Stoviglie per il forno: in cosa cucinare dolci, carne, verdure?

I recipienti per il forno possono essere specializzati o universali. Ad esempio, sono specifici per il forno le pentole di terracotta, la cocotte, la pirofila per oca, il tagine, il tegame, vari stampi e la comune teglia. Ma si può anche usare qualsiasi altro recipiente, ad eccezione di legno, plastica e alcuni altri materiali.

Recipienti speciali

Molte casalinghe si limitano a usare solo una teglia e qualche stampo per la cottura. Nel frattempo, i recipienti per il forno costituiscono una categoria piuttosto vasta. Gli appositi contenitori aiutano a esprimere tutto il potenziale del forno e a conferire ai piatti un sapore unico.

Cocotte

Una piccola ciotola con manico, realizzata in metallo, vetro o ceramica. Si usa per preparare julienne di funghi e pollo, julienne di frutti di mare, uova alla benedict. Inoltre, nelle cocotte si ottengono squisite tortini individuali.

Pirofila per oca

Un contenitore di forma ovale, tradizionalmente in ghisa, più raramente in vetro o ceramica. Può contenere un'oca intera. La carne viene stufata e cotta in modo uniforme. La pirofila per oca si usa non solo per il pollame, ma anche per altri tipi di arrosti e selvaggina.

Tagine

Consiste in una padella con un coperchio alto conico. Il tagine ci arriva dall'Asia e ha conquistato il cuore dei cuochi russi per la possibilità di preparare piatti senza una goccia di olio o grasso. La sua particolarità è che la condensa si accumula sulla sommità del coperchio, per poi far ricadere le gocce di umidità nel contenitore. Il sapore dei piatti risulta molto ricco e intenso anche usando una quantità minima di spezie, il che non sorprende, dato che cuociono nel loro stesso sugo.

Tegame

Una padella rotonda con due manici, a volte con una griglia sul fondo. Nei tegame si preparano arrosti, tortini, pesce. Si può bollire, friggere, stufare e cuocere al forno. Grazie alla forma speciale, gli ingredienti cuociono nel loro stesso sugo e si cuociono bene.

Teglia da forno

È familiare a ogni casalinga. La teglia fa parte della dotazione standard del forno. Su di essa si preparano torte e pasticcini, pesce e carne, pizza, si seccano noci e meringhe. Per la pasticceria è ideale una teglia con fondo spesso, mentre per la carne una con griglia e scanalature per raccogliere il sugo.

Pentole di terracotta

Sono realizzati principalmente in ceramica. I piatti cucinati in pentole hanno un sapore unico. La pentola trattiene bene il calore, quindi tutti gli alimenti cuociono perfettamente. In esse si preparano primi e secondi piatti caldi. Ad esempio, il noto miglio con carne, la zucca con panna, la zuppa di riso con frutti di mare.

Stampi

Probabilmente il tipo di pentola più vario per il forno. Tre tipi di stampi per dolci sono particolarmente popolari:

• Silicone. Regge bene temperature fino a 250 gradi e permette di creare facilmente torte decorative, pasticcini e pan di Spagna. L'impasto non si attacca al silicone. L'unico svantaggio è che dopo 4-5 anni il materiale diventa tossico. Gli stampi vanno cambiati di tanto in tanto.
• Carta. Stampi economici ed efficaci permettono di cuocere torte, panettoni o pan di Spagna regolari. Inoltre sono usa e getta, quindi non c'è bisogno di lavare nulla dopo la cottura.
• A cerniera. Una scelta ideale per cuocere basi di torte, crostate, sformati. Lo stampo a cerniera si rimuove facilmente, quindi i bordi della preparazione risultano sempre dritti.

Gli stampi per forno possono essere rotondi, ovali, rettangolari, quadrati, grandi e piccoli. Sono realizzati in diversi tipi di materiali e servono per arrostire carne, pasticcini, verdure e altri alimenti.

Tipi di materiali – vantaggi e svantaggi

Ancora qualche decennio fa, per cucinare in forno si usava principalmente la ghisa. Ma oggi la scelta dei materiali per le pentole è più che varia. Per arrostire sono ottimi:

• • Vetro termoresistente. Le pentole per microonde possono essere usate anche per il forno. Si mettono in forno preriscaldato, si usano in forni a gas e elettrici. Se il vetro è termoresistente, non ci sono limitazioni. Le informazioni corrispondenti si trovano solitamente sul fondo della pentola. Pro: attraverso le pareti trasparenti si può osservare il processo di cottura, il vetro non trattiene odori, si pulisce facilmente, non reagisce chimicamente con gli alimenti. Contro: prezzo relativamente alto.

