Lavare il cavolo cinese o rimuovere solo lo strato esterno?

Nonostante discussioni contrastanti, il cavolo cinese va lavato prima del consumo, ma bisogna sapere come e quando.

Da dove nascono opinioni diverse

Il fatto è che il cavolo cinese, come il cavolo bianco, è multistrato e le foglie esterne proteggono quelle interne. Quindi sembra logico rimuovere semplicemente le coperture esterne. Tuttavia, se si osserva attentamente, il cavolo cinese ha foglie molto arricciate che non aderiscono perfettamente l'una all'altra: ciò significa che almeno la parte superiore dell'ortaggio accumula polvere durante la maturazione.

Da ciò deriva: è necessario lavare accuratamente sotto acqua corrente o immergendo l'intera testa in una bacinella. Questa soluzione non ha soddisfatto categoricamente i cuochi.

Giudichi Lei stesso: se si innaffia abbondantemente una moltitudine di pieghe e foglie non ben aderenti. L'acqua riuscirà poi a defluire tutta? No. Una quantità notevole finirà nel piatto. Pertanto, la rivista pulizia.decorexpro.com sconsiglia di lavare interamente il cavolo cinese per l'insalata.

Importante
Non si deve lavare l'intera testa se parte di essa rimarrà per la conservazione: l'acqua nelle pieghe provoca la putrefazione dell'ortaggio, marcisce e diventa un ricettacolo di batteri.

Soluzioni e rimedi

Le massaie hanno trovato due soluzioni:

1. Se non si ha fiducia nella pulizia dell'ortaggio, è necessario separarlo in foglie e lavarle singolarmente o due alla volta, quindi disporle su un canovaccio per farle scolare.
2. Lavare, aprendo bene la sommità e usando acqua bollita. Poi capovolgere la testa con il gambo verso l'alto e picchiettare leggermente con il palmo della mano per far uscire l'umidità senza sollevare schizzi.

Il primo metodo è particolarmente comodo se si utilizza solo una parte del cavolo cinese per l'insalata: si lavano le foglie per la preparazione e la testa principale viene rimessa nella sezione 'zona fresca'.

Consiglio
È meglio che tutte le verdure, incluso il cavolo cinese, conservino la freschezza in un contenitore di vetro con coperchio.

Prima della preparazione, se il cavolo verrà utilizzato intero, lo si lava in qualsiasi modo, anche semplicemente sotto il rubinetto. Durante la bollitura o la stufatura, alcune gocce di acqua cruda si mescoleranno con quella già presente nella pentola e non avranno importanza. Se il cavolo deve essere fritto o arrostito, è meglio lavare le foglie una per una e asciugarle, altrimenti l'ortaggio si stuferebbe.

I cuochi consigliano di rimuovere le foglie esterne e il torsolo, come per il cavolo bianco, perché su di essi si deposita la maggior parte di polvere e pesticidi.

Il cavolo cinese (Pechinese) ha un sapore delicato, è croccante e succoso, e in un'insalata fa una bella figura. Sciacquate con acqua bollente o sotto il rubinetto solo la parte del cespo che userete esattamente in cucina. Avvolgete il resto in carta da forno, in modo che respiri, ma non perda umidità. In questo modo, potrete gustare in sicurezza questa gustosa verdura per più di un giorno.