Come utilizzo il lato smussato del coltello: 4 opzioni

Set di coltelli grandi possono tornare utili in una cucina professionale. Ma per deliziare i familiari con piatti gustosi, è sufficiente avere un solo utensile di qualità. Pochi sanno che si può utilizzare non solo il lato affilato del coltello, ma anche quello smussato. Personalmente, mi ha salvato più di una volta in cucina. Mi affretto a condividere questi segreti.

Pulizia del pesce

Il lato smussato del coltello rimuove perfettamente le squame del pesce e la pellicola all'interno. Ha l'angolazione giusta (90 gradi), è molto resistente e non danneggia la pelle del pesce. Anche le squame grandi e dure volano via in un attimo.

Per pulire il pesce, segua queste istruzioni:

1. Prenda il pesce per la coda. Se è scivoloso, cosparga le mani di sale o utilizzi un tovagliolo per tenerlo saldo.
2. Con movimenti brevi ma decisi, rimuova le squame nella direzione dalla coda alla testa.
3. Inserisca la punta del coltello nell'apertura anale del pesce e pratichi un taglio verso la testa.
4. Con il lato smussato del coltello, pulisca le interiora.
5. Raschi via la pellicola scura.

Tutto è molto rapido e semplice. Per non sporcare la cucina, pulisco sempre il pesce all'aperto. Stendo un foglio di giornale e in un paio di minuti porto la carcassa pulita in casa.

Preparazione dell'occhio di bue

Per preparare un uovo all'occhio di bue perfetto, è molto importante non danneggiare il tuorlo. Quando si rompe il guscio con il lato affilato del coltello, la lama taglia spesso la membrana delicata. Il tuorlo si spande – e addio, occhio di bue. È particolarmente frustrante se nella padella ci sono già 2-3 uova rotte con successo.

Rompere l'uovo con il lato affilato del coltello o contro il bordo della padella è sbagliato. Bisogna usare solo il lato smussato.

Come preparare un occhio di bue perfetto:

1. Lavi l'uovo se è sporco.
2. Lo tenga sopra un piatto.
3. Con il lato smussato del coltellino, colpisca leggermente il centro dell'uovo.
4. Apra il guscio con le dita e versi il contenuto in un piattino.
5. Rompa tante uova quante ne servono.
6. Versi lentamente la massa di uova dal piatto nella padella riscaldata.

Non deve colpire l'uovo troppo forte o bruscamente. Una piccola crepa è sufficiente per aprire il guscio.

Invece del batticarne

Praticamente qualsiasi carne può essere resa morbida e tenera se la si batte a dovere. Il batticarne aiuta a rompere le fibre dure, i legamenti e i tendini. Ma non tutte le massaie lo hanno. E a volte si desiderano delle scaloppine in vacanza, dove un batticarne è introvabile. In tal caso, si può ricorrere al lato smussato del coltello:

1. Inumidisca il tagliere con acqua, per evitare che la carne si attacchi.
2. Disponga dei pezzi di circa 1 cm di spessore sul tagliere e li copra con pellicola trasparente.
3. Prenda il coltello più pesante con lama larga (coltello da chef).
4. Batta la carne da entrambi i lati con il lato smussato del coltello.
5. Sali, pepi, aggiunga spezie e lasci marinare per un paio d'ore.
6. Passare le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
7. Rosolarle in una padella calda su entrambi i lati fino a doratura.

Certo, battere con il dorso del coltello richiede più impegno e tempo rispetto al martello, ma il risultato è altrettanto buono. La carne diventa tenera!

Spaccare una noce di cocco

Per aprire una noce di cocco non serve un martello né altri attrezzi: basta un coltello con il dorso largo e smussato.

Svelo il segreto per spaccare una noce di cocco con delicate mani femminili:

1. Trovare le macchie scure sulla noce di cocco.
2. Disporle in modo che assomiglino a occhi e bocca.
3. Inserire la punta del coltello nella «bocca» (il punto più morbido) e scavare la polpa.
4. Versare l'acqua di cocco in un bicchiere.
5. Ora spaccare la noce di cocco a metà. Tenere il cocco in una mano e il coltello nell'altra. Con il dorso del coltello colpire al centro della noce e ruotarla lentamente. Cercare di colpire sempre lo stesso punto lungo una linea – l'«equatore» del cocco.
6. Dopo circa un minuto il suono dei colpi diventa sordo.
7. Continuare a colpire finché non appare una crepa.
8. Separare le due metà del cocco con le mani.
9. Ritagliare la polpa con un coltellino.

In questo modo apro una noce di cocco in pochi minuti.

Inoltre, con il dorso del coltello si possono spaccare le noci. Però prima bisogna congelarle. Il guscio congelato diventa fragile e si spacca letteralmente con un colpo solo.

Il dorso del coltello è ottimo per rompere qualsiasi cosa. Uova, noci, noci di cocco, fibre dure nella carne: con tutto questo se la cava egregiamente. È indispensabile per pulire le squame del pesce e rimuovere le interiora. Inoltre, quand'ero bambino, mia nonna usava il dorso per rimuovere la mucosa dall'intestino – la salsiccia fatta in casa veniva semplicemente squisita. E Lei, come usa il dorso del coltello?