Cosa fare se il fondo dei dolci brucia nel forno a gas?

Ogni padrona di casa sa quanto sia piacevole quando, davanti agli ospiti, sulla tavola troneggia una torta preparata con le proprie mani! Ma purtroppo, a volte accade che la base della cottura nel forno a gas bruci, mentre all'interno rimane cruda e immangiabile. Perché succede e come evitare che la situazione si ripeta con la prossima torta?

Il problema è il fornello

La caratteristica principale dei fornelli a gas è che il calore proviene dal basso ed è il più difficile da regolare. Quindi, se la cottura all'interno non cuoce bene, anche se la base è già quasi nera, probabilmente il problema è una distribuzione inadeguata del calore. In questo caso, si può chiamare un tecnico o cercare di risolvere la situazione da soli. Esistono diversi metodi.

• Installare nel forno a gas una speciale pietra da forno. Il suo segreto risiede nella struttura porosa e nell'elevata capacità termica: si riscalda uniformemente e funge da una sorta di tampone per lo scambio termico. Questa pietra è realizzata in argilla refrattaria, utilizzata per la costruzione di stufe. Molti artigiani sostituiscono questo accessorio con un comune mattone rosso, che accumula calore altrettanto bene.
• Sul fondo del forno si può posizionare una teglia riempita con sale grosso. Serviranno circa un chilo e mezzo. Rimarrete sorpresi, ma il sale assorbe perfettamente tutto il calore in eccesso, permettendo così alla torta di cuocere in modo uniforme. Può rimanere nel forno a gas per anni senza rovinarsi. Alcuni usano la sabbia allo stesso scopo.
• Sotto la teglia con la cottura, posizionare un recipiente con acqua. L'acqua contribuisce a un riscaldamento uniforme del forno a gas. È consigliabile scegliere un contenitore grande e profondo, altrimenti, durante una cottura prolungata, l'acqua evaporerà completamente. Tuttavia, bisogna sapere che questo metodo è più adatto per preparazioni veloci.

Consiglio

La base della torta può bruciare se si utilizza la vaschetta per la raccolta del grasso al posto della teglia. Questa limita notevolmente il movimento dell'aria calda nel forno; la cottura non riesce a cuocere all'interno, mentre i bordi e la superficie si seccano e bruciano. È corretto cucinare su un'apposita teglia di alluminio o su una griglia.

Regole per l'uso del forno

Alcuni non sanno o dimenticano che esistono determinate regole per l'uso del forno a gas. Anche dettagli apparentemente insignificanti, come una padella o una casseruola in più, possono causare la bruciatura della torta.

Quindi, cosa bisogna sapere?

• Prima di mettere la preparazione nel forno, è necessario rimuovere tutti gli oggetti superflui, in modo da non ostacolare la circolazione delle correnti d'aria.
• Quindi, il forno va ben preriscaldato. Impostare la temperatura massima e attendere circa 15 minuti.
• Successivamente, regoli la temperatura a quella desiderata e, dopo qualche minuto, inserisca la teglia con i dolci nel forno.
• Si consiglia di posizionare la teglia o la placca al centro, in modo che intorno rimanga spazio sufficiente per la circolazione del calore.
• Controlli la cottura dei dolci nel forno a gas attraverso l'apposito finestrino, dopo aver acceso la luce interna. Durante la cottura, è sconsigliabile aprire lo sportello.
• Può verificare la cottura della torta con uno stuzzicadenti o semplicemente con un fiammifero. Fori il dolce al centro; se l'impasto non si attacca, significa che è ben cotto.
• Ora può spegnere il fornello a gas. Non abbia fretta di estrarre la torta; deve rimanere nel forno per altri 5-10 minuti.

Consiglio

A ogni fornello è allegato un manuale dettagliato. Si consiglia di studiarlo attentamente affinché i dolci riescano perfetti. Alcuni modelli hanno caratteristiche particolari da tenere in considerazione durante la preparazione.

Segreti della regolazione della temperatura

A volte la ricetta non indica la temperatura a cui cuocere il piatto, oppure indica una temperatura per forno a microonde o elettrico. Perciò, a chi prepara cibi in forno a gas, è utile prendere visione delle seguenti informazioni.

• Panini, pizza e tortine si cuociono a 220 gradi.
• Per preparare lasagne, torte salate farcite e carne al cartoccio è necessaria una temperatura di 200 gradi.
• Pesce e carne si arrostiscono meglio a una temperatura di 160-180 gradi.
• La meringa va cotta a 140 gradi.

O forse è colpa della ricetta?

Accade che, nonostante le regolazioni del fornello, la base dei dolci bruci comunque mentre la superficie rimane cruda. In tal caso, è opportuno considerare un possibile problema nell'impasto stesso. Come noto, ogni tipo di impasto richiede un approccio specifico.

• Se il pan di Spagna non lievita e brucia.

Affinché la superficie di questo impasto capriccioso cuocia bene e la base non bruci, è necessario renderlo soffice. A tale scopo, monti gli albumi separatamente dai tuorli e metta il pan di Spagna in forno subito dopo averlo impastato. È importante che il forno sia preriscaldato a 200 gradi, non di più, per evitare che si formi una crosta (impedirebbe la lievitazione). Dopo 15 minuti, può ridurre la temperatura a 170 gradi.

• Se la base della pasta frolla brucia.

I problemi con la pasta frolla possono insorgere se si lavora l'impasto troppo a lungo; in tal caso risulta dura come un cracker e brucia facilmente. La superficie, invece, cuoce quasi sempre. Per rendere l'impasto friabile, usi solo i tuorli d'uovo, aggiunga il burro ammorbidito (non fuso) e raffreddi tutti gli ingredienti prima di mescolarli.

• Cosa fare se la base della pasta lievitata brucia e la superficie non cuoce?

Innanzitutto, è necessario lavorarlo bene e non aggiungere troppa farina. E, naturalmente, qualsiasi impasto che preveda l'uso del lievito deve riposare un po'. Se lo si mette subito in forno, formerà una crosta compatta e brucerà.

• Cosa fare se la pasta sfoglia non cuoce bene?

Può capitare che, invece di ottenere croccanti e dorati strati di pasta, si finisca con un unico impasto umido e non cotto. Per evitare questo inconveniente, il burro per la pasta sfoglia va aggiunto non fuso, ma tagliato a pezzetti con un coltello. La temperatura del forno deve essere alta, tra i 250 e i 260 gradi.

• Se la parte superiore e il centro di una torta lievitata rimangono crudi.

Questo risultato è solitamente causato da un eccesso di zucchero o burro nell'impasto, o da uova non montate a dovere. È importante tenere presente che se la ricetta prevede bicarbonato di sodio, la cottura deve iniziare subito dopo aver impastato. Nel caso in cui la parte superiore e inferiore della torta siano già ben dorate, ma non sia ancora cotta, si può coprire con un foglio di alluminio e abbassare la temperatura del forno.

Consiglio

Per far sì che le torte cuociano più velocemente e meglio, si può utilizzare uno stampo speciale con un foro al centro.

Cuocere al forno a gas può essere complicato: a volte la base brucia, altre volte la parte superiore non cuoce. Ma si può rimediare: basta individuare la causa del problema. A volte è sufficiente mettere un mattone o correggere leggermente la ricetta. Tutto è possibile, l'importante è avere un obiettivo.