5 trucchi per una conservazione sicura: come non scottarsi le mani e versare la prima acqua bollente dal barattolo

L'estate è la stagione delle conserve. Nonostante il fitto programma di lavoro, cerco di preparare il più possibile per l'inverno. Per non crollare dalla stanchezza e non scottarmi con l'acqua bollente per disattenzione, ricorro a dei trucchi. Per le composte, metto le bacche fresche nel barattolo e le verso con acqua bollente per 5 minuti. Poi la verso via attraverso un coperchio con dei fori.

5 trucchi per una conservazione sicura e veloce

Scottarsi durante la conservazione di verdure e frutta è questione di un attimo. Basta afferrare una volta un barattolo senza aver indossato le presine o averlo avvolto in un asciugamano. Non si può fare a meno di essere attenti in questa operazione. Anche la giusta tattica è molto importante. Condivido i trucchi che mi aiutano a preparare le conserve in modo rapido e sicuro:

1. Coperchio con fori per versare l'acqua bollente. Uno dei momenti più pericolosi durante la conservazione è versare l'acqua bollente dal barattolo. Prima lo avvolgevo in un asciugamano e piano piano versavo il liquido, appoggiando un cucchiaio o un piccolo colino. Per miracolo non mi scottavo le mani, anche se era molto caldo. Ben diverso è versare l'acqua bollente dal barattolo attraverso un coperchio con dei fori. L'acqua esce tranquillamente e la frutta non cade. Basta solo tenere il barattolo più saldamente.
2. Sostegno per barattoli. Ultimamente preparo conserve in barattoli fino a 2 litri. Capovolgerli durante la versatura dell'acqua bollente è molto più comodo e più facile da tenere. Se il barattolo è molto caldo, si può afferrare il collo con una chiave e capovolgerlo facilmente. Esistono anche sostegni e pinze speciali:

3. Pentola con beccuccio. Riscaldo l'acqua bollente in una grande pentola e la verso nei barattoli con questa pentola con beccuccio: è leggera e comoda. L'acqua non si rovescia mai. Non mi sono mai scottata le mani.
4. Coltello con lama spessa. Prima di versare nel barattolo la marmellata bollente o semplicemente acqua bollente, lo appoggio sulla lama del coltello, in modo che il fondo non tocchi il tavolo. Verso l'acqua bollente esattamente al centro sulla frutta (o verdura). Questo evita la possibilità che il vetro si rompa per lo sbalzo termico.
5. Buon umore e spirito positivo. Ogni volta che preparavo le conserve essendo molto stanca o di cattivo umore, succedeva sempre qualcosa di spiacevole: o il barattolo mi scivolava di mano o capitava qualche altro imprevisto. Adesso preparo le conserve con piacere, poco alla volta e solo quando ho le forze e il tempo. Se i prodotti stanno per deperire, preparo la marmellata, li congelo, metto sottosale i cetrioli e i pomodori in barile. Le soluzioni si trovano sempre!

Composte belle e veloci per l'inverno

La mia prima composta l'ho inscatolata a 12 anni – me lo ha insegnato la nonna. Da allora non ho mai cambiato la sua ricetta. Ho solo perfezionato un po' la tecnica. Ecco cosa faccio:

1. Metto a bagno le bacche (o la frutta tagliata) in acqua fredda per 1-2 ore. Questo serve per far uscire l'aria ed evitare che la conserva esploda.
2. Metto a bollire l'acqua in una pentola grande da 5 litri.
3. Sterilizzo i coperchi e i barattoli. Lo faccio nel microonde. Uso per lo più barattoli a vite da 1,5 litri. Li riempio con un dito di acqua filtrata e accendo il microonde a 800 W per 5 minuti.
4. Riempio i barattoli a metà con le bacche.
5. Verso acqua bollente e cronometro 5 minuti.
6. Ora, attenzione! Metto sul barattolo con le bacche un vecchio coperchio a vite con dei fori praticati.
7. Rovescio l'acqua bollente nella pentola (la metto per sicurezza nel lavandino) e aggiungo 2,5-5 tazze di zucchero per 5 litri d'acqua. Per le ciliegie acide metto il massimo di zucchero, per le ciliegie dolci e le fragole il minimo.
8. Preparo lo sciroppo e lo distribuisco nei barattoli. Cuoce molto velocemente perché l'acqua è ancora calda. Lo faccio bollire per 3 minuti.
9. Verso lo sciroppo sulle bacche nei barattoli e chiudo bene. La composta per l'inverno è pronta!

Se non si tiene conto del tempo di ammollo delle bacche, per inscatolare 4,5 litri di composta impiego 30-40 minuti. In due sessioni ottengo 9 litri in sei barattoli da 1,5 litri.

P.S. La frutta e i barattoli con i coperchi, ovviamente, devono essere puliti e integri!

Cetrioli croccanti e pomodori succosi

Con lo stesso metodo conservo anche cetrioli e pomodori. Solo che invece dello sciroppo di zucchero, con l'acqua scolata preparo la salamoia.

1. Per 1 litro d'acqua prendo 1 cucchiaio di sale grosso da cucina e 2,5 cucchiai di zucchero.
2. In un barattolo da 1,5 litri metto spicchi d'aglio, ombrelli di aneto, foglie di ribes e ciliegio, rafano.
3. Dispongo le verdure ben strette e verso acqua bollente per 5 minuti.
4. Scolo l'acqua nella pentola e preparo la salamoia.
5. Distribuisco nei barattoli.
6. Aggiungo l'aceto alla fine (2 cucchiai per barattolo).

Verso acqua bollente sulle verdure una sola volta! So che molti lo fanno 2-3 volte. Ma così i cetrioli non sono così croccanti, mentre i pomodori sono succosi.

Dove trovare un coperchio forato?

Prima di passare ai barattoli e ai coperchi twist-off (a collo largo), usavo con successo i coperchi forati con beccuccio comprati in negozio. Si trovano quasi in tutti i negozi di casalinghi. Costano pochissimo – circa 0,10 €. Ma il problema è che non vanno bene per i barattoli a collo largo. Inoltre si perdono molto spesso. Non trovando un coperchio speciale a portata di mano, prima prendevo un normale coperchio di nylon e praticavo i fori da sola con un chiodo arroventato.

Per i barattoli twist-off ho realizzato un coperchio per scolare l'acqua bollente da un vecchio coperchio con la filettatura in parte rovinata. Si possono fare i fori con una smerigliatrice angolare. Ma mio marito era al lavoro e io ho usato un comune coltello da cucina con lama spessa. Dopo un paio di minuti di fatica, ho fatto 3 buchini. Se ne possono fare di più, se si ha pazienza. L'importante è che l'acqua scoli bene attraverso il coperchio e che le bacche non passino.

Amo quando la dispensa è piena. Si entra e si trova un paradiso: composte aromatiche, lečo, adjika, caviale di zucchine, pomodori succosi, cetrioli croccanti. E, soprattutto, tutto fatto in casa, preparato con le proprie mani, con amore. I colleghi di lavoro sono sempre stupiti e considerano le conserve un lavoro faticoso. Dico io: se si affronta la cosa con intelligenza e si usano dei trucchi, tutto viene veloce e senza incidenti come scottarsi con l'acqua bollente.