Come conservare l'acetosella per l'inverno in barattoli – ricette locali da tutto il paese

È possibile inscatolare l'acetosa per l'inverno in barattoli in diversi modi. Una corretta conservazione preserva il suo delicato sapore aspro e la massima quantità di vitamine. Le preparazioni sono adatte per insalate, primi piatti, salse varie e contorni.

Preparazione

L'acetosa è un prodotto ipocalorico, ricco di fibre, acidi organici e vitamine. È la prima verdura primaverile da cui si ottiene una zuppa leggera e aromatica. Poiché in inverno l'erba non cresce, le massaie esperte la preparano in estate in barattoli e la usano nella stagione fredda.

Per conservare le erbe, segua queste semplici regole:

• utilizzi solo foglie giovani di un verde brillante: hanno un livello di acidità ottimale e molte vitamine;
• scarti i germogli arricciati o mangiati. Lavare il prodotto selezionato, metterlo in una ciotola profonda e coprirlo d'acqua per mezz'ora per rimuovere completamente lo sporco;
• asciughi l'acetosa su un canovaccio di spugna e la tagli a proprio piacimento.

Prima di chiudere i barattoli, li lavi accuratamente con sapone e li sterilizzi. Versi acqua bollente sui coperchi di metallo per 5 minuti.

Per conservare l'acetosa, è meglio usare contenitori da 0,5 litri e consumarne il contenuto subito dopo l'apertura.

Ricette di preparazione

Si può chiudere l'acetosa in barattoli per l'inverno senza troppa fatica. L'acido contenuto nelle foglie è un buon conservante, quindi non tema di usare ricette senza sterilizzazione delle erbe. Conservi questa preparazione in cantina e cerchi di consumarla entro 3-6 mesi. Se desidera conservare il prodotto a lungo termine, sarà necessario un trattamento termico.

Senza sale

Per la preparazione servono acetosa fresca e acqua normale:

1. Lavi e tagli finemente le erbe.
2. Le metta nei barattoli e le compatti.
3. Porti l'acqua a ebollizione, versi il prodotto e chiuda rapidamente.
4. Metta i barattoli capovolti e li avvolga in una coperta calda.
5. Dopo 2-3 giorni, trasferisca i barattoli in cantina.

Con sale

Per un contenitore da mezzo litro è sufficiente un cucchiaio da dessert di sale:

1. Tagli le erbe fresche a striscioline e le metta in una ciotola.
2. Prenda un barattolo, inserisca uno strato di acetosa spesso 2-3 cm e lo cosparga di sale.
3. Ripeta l'operazione fino a riempire il contenitore.
4. Porti l'acqua a ebollizione. Versi nei barattoli e chiuda.

Nel suo stesso succo

Per preparare questa ricetta non serviranno né zucchero, né sale, né spezie. L'unico ingrediente necessario è l'acetosa giovane e succosa. Si possono conservare sia foglie tagliate che intere, specialmente se piccole.

1. Lavi le erbe e le asciughi.
2. Le metta strettamente in un barattolo e le compatti con un cucchiaio.
3. Metta il contenitore in una pentola con acqua bollente.
4. Con il calore le foglie rilasceranno il succo e si abbasseranno.
5. Aggiunga più volte erbe fresche.
6. Quando il succo avrà riempito tutto il barattolo, lo chiuda con un coperchio di ferro.

L'acetosa così sigillata la conservi in frigorifero o la riponga in cantina.

Salatura

Se desidera preparare un'acetosa saporita per il borscht, la metta sotto sale in barattoli.

1. Lavi le erbe, le triti e le metta in una pentola capiente.
2. Aggiunga sale in ragione di 100 g per 1 kg di acetosa e mescoli bene con le mani.
3. Lasci riposare per 2-3 ore. Durante questo tempo la massa si impregnerà di sale e rilascerà il succo.
4. Trasferiscala in un barattolo sterile, la compatti con un cucchiaio e la chiuda con un coperchio di nylon.

Conservi l'acetosa salata in un luogo fresco e buio.

Alcune massaie versano sopra 2-3 cucchiai di olio vegetale: questa misura permette una conservazione più lunga.

Per migliorare il sapore, può aggiungere al taglio prezzemolo e aneto.

Prima di utilizzare il prodotto, lo risciacqui con acqua. Quando usa questa preparazione, assaggi prima il piatto e poi aggiunga sale.

Con aceto

Per marinare l'acetosa, prepari gli ingredienti necessari. Per 1 litro d'acqua servono 100 g di aceto da tavola e 1 cucchiaio di sale grosso da cucina.

