Coloriamo le uova di Pasqua con la curcuma
La curcuma non è solo una spezia economica per molti piatti, reperibile in qualsiasi negozio, ma anche un colorante alimentare naturale. In vista della Pasqua, è il momento giusto per ricordare: per ottenere uova color giallo sole, si possono tingere le uova con la curcuma – in modo rapido, semplice e sicuro.
Prepararsi alla tintura
La curcuma ha un pigmento piuttosto resistente. Utilizzi quindi una vecchia pentola in acciaio inossidabile. Il rivestimento smaltato verrebbe irrimediabilmente macchiato.
Le consigliamo di tingere le uova indossando dei guanti.
Prima di immergere le uova nella soluzione colorante calda, è necessario riscaldarle: le tolga dal frigorifero e le lasci a temperatura ambiente per mezz'ora o un'ora. Per accelerare il processo, può immergere le uova in acqua tiepida, ma non calda.
Si consiglia di aggiungere all'acqua un cucchiaio di sale. Questo manterrà l'albume all'interno del guscio in caso di crepe.
Affinché il colore si distribuisca uniformemente sulla superficie dell'uovo, sgrassi il guscio in anticipo con aceto, alcool o semplicemente lo lavi accuratamente con acqua e sapone.
Occorrono:
- uova di gallina bianche — 10 pezzi;
- acqua — 1 litro;
- curcuma in polvere — 1 bustina (20 grammi = circa 3 cucchiai);
- aceto — 1 cucchiaio (facoltativo).
Preparazione delle uova 'dorate'
- Versi l'acqua fredda in una pentola e aggiunga le spezie, mescolando continuamente. Aggiunga l'aceto, che permetterà di fissare il colore.
- Porti a ebollizione. Lasci riposare per un'ora.
- Con cautela, utilizzando un cucchiaio, immerga le uova crude e sgrassate nel contenitore, in modo che il liquido le copra completamente.
- Cuocia a fuoco moderato fino a cottura ultimata, per 10-15 minuti.
- Tolga le uova dalla soluzione colorante con un cucchiaio o una schiumarola, le risciacqui con acqua fredda e le asciughi su un tovagliolo di carta. Non deve strofinare. Il pigmento ricopre il guscio di uno strato sottile e può staccarsi facilmente con una pressione maldestra del tovagliolo o con lo sfregamento. Le uova colorate devono asciugarsi naturalmente. Per ottenere una tonalità giallo mattone più intensa, lasci le uova nel liquido per un periodo più lungo, fino a un giorno intero, riponendo la pentola in un luogo fresco.
- Lucidi le uova colorate con olio vegetale, facendole ruotare tra i palmi delle mani.
Segreti del mestiere
Utilizzi spezie di un arancione brillante, non giallo pallido. Si consiglia quindi di acquistarle sfuse, dove il prodotto è esposto, come si suol dire, in prima persona!
Non giri le uova durante la cottura con un cucchiaio: lascerebbe brutti segni. È meglio mescolare delicatamente l'acqua.
Per tingere le uova non bianche ma marroni, raddoppi la quantità di polvere colorante.
Faccia attenzione con il condimento, poiché è in grado di tingere tutto ciò con cui viene a contatto. Copra la superficie di lavoro con carta, tela cerata o giornali.
Si possono decorare le uova in modo ancora più interessante, aggiungendo un ornamento o un disegno sul guscio. Per farlo, applichi prima uno stencil (può essere un motivo ritagliato dal nastro adesivo o una foglia di prezzemolo), avvolga il futuro uovo decorato in una calza di nylon e stringa bene con dei fili. I sacchetti così ottenuti li faccia bollire nella polvere diluita. Le parti protette manterranno il colore naturale, mentre l'uovo stesso diventerà giallo.
Ecco le uova di Pasqua così solari che abbiamo ottenuto!