Quando è necessario lavare il pesce?

È necessario lavare il pesce prima di cucinarlo? Dipende da dove è stato acquistato o pescato, e anche dalle preferenze di gusto. Il pesce viene sicuramente lavato all'esterno per rimuovere detriti grossolani, come foglie. Quasi sempre viene squamato. In rari casi, prima della cottura è necessario rimuovere sporco e muco, ad esempio quando ci si trova di fronte al compito di pulire il pesce gatto.

Salatura

La procedura di salatura di per sé non prevede alte temperature, ma bisogna capire che il sale uccide tutti i parassiti che potrebbero essere presenti sulla carne. Anche la pelle del pesce salato viene disinfettata, ma di solito non viene consumata.

Gli chef notano che non è obbligatorio lavare il pesce prima della salatura se non ci sono tracce evidenti di sporco sulla pelle. Non è affatto consigliabile lavarlo all'interno, poiché ciò rovina il sapore del piatto finale.

Tuttavia, molte casalinghe preferiscono sciacquare la carcassa sia all'esterno che all'interno dopo la pulizia e l'eviscerazione. In questo modo si rimuovono le piccole squame e i residui di interiora. È necessario cospargere di sale e poi risciacquare il pesce con acqua corrente fredda, se la cistifellea è stata toccata, altrimenti la carne sarà amara.

Importante
Lavi il pesce sotto un getto debole, in un lavello profondo, per evitare schizzi, altrimenti poi dovrà pulire metà cucina dall'odore e dai batteri.

Congelamento

Il freddo intenso in un solo giorno uccide completamente germi, virus e parassiti. Pertanto, di solito non c'è una grande necessità di lavare il pesce: è sufficiente immergerlo in una bacinella di acqua pulita per rimuovere sabbia, alghe e altri 'accessori'. Se il pesce è stato acquistato vivo in negozio, non è affatto necessario lavarlo: è sufficiente squamarlo.

Per lo stesso motivo, non c'è bisogno di disinfettare il pesce dopo lo scongelamento. Tuttavia, se sta preparando la cena per un gatto, uno dei modi rapidi è mettere il pesce in una ciotola e sotto un getto d'acqua (assicurandosi che sia fredda, altrimenti il pesce si cuocerà invece di scongelarsi).

Se invece il pesce è destinato al consumo umano, deve essere scongelato in frigorifero, al massimo a temperatura ambiente, in modo che la pelle non si screpoli e la carne non perda sapore. Inoltre, è consigliabile mettere il pesce su una griglia e posizionare un piatto sotto: colerà parecchia acqua e succo.

Curiosità
Il pesce nazionale supera quelli esteri in termini di benefici e proprietà dietetiche. Tuttavia, va acquistato vivo o congelato. Di solito, le compagnie di pesca russe congelano il pesce direttamente sulla nave — di conseguenza, la carcassa 'refrigerata' nel negozio è in realtà un ex congelato.

Prima di bollire, arrostire o friggere

Il trattamento termico è il miglior disinfettante, quindi lavare la pelle del pesce prima della cottura non ha senso (a meno che non ci sia sporco visibile). All'interno del pesce si lava solo se è fuoriuscita la bile; negli altri casi, lavarlo riduce solo l'appetibilità.

Il pesce cuoce per almeno 10-15 minuti, e questo tempo è sufficiente per eliminare tutti i microrganismi pericolosi. La condizione principale è che la carne sia cotta completamente, diventando morbida e staccandosi facilmente dalle ossa. Se avete bambini piccoli e siete preoccupati per la loro pancia, acquistate un termometro da cucina: la carne del pesce deve raggiungere i 55 gradi (con almeno 10 minuti di cottura).

Prima di friggere o infornare, se si è dovuto lavare il pesce, è necessario asciugarlo con carta assorbente. L'umidità in eccesso impedirà la formazione della crosta in tempo e il sapore ne risentirà molto.

Trucco
Se il fuoco sul fornello era troppo forte e la pelle è diventata dorata, ma la carne del pesce non è cotta, mettete tutto il pesce su un piatto e nel microonde a potenza media per circa 10 minuti. Coprite assolutamente con una campana o un coperchio per mantenere la succosità del piatto.

Il pesce è una carne tenera e salutare che si cucina velocemente e facilmente. La difficoltà principale è la pulitura, se acquistate pesce vivo o non eviscerato. In questo caso a volte è necessario immergere il pesce per eliminare lo sporco attaccato. Negli altri casi, lavare il pesce prima della cottura (sia per salatura che per frittura) non è necessario. Molto più importante è che la carne sia cotta completamente.