1. Lavi e immerga in acqua l'acetosa.
2. Mentre è in ammollo, sterilizzi i barattoli.
3. Tagli le erbe a strisce medie e riempia il contenitore il più possibile.
4. Per la marinata, versi un litro d'acqua in una pentola e porti a ebollizione.
5. Aggiunga aceto e sale, e mescoli accuratamente.
6. Tolga dal fuoco, versi nei barattoli e li sigilli con coperchi di ferro.

Riempi il contenitore di marinata fino all'orlo. In questo modo non rimarrà aria all'interno e l'acetosa si conserverà bene. Questo metodo di conservazione mantiene appieno il sapore e l'aspetto delle erbe.

Senza sale e spezie

Questa ricetta è ideale per inscatolare barattoli di acetosa per insalate, borscht e zuppe.

1. Versi dell'acqua in una pentola e la metta sul fuoco.
2. Mentre bolle, lavi e tagli le erbe.
3. Le trasferisca in una rete apposita per sbollentare o in uno scolapasta e le immerga nell'acqua bollente.
4. Faccia bollire per 3 minuti, le estragga e le immerga in acqua ghiacciata per fermare la cottura. La procedura migliora le qualità gustative e preserva il colore verde brillante delle foglie inscatolate.

Distribuisca l'acetosa sbollentata nei barattoli e li metta a sterilizzare per 20 minuti. Li sigilli. Avvolga i barattoli in una coperta. Quando si saranno raffreddati, li riponga in dispensa.

Acetosa cotta

Per prima cosa sterilizzi il contenitore e immerga l'acetosa in liquido per rimuovere tutta la polvere dalle foglie. Tagli i germogli verdi, li metta in una pentola con acqua e porti a ebollizione. Il prodotto va lessato a fuoco lento finché non si scurisce leggermente. Di solito ci vogliono 4-5 minuti. Con una schiumarola, trasferisca le foglie nei barattoli, le copra con acqua bollente e le sigilli con coperchi di metallo.

Quando prepara il borscht con acetosa lessata, aggiunga le foglie in pentola qualche minuto prima di spegnere il piatto.

Purea

Per la preparazione di salse, contorni e condimenti per zuppe, la purea di acetosa inscatolata per l'inverno è ideale:

1. Selezionate e lavate le foglie di acetosa, quindi immergetele in acqua bollente per 3 minuti.
2. Scolatele, lasciatele raffreddare leggermente e passatele al setaccio o tritatele con un tritacarne.
3. Mettete la purea in una ciotola smaltata e ponetela a fuoco lento. Mescolate continuamente, senza fermarvi mai, altrimenti il composto si attaccherà e diventerà sgradevole.
4. Quando la purea raggiunge gli 80 gradi, versatela in barattoli da mezzo litro e sterilizzatela per 40 minuti.
5. Chiudete con coperchi metallici e riponete in un luogo fresco e buio.

Misto

Potete conservare l'acetosa per l'inverno con ingredienti aggiuntivi. Questa conserva è una vera bomba vitaminica, indispensabile in inverno.

Per preparare un barattolo da mezzo litro, vi occorrerà:

• 400 g di acetosa;
• 75 g di cipolla verde;
• 5 g ciascuno di aneto e prezzemolo;
• 10 g di sale;
• acqua.

Procedimento di conservazione:

1. Selezionate, lavate e tritate le erbe aromatiche.
2. Mettetele in una pentola e copritele con acqua fino a sommergerle completamente.
3. Portate a bollore e fate bollire per 10 minuti.
4. Distribuite il composto caldo nei barattoli e sterilizzateli per 20 minuti.

L'acetosa conservata con cipolla e prezzemolo si conserva perfettamente in dispensa per un anno.

Preparato per il borscht

Per preparare in inverno primi piatti gustosi e salutari, utilizzate questa ricetta:

1. Prendete giovani steli di ortica, lavateli e tagliateli a pezzetti.
2. Allo stesso modo, preparate l'acetosa.
3. Mescolate gli ingredienti in un rapporto di 1:2 in una pentola smaltata, coprite con acqua e fate bollire per 5 minuti.
4. Versate il composto ancora caldo in un contenitore di vetro, sterilizzatelo per 20 minuti e chiudetelo ermeticamente.

I barattoli di erbe aromatiche chiusi ermeticamente sono un valido aiuto per ogni casalinga. Consentono di ampliare notevolmente il menu invernale, apportare vitamine all'organismo e migliorare il sapore dei piatti.