Farina d'avena: cos'è
La farina d'avena è una farina preparata con una tecnologia speciale a partire da chicchi cotti al vapore e leggermente tostati. Nell'antica Rus' questo prodotto veniva ottenuto non solo dall'avena, ma anche dall'orzo. In Ucraina, Bielorussia, Svezia, Estonia e Lettonia si utilizzava anche una miscela di grano, segale, orzo e piselli.
Come si produce la farina d'avena e in cosa si differenzia dalla farina comune
Anticamente la farina d'avena veniva preparata da chicchi precedentemente messi a bagno e asciugati per una notte in un forno caldo. Poi l'avena veniva pulita e pestata in un mortaio fino ad ottenere una massa friabile. Proprio a causa del metodo di preparazione questo tipo di farina ha ricevuto il nome 'tolokno' (dal verbo 'toloč',' cioè 'pestare').
Attualmente la farina d'avena viene prodotta su scala industriale. Il processo di produzione, sebbene abbia subito modifiche, ha comunque conservato le fasi tradizionali. Oggi la farina d'avena viene preparata come segue:
- L'avena viene pulita da impurità e lavata in acqua fredda.
- Viene messa a bagno per alcune ore, poi inviata in speciali caldaie con agitatore, dove la materia prima viene lasciata sobbollire per un po' a una temperatura di 110 °C.
- I chicchi vengono asciugati in essiccatoi, leggermente tostati e raffreddati, quindi vengono rimosse le pellicole e il tutto viene macinato.
- Il prodotto finito viene setacciato e le impurità estranee vengono rimosse. Il risultato è una massa omogenea, aromatica e 'soffice' di colore crema-beige.
Poiché nella farina d'avena vengono conservate tutte le frazioni del chicco (a differenza della farina standard, preparata con materia prima privata delle pellicole), essa è più nutriente e salutare. Contiene lecitina, molte vitamine e microelementi, amminoacidi e antiossidanti.
Cosa contiene 100 grammi di farina d'avena: calorie, rapporto di macronutrienti e composizione chimica
Il valore energetico di 100 g di farina d'avena è di 363 Kcal, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente di 12,5/6/64,9 g. Per circa il 65% il prodotto è composto da carboidrati complessi: amido, glucosio, lattosio, galattosio, maltosio, fruttosio e saccarosio.
Inoltre, la farina d'avena è ricca di proteine vegetali e dei seguenti elementi benefici:
- ferro;
- potassio;
- cobalto;
- silicio;
- magnesio;
- manganese;
- rame;
- molibdeno;
- fosforo;
- zinco;
- biotina;
- acido nicotinico;
- piridossina;
- tiamina;
- tocoferolo.
Inoltre, nella composizione sono presenti acidi grassi saturi/insaturi e sostanze che hanno un effetto antiossidante.
Proprietà benefiche della farina d'avena
Grazie alla sua ricca composizione chimica, la farina d'avena ha un effetto positivo complesso sull'organismo, in particolare:
- normalizza la digestione, stimola l'attività intestinale;
- rafforza il sistema cardiovascolare, aiuta a ridurre il livello di colesterolo 'cattivo' nel sangue, previene la formazione di placche;
- migliora l'assorbimento di proteine e carboidrati;
- stimola i processi di rigenerazione dei tessuti;
- supporta la funzionalità del sistema endocrino e normalizza il metabolismo;
- partecipa alla produzione di collagene, migliora la condizione di pelle, unghie e capelli;
- neutralizza le tossine e i sali di metalli pesanti;
- rafforza il sistema immunitario;
- previene le malattie del fegato, ha un effetto coleretico e stimola il drenaggio dei liquidi in eccesso dall'organismo;
- normalizza l'attività cerebrale, influendo positivamente su memoria e concentrazione;
- regola l'equilibrio idrico, elettrolitico e acido nelle cellule;
- arricchisce l'organismo di sostanze necessarie per il normale sviluppo di ossa, tessuti connettivi, denti e sistema muscolare;
- ripristina la normale attività delle ghiandole sebacee;
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso, riducendo irritabilità e ansia, aumentando la resistenza allo stress;
- possiede un'azione antinfiammatoria, contribuendo a ridurre il rischio di sviluppare neoplasie e tumori;
- aiuta a prevenire patologie fetali nelle donne in gravidanza e favorisce la lattazione durante l'allattamento.
Inoltre, il consumo di farina d'avena tostata aiuta a non eccedere con il cibo. È un prodotto saziante, ricco di carboidrati complessi che vengono digeriti lentamente, mantenendo a lungo il senso di sazietà. Per questo motivo, i piatti a base di farina d'avena tostata sono spesso inclusi nei programmi dimagranti.
Controindicazioni e possibili danni
La farina d'avena tostata è un prodotto al 100% naturale e l'unica controindicazione al suo consumo è l'intolleranza individuale. Ma ciò non significa che se ne possa fare un uso illimitato. Alcune sostanze presenti nell'avena possono ostacolare l'assorbimento del calcio. Inoltre, non va dimenticato che la farina d'avena tostata è un prodotto piuttosto calorico e, se consumata in eccesso, può portare a un aumento di peso.
Per evitare spiacevoli conseguenze, è opportuno seguire alcune semplici regole:
- consumare la farina d'avena tostata solo in piccole porzioni, in modo che l'assunzione giornaliera totale non superi i 200 g;
- ridurre la quantità di cibi ricchi di carboidrati nella dieta, poiché il prodotto contiene già carboidrati 'lenti', a lento assorbimento;
- mangiare piatti a base di farina d'avena tostata non più di tre volte a settimana.
