.

Procedimento per il congelamento del mais crudo:

1. Preparate dei sacchetti per alimenti per il congelamento o appositi sacchetti con chiusura.
2. Mettete ogni pannocchia in un sacchetto individuale. Non si può conservare senza imballaggio: i tempi si ridurrebbero notevolmente.
3. Eliminate tutta l'aria e chiudete ermeticamente.
4. Disponete le pannocchie in fila nel comparto del congelatore destinato alle verdure.
5. Per evitare che il prodotto assorba odori estranei, fate un doppio imballaggio.
6. Se desiderate mettere le pannocchie di mais in un unico contenitore, fate così: prima congelatele singolarmente, poi disponetele a strati nel contenitore.

Con la sbollentatura il processo di preparazione sarà più lungo, ma questo mais conserverà meglio il suo colore dorato:

1. In una pentola portate a bollore l'acqua. In un'altra versate acqua fredda e aggiungete ghiaccio.
2. Immergete completamente le pannocchie di mais in acqua bollente usando uno scolapasta e tenetele così per 2-3 minuti, al massimo 5.
3. Dopo la sbollentatura, immergete subito i frutti in una pentola con acqua fredda.
4. Quando il mais si sarà raffreddato, asciugatelo per bene con dei tovaglioli di carta e confezionatelo nel modo più comodo.

Consiglio
Utilizzi la temperatura più bassa del congelatore per effettuare un congelamento rapido. Più velocemente si congela il mais, più sostanze nutritive verranno preservate, non diventerà acquoso e non perderà l'aroma. Dopo il congelamento rapido, imposti le impostazioni standard di –18‑23 gradi.

Congelamento dei chicchi

Le pannocchie occupano molto spazio. Il mais si conserva anche in chicchi, ma per farlo bisognerà impegnarsi e toglierli dalla pannocchia.

Come togliere i chicchi di mais in casa:

1. Il metodo più accurato, ma lento, è staccare i chicchi a mano. In questo modo rimarranno interi.
2. Un metodo veloce, ma alcuni chicchi potrebbero danneggiarsi: metta la pannocchia in verticale e con un coltello affilato, dall'alto verso il basso, passi lungo le file.
3. Esistono appositi strumenti per togliere i chicchi.

Consiglio
I chicchi si tolgono dalla pannocchia lavata, ma è meglio lavarli ulteriormente in uno scolapasta e asciugarli.

Come congelare il mais in chicchi:

1. I chicchi sfusi, come le pannocchie di mais, tollerano benissimo la sbollentatura. Tenga i chicchi lavati in acqua bollente o li versi con acqua bollente per massimo 5 minuti, poi li raffreddi in acqua ghiacciata.
2. Distribuisca i chicchi crudi e asciugati in sacchetti porzionati. Un sacchetto per una porzione. Sarà molto più comodo che dover staccare continuamente pezzi dalla massa totale.
3. Non dimentichi di eliminare l'aria e chiudere ermeticamente i sacchetti e i contenitori, in modo che il mais non diventi umido e non assorba odori estranei.

Un altro metodo popolare per conservare il mais congelato sono le miscele di verdure. È facile usare un sacchetto del genere per preparare il pranzo: butti il congelato in padella e lo stufi. Il mais si mescola con fagiolini, broccoli, piselli, peperoni e altre verdure, a volte con riso e funghi.

Come scongelare

Scongeli il mais gradualmente:

• se i chicchi sono crudi, li lasci scongelare un po', solo poi li metta in acqua bollente o in padella. Se mette il mais congelato direttamente in cottura, diventerà duro;
• non sposti subito le pannocchie o i chicchi dal congelatore alla stanza, saltando la fase del frigorifero;
• lo scongelamento al microonde è possibile, ma è meglio andare sul sicuro e avvolgere le pannocchie in un canovaccio, altrimenti diventeranno dure.

Queste sono tutte le regole per congelare e scongelare il mais. Etichetti le confezioni con la data di scadenza per non dimenticare le leccornie estive. Prepari il prodotto in diversi modi: lo lessi, lo stufi, lo arrostisca, lo aggiunga alle insalate. E si goda il sapore e le vitamine.