Principio della pulizia idrolitica del forno e analisi della sua efficacia

Cosa aspettarsi da un forno dotato di pulizia idrolitica: sollievo dal grasso secco o delusione? Per rispondere a questa domanda, dobbiamo capire come funzionano questi sistemi e in cosa differiscono da altri metodi di pulizia attualmente utilizzati dai produttori di forni.

Come funziona il sistema idrolitico?

Il sistema di pulizia del forno con acqua non è affatto nuovo e viene utilizzato con successo sin dalla comparsa dei primi fornelli a gas. E no, non intendiamo la pulizia delle pareti e del fondo con una spugna imbevuta d'acqua: questa strategia per combattere il grasso richiederebbe molto sforzo fisico e molto tempo. Stiamo parlando dell'idrolisi. Cos'è? Semplicemente il processo di decomposizione dei residui di cibo e grasso sotto l'azione dell'acqua.

Come funziona il sistema di pulizia idrolitica? In realtà è piuttosto semplice, il che è sia un vantaggio che uno svantaggio.

• Versare nella leccarda o nell'apposito incavo l'acqua nella quantità necessaria secondo le istruzioni. Di solito è circa mezzo litro.
• Se lo si desidera, aggiungere all'acqua polveri o gel speciali per potenziare l'effetto.
• Quindi si attiva la modalità di pulizia: il forno si riscalda a una determinata temperatura (da 50°C a 90°C, a seconda della marca e del modello) e il processo ha inizio.
• Il vapore acqueo che si forma 30-40 minuti dopo l'aumento della temperatura ammorbidisce i residui di cibo e lo sporco, facilitando la rimozione dalla smaltatura con un panno.
• Sì, con un sistema di pulizia come questo bisognerà comunque lavorare manualmente. Soprattutto se il grasso si è indurito, bisognerà ricorrere anche a detergenti e spugna.

Consiglio

Per facilitare l'idrolisi, cercate forni con smalto in grado di impedire l'accumulo di grasso.

Vi sembra familiare? Certamente: l'umanità ha escogitato questo trucco molto tempo fa! È molto probabile che abbiate pulito il vostro vecchio forno esattamente così, gestendo il processo manualmente. Il processo diventerà più automatizzato se si acquista un forno con un sistema di pulizia simile? Forse l'unico vantaggio della tecnologia è la scelta ottimale della temperatura e del tempo di pulizia, impostata dai progettisti. Per il resto, l'idrolisi può essere utilizzata per pulire qualsiasi forno: vecchi a gas, elettrici senza sistema di pulizia, o a microonde.

Consiglio

Quando il grasso si secca, la sua struttura cambia e reidratarlo in una sola volta è semplicemente irrealistico. Dovrà ripetere la procedura più volte oppure armarsi di spugna metallica, rischiando di danneggiare lo smalto. Ecco perché l'idrolisi è realmente efficace solo con lo sporco fresco, quindi non si può rimandare la pulizia del forno!

Pulizia del forno idrolitica o catalitica?

Non è rimasto troppo colpito dall'idrolisi, pensando che il sistema di pulizia automatica sia solo un nome altisonante? Allora potrebbe piacerle la pulizia catalitica del forno, che funziona grazie a processi chimici che scompongono il grasso in acqua, carbonio (cioè fuliggine) e residui organici.

• Lo smalto poroso assorbente per grassi contiene ossidanti che avviano la reazione di decomposizione del grasso quando la temperatura aumenta.
• Quando il forno raggiunge i 140°C, il processo si attiva automaticamente, diventando più intenso verso i 200°C. In pratica, il forno si pulisce durante la cottura, il che è molto comodo perché non è necessario spendere tempo ed elettricità extra.
• Dopo la cottura, quando il forno si è raffreddato, basterà rimuovere i prodotti di decomposizione dal forno e si potrà godere della pulizia!

Sembra molto tecnologico! Il grasso non ha il tempo di seccarsi e il forno – sia a gas che elettrico – si pulisce ogni volta che cucina. Ma questo sistema ha i suoi svantaggi rispetto all'idrolisi.

• La pulizia catalitica del forno aumenta il costo iniziale del forno stesso.
• I pannelli catalitici devono essere sostituiti ogni 3-5 anni a seconda della frequenza d'uso, poiché col tempo perdono le proprietà assorbenti.
• I pannelli catalitici non vengono installati sulla porta e sul fondo dei forni, quindi questi elementi dovranno essere puliti a mano, e non è detto che ciò avvenga senza l'aiuto della stessa idrolisi.

Importante!

Non si deve permettere che prodotti lattiero-caseari o dolci entrino in contatto con i pannelli: nelle aree contaminate smetteranno di reagire con il grasso.

Pulizia del forno idrolitica o pirolitica?

Esiste un sistema più perfetto della pulizia idrolitica o catalitica? Sì, e si chiama pirolisi. Al momento, questo sistema di pulizia del forno è il più efficace, il che, ovviamente, non può non riflettersi sul suo prezzo. Ma cosa ha di così speciale?

• La pirolisi garantisce la decomposizione dei residui di cibo e grasso grazie alle alte temperature, o, per dirla più chiaramente, brucia semplicemente tutto lo sporco sulle pareti.
• Per fare ciò, il forno viene riscaldato nell'intervallo tra 250°C e 500°C, inoltre viene utilizzato uno smalto speciale in grado di resistere a tali temperature.
• Tutto lo sporco brucia completamente su pareti, fondo e porta, e dopo che il forno si è raffreddato, basta rimuovere la cenere. E sono solo cinque minuti!

Ecco un mini-crematorio nella sua cucina. Certo, nonostante l'efficacia, l'uso di questo sistema non sarà sempre comodo.

• Tali forni costano molto di più a causa della tecnologia e della qualità dei materiali utilizzati, e inoltre sono solo elettrici.
• Di conseguenza, la pirolisi diventa una voce aggiuntiva di consumo di elettricità, specialmente se il forno non prevede una pirolisi a livelli che consenta di impostare una temperatura inferiore a 500 °C. Inoltre, durante la pulizia, a causa dell'odore di bruciato, la cappa funzionerà alla massima potenza.
• Il forte riscaldamento dei lati del forno può ridurre la durata operativa dei mobili adiacenti.

A proposito

Il sistema blocca lo sportello durante la pulizia per la vostra sicurezza, quindi non c'è nulla da temere.

Ne consegue che l'idrolisi non è poi così male, specialmente per chi è economo e non cucina troppo spesso, e un sistema di pulizia ideale non è stato ancora sviluppato. E un piccolo consiglio per i pigri: utilizzate sacchetti da forno, alluminio e coperchi speciali per forni, e non dovrete spendere energie, tempo, elettricità e somme esorbitanti per la pulizia manuale o per i sistemi di pulizia automatici.