Come sminuzzare le erbe in modo più semplice e migliore: tagliare con il coltello o con le forbici?

Cosa non inventano i cinesi! Mia moglie ha visto da un'amica delle forbici speciali per erbe e ha iniziato a convincermi a comprarle. Dice che tagliuzzare le erbe è più facile e meglio che tagliarle sul tagliere. Si taglia il mazzetto direttamente sull'insalata o sul piatto di borscht e non ci si preoccupa. Ma non è andata come previsto.

Un ingegnoso attrezzo per tagliuzzare

In realtà, le forbici speciali per erbe sono molto simili a quelle normali da ufficio. Solo che le lame sono disposte in più pezzi in fila. L'attrezzo è progettato per sminuzzare aneto, prezzemolo e cipollotto direttamente nei piatti. Prezzo medio: 3,5 €.

Quali tipi di forbici per erbe esistono

Ho ordinato le forbici per mia moglie sul sito AliExpress. Le ho ottenute in sconto per 2,21 €. Per questo prezzo abbiamo forbici con impugnatura in plastica e 10 lame disposte in 2 file. Si vede subito che sono fatte di acciaio dolce a basso tenore di carbonio. Quindi si smusseranno rapidamente. Mi sono informato appositamente e ho scoperto che esistono diversi tipi di forbici per erbe:

• Con 6 e 10 lame. Più lame ci sono, maggiore è la porzione di mazzetto che si può sminuzzare con una sola pressione.
• Con diverse impugnature. Le impugnature delle forbici per erbe sono solitamente in plastica. Ma la plastica può essere morbida o dura. Il materiale rigido può sfregare le mani fino a provocare calli. Quindi è preferibile un'impugnatura in plastica morbida e antiscivolo.
• Con lame di diversa qualità. Esistono dispositivi cinesi e dispositivi di marche note (BergHOFF, Gefu Cutare e altre). Questi ultimi producono lame in acciaio ad alto tenore di carbonio. Sono più sottili, affilate qualitativamente su tutta la lunghezza. Quindi tagliano meglio e si smussano più lentamente.
• Con o senza spazzolino. A volte le forbici sono dotate di uno spazzolino per pulire lo spazio tra le lame. Questo spazzolino è molto importante e utile. Durante il taglio, le erbe tendono a incastrarsi nelle forbici, e risciacquarle con acqua non è molto economico.

Vantaggi delle forbici

Nonostante il mio scetticismo verso l'ingegnoso attrezzo (più avanti sarà chiaro il perché), devo ammettere che ha comunque dei vantaggi:

1. Non c'è bisogno di usare un tagliere. Si possono tagliuzzare le erbe nell'insalata o nelle patate anche all'aperto. E poi tirare fuori il tagliere e lavarlo solo per un mazzetto può essere una scocciatura.
2. Tagliuzzare le erbe è più sicuro che tagliarle. Per pizzicarsi le dita con le forbici ci vuole impegno. Mentre tagliarsi con un coltello è un gioco da ragazzi.
3. Il taglio risulta fine e uniforme. Lo spessore è determinato dalla distanza tra le lame. Con le forbici per erbe, anche un bambino può tritare finemente aneto o prezzemolo.

Svantaggi

Qui finiscono i vantaggi del dispositivo. Come si è scoperto, gli svantaggi sono maggiori:

1. Le erbe aromatiche devono essere tagliate in mazzetti piccoli. Non riescono a raccogliere una grande quantità.
2. Per tagliare i gambi, bisogna fare uno sforzo. Tritare le foglie è un processo rapido e piacevole. Ma quando si arriva alla parte densa del mazzetto, anche la mano di un uomo si stanca.
3. Le lame schiacciano i gambi spessi e non li tagliano in modo così uniforme e preciso come si vorrebbe.
4. Durante il taglio, le erbe aromatiche volano in tutte le direzioni. Per tagliarle esattamente nel piatto, bisogna impegnarsi.
5. Le mani diventano appiccicose per il succo, e quando si trita la cipolla, gli occhi lacrimano. Con il taglio a coltello non si sprigiona così tanto succo.

Tagliare le erbe aromatiche con le forbici è