• • Ceramica. Le pareti della pentola in ceramica lasciano passare l'aria. Si riscalda bene e mantiene il calore a lungo. Grazie a ciò, gli alimenti conservano il massimo dei nutrienti. Tra i pro va anche notato il gusto squisito dei piatti e l'aspetto bello della pentola. Si può usare sia per arrostire che per servire. Contro: prezzo elevato, manutenzione e uso complessi. I contenitori in ceramica vanno lavati subito. Non vanno conservati chiusi. Inoltre non sopportano sbalzi di temperatura e vanno messi solo in forno freddo.

• • Ghisa. Pentola durevole e robusta. Non teme sbalzi di temperatura, detersivi né urti meccanici. Inoltre la ghisa mantiene a lungo la temperatura, si riscalda bene e velocemente. Il cibo cuoce più velocemente. Contro: la pentola è molto pesante.

• • Acciaio. Leggero, comodo, resistente, poco esigente. L'acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente gode di grande popolarità. Ha un prezzo accessibile e dura relativamente a lungo. Nelle pentole in acciaio i piatti cuociono velocemente e si raffreddano rapidamente. L'unico svantaggio è che il rivestimento si graffia. I contenitori con rivestimento non devono essere lavati con spugne abrasive o detergenti aggressivi.

Quali recipienti non vanno messi in forno?

Nonostante l'elevata qualità delle pentole moderne, alcuni tipi non è consigliabile metterli nel forno. Sono vietati:

• • Pentole in alluminio. Bisogna prestare la massima attenzione quando si cuoce in queste pentole. L'alluminio 'non va d'accordo' con gli alimenti acidi: pesce e carne in marinata acida, piatti al limone, torte con ripieno di frutti di bosco. Il contatto con l'acido provoca il rilascio di sostanze tossiche per l'organismo. Inoltre, durante il riscaldamento, le pentole in alluminio possono rilasciare ioni metallici. Fanno eccezione gli stampi da forno con rivestimento antiaderente.
  • Smaltato. Lo smalto può resistere a temperature fino a 250 gradi. Pertanto, il suo utilizzo in forno richiede la massima attenzione. Non mettere pentole smaltate in un forno già caldo, altrimenti il rivestimento potrebbe rompersi a causa del rapido riscaldamento. È inoltre vietato utilizzare utensili con smalto danneggiato, rotto o scheggiato. Se si decide di cuocere in una pentola smaltata, versare un po' d'acqua e scaldarla prima di metterla in forno. In alternativa, mettere il piatto in anticipo, mentre il forno è ancora freddo.

• • Pentole in plastica e legno. Qui è molto semplice. Questi materiali non sono resistenti al calore. La plastica (la maggior parte dei suoi tipi) inizia a sciogliersi già a 80 gradi. Il processo è accompagnato dal rilascio di elementi tossici. Le pentole in legno (bambù) in forno, anche se non prendono fuoco, si scuriscono e si rompono. Non è assolutamente possibile usarle per cuocere.
  • Pentole in vetro. Se il vetro non è resistente al calore, la pentola potrebbe rompersi in forno. Per evitare ciò, va inserita in forno freddo e, dopo la cottura, lasciata raffreddare naturalmente.
  • Pentole con elementi in legno e plastica. È importante ispezionare attentamente la pentola prima di metterla in forno per la prima volta. La base stessa potrebbe essere adatta alla cottura. Ma la presenza di manici in legno o plastica cambia la situazione.

L'assortimento di pentole per forno è molto ampio. Ogni cuoca decide da sola in cosa cucinare. Se la famiglia ama i dolci, vale la pena considerare gli stampi in silicone e quelli a cerniera. Per gli amanti della carne si consigliano pentole in ghisa (favoriscono la formazione di una crosta croccante). Per una famiglia con bambini è utile dotarsi di contenitori in ceramica e vetro per preparare cibi sani, oltre a stampini in silicone a forma di personaggi dei cartoni animati.