Frullatore o sbattitore: quale porterà più benefici in cucina?

Frullatore e sbattitore sono due elettrodomestici molto richiesti. Stabilire quale sia più utile in cucina è una domanda complessa. È difficile confrontarli, poiché sono progettati per scopi diversi e solo in rari casi sono intercambiabili. Tuttavia, è comunque possibile dare la priorità all'uno o all'altro: dipende da quali piatti intendete preparare più spesso.

Qual è la differenza tra frullatore e sbattitore?

Immaginate per un secondo di dover preparare la pastella per le crêpes circa 100 anni fa. Avreste preso una forchetta e mescolato gli ingredienti proprio con quella. Sentite già il braccio che si intorpidisce dopo qualche minuto di frustata? Lo sbattitore è stato creato proprio per facilitare e accelerare il processo di miscelazione e per non stancare il braccio. E se invece doveste montare a neve gli albumi? La velocità necessaria per lavorare con la forchetta e il tempo da dedicarvi spaventano. E non si tratta tanto di mescolare, quanto di incorporare aria al composto. Per montare, lo sbattitore è insostituibile.

Ora, un'altra situazione: state preparando una salsa a base di panna acida, erbe aromatiche, formaggio e noci. Per prima cosa dovreste tagliare molto finemente le erbe con un coltello. Poi grattugereste il formaggio con una grattugia fine. Tritare le noci, se non con un martello o un tritacarne, non si può. Il risultato è una montagna di stoviglie, un'ora sprecata, un braccio stanco e una salsa non omogenea. Eppure, sia la grattugia, sia il coltello, sia il tritacarne avrebbero potuto essere sostituiti da un frullatore. Mescolando con la panna acida, avrebbe sostituito anche la forchetta o il cucchiaio. E tutto in un unico contenitore e in una sola volta!

Nella pastella per crêpes non c'è nulla da tritare con il coltello o con la grattugia, e preparare una tale salsa con una semplice forchetta sarebbe stato impossibile. Ne consegue che la funzionalità del frullatore è più ampia di quella dello sbattitore, ma in alcuni casi non può sostituirlo.

Riassumiamo qual è la differenza tra questi due utensili.

Sbattitore:

• mescola e monta;
• si utilizza con sostanze liquide o semiliquide;
• non è in grado di tritare.

Frullatore:

• trita e mescola;
• può essere utilizzato sia con alimenti liquidi, sia con alimenti solidi e anche molto duri;
• monta in modo mediocre.

Consiglio

Per evitare che il composto schizzi durante l'uso del frullatore a immersione e dello sbattitore, riempite il contenitore solo al 50-60%.

Cosa scegliere?

Sbattitore e frullatore hanno più differenze che punti in comune e persino l'aspetto è completamente diverso. Certo, in cucina sarebbero utili entrambi, ma se potete acquistare un solo apparecchio, dovrete riflettere su quale sia il migliore nel vostro caso.

Il modo più semplice per farlo è analizzare i piatti che vengono preparati più spesso con questi utensili. Ma qui è necessario fare una precisazione: i frullatori possono essere a immersione o da tavolo e, nonostante lo stesso principio di funzionamento, non sono sempre intercambiabili.

• Vellutata

In questo caso il mixer è inutile: come già detto, non è in grado di tritare. Con un normale frullatore, Lei si affaticherà preparando, ad esempio, 3 litri di zuppa, poiché nei frullatori domestici non esistono contenitori così grandi. Dovrà tritarla a pezzi!

• Purè di patate

Con il purè normale è un po' più complicato: il frullatore aiuta a schiacciare le patate senza lasciare grumi, ma in pratica con un frullatore a immersione ci vuole più tempo che schiacciarle a mano, e il risultato non è poi così straordinario. Inoltre, si stancherà rapidamente e l'apparecchio potrebbe surriscaldarsi! Anche se le patate sono morbide e ben lessate: è stato progettato per lavorare con sostanze di resistenza minore.

Un frullatore fisso, ovviamente, sarà in grado di svolgere il compito, ma come usare il mixer? Si può usare solo quando le patate sono state ridotte a purea a mano o con il frullatore, per renderle soffici!

• Frittata

Poiché gli ingredienti per la frittata sono liquidi, sia i frullatori che il mixer possono mescolarli. La differenza è che la frittata preparata con il mixer sarà più soffice, poiché gli ingredienti non solo saranno mescolati, ma anche montati.

• Impasto liquido

Qui vale la stessa regola della frittata: entrambi gli strumenti sono adatti, solo che il mixer renderà l'impasto più soffice e spumoso.

• Impasto sodo

Con un impasto sodo, invece, il frullatore è inutile. È vero, molti rinunciano anche al mixer con gancio impastatore, ricordando i metodi delle nonne e preferendo le mani.

• Frappè

In generale, per i frappè con latte e gelato il mixer è preferibile: li rende soffici e schiumosi. Ma cosa succede se invece dello sciroppo per il sapore, decide di aggiungere una banana? In questo caso il mixer non funziona, e dovrà mescolare la parte liquida con quella solida usando il frullatore. Se comunque vuole ottenere una consistenza cremosa, la miscela già frullata può essere montata con la frusta.

A proposito

Per i frappè è molto comodo usare un frullatore a immersione con l'accessorio frusta aggiuntivo, lavorando in due fasi: tritare e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi montare.

• Frullato

Il mixer si romperà se tenterà di tritare il ghiaccio con esso. Inoltre, non tutti i frullatori sono in grado di farlo senza surriscaldarsi. Quindi, per gli amanti dello smoothie è meglio scegliere un frullatore più potente!

• Mousse, albume, panna

Tutto ciò che deve essere montato a neve è meglio montarlo con il mixer. In pasticceria non se ne può proprio fare a meno. Tuttavia, se Lei non è un cuoco troppo raffinato, un normale frullatore in alcune situazioni può montare il composto abbastanza da ottenere una mousse non molto soffice e spumosa, ma pur sempre una mousse. Invece per montare a neve gli albumi e la panna, solo il mixer può aiutare.

• Crema

Con le creme è difficile dare una risposta univoca: esistono tantissime ricette diverse! Ma quale elettrodomestico è più adatto per prepararle, il frullatore o le fruste elettriche? Le consigliamo di seguire questa regola: se la crema deve essere soffice e delicata e tutti gli ingredienti sono liquidi o morbidi, scelga le fruste elettriche; se invece la ricetta prevede ingredienti solidi e la crema deve essere densa, scelga il frullatore.

• Salsa

Tutto dipende dalla salsa. Se si tratta di una miscela di ingredienti liquidi e morbidi come panna acida, ketchup, burro o ricotta, le fruste elettriche possono andar bene. Tuttavia, è più comodo usare un frullatore: in questo modo si possono aggiungere anche ingredienti solidi.

Ne consegue che la maggior parte delle operazioni culinarie domestiche può essere semplificata dal frullatore, e per gli amanti delle vellutate, in particolare quello a immersione. Le fruste elettriche, invece, soprattutto se il frullatoreha una frusta a filo, sono necessarie solo ai pasticceri esperti che tengono molto alla qualità della montatura.