È inoltre necessario mantenere un adeguato regime idrico, altrimenti il consumo di farina d'avena tostata potrebbe causare gonfiore e difficoltà di evacuazione.
Cosa si prepara con la farina d'avena tostata
Uno dei piatti più noti a base di farina d'avena tostata, preparato nella Rus' fin da tempi antichissimi, è la kulagà. La farina d'avena veniva mescolata con acqua in determinate proporzioni, ottenendo una sorta di pietanza che ricordava il moderno porridge istantaneo. Di solito, la kulagà veniva consumata come spuntino tra il pranzo e la cena.
Oggigiorno, come in passato, la farina d'avena tostata viene utilizzata per preparare un porridge sostanzioso, arricchito con burro, miele, marmellata, frutta secca e altro ancora. Inoltre, le massaie aggiungono la farina d'avena tostata all'impasto per frittelle, pancake, biscotti e focacce, e la mettono in gelatine e zuppe. I popoli turchi preparano un dolce con un impasto di farina d'avena tostata e acqua, formando delle palline che vengono servite con miele e ciliegie selvatiche macinate.
Il prodotto ha trovato impiego anche nell'industria alimentare. La farina d'avena viene aggiunta al tritato nella produzione di insaccati e semilavorati di carne, e messa in gelatine solubili e porridge istantanei.
Dove altro si usa la farina d'avena
Il prodotto possiede numerose proprietà benefiche e ha un effetto positivo su diversi organi e sistemi, per cui è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Porridge, gelatine e decotti di farina d'avena vengono consumati per i seguenti tipi di malattie:
- disturbi del tratto gastrointestinale;
- malattie del fegato e dei reni;
- disturbi metabolici;
- obesità;
- tubercolosi e problemi dell'apparato respiratorio;
- malattie dermatologiche;
- processi infiammatori cronici;
- anemia;
- oncologia;
- disturbi nervosi, stress e depressione.
La farina d'avena non solo aiuta ad alleviare le condizioni del paziente, ma anche a prevenire lo sviluppo di tali disturbi. Tuttavia, prima di iniziare un ciclo di prevenzione o terapia, è opportuno consultare un medico. L'automedicazione e il consumo incontrollato del prodotto potrebbero portare a un risultato opposto a quello atteso.
Oltre a ripristinare la salute, la farina d'avena aiuta a migliorare l'aspetto esteriore, preservando a lungo giovinezza e bellezza. Molte aziende cosmetiche producono maschere e scrub a base di questo prodotto. Questi prodotti aiutano a nutrire la pelle con sostanze benefiche, esercitando un'azione ringiovanente, rigenerante, antinfiammatoria e antiossidante. Inoltre, aiutano a normalizzare il livello di sebo della pelle e a uniformare il suo tono.
Esistono anche ricette di bellezza popolari a base di farina d'avena:
- una maschera di farina d'avena e succo di pomodoro non salato aiuterà a eliminare la secchezza e la desquamazione eccessive della pelle;
- una miscela di farina d'avena e panna acida è adatta a chi ha la pelle grassa e problematica: questa maschera eliminerà brufoli e infiammazioni, rimuovendo la lucentezza 'oleosa';
- strofinare quotidianamente la pelle con un preparato a base di farina d'avena e latte acido (o salamoia di cavolo) aiuterà a schiarire lentiggini e macchie pigmentate;
- un preparato di farina d'avena e acqua calda con l'aggiunta di alcune gocce di vitamina A aiuterà a mantenere l'elasticità della pelle (tenere la maschera per 15-20 minuti).
Inoltre, la farina d'avena viene utilizzata per rinforzare i capelli: si diluisce con acqua fino a ottenere una pasta densa e si applica su tutta la lunghezza per 20-30 minuti, quindi si lavano i capelli come di consueto.
Come scegliere una farina d'avena di qualità in negozio e conservare correttamente il prodotto
Per acquistare un prodotto di qualità in grado di offrire un effetto terapeutico o cosmetico, al momento dell'acquisto della farina d'avena è opportuno prestare attenzione ai seguenti aspetti:
- Una buona farina d'avena ha una tonalità crema chiara e una consistenza friabile. Se la massa si è scurita o ha formato grumi, ciò indica una bassa qualità, una violazione della tecnologia di produzione o delle regole di conservazione.
- La farina non deve contenere impurità estranee, tracce di insetti, detriti, ecc.
- La farina d'avena deve avere un aroma gradevole e delicato, tipico dei prodotti a base di cereali. Odori estranei non sono ammessi.
- La farina conforme agli standard di qualità non scricchiola, ma si scioglie in bocca e ha un sapore che ricorda i fiocchi d'avena.
Inoltre, è necessario esaminare attentamente la confezione: deve essere integra, con l'indicazione della data di produzione, della data di scadenza, delle informazioni sul produttore, del nome e del numero del documento in base al quale il prodotto è stato fabbricato (GOST, TU).
È meglio conservare la farina d'avena non nella confezione originale, ma in un barattolo di vetro, in un contenitore di ceramica o in un contenitore ermetico. Le scorte vanno tenute in un luogo asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. Con una corretta conservazione, il prodotto può rimanere utilizzabile per un anno e mezzo o due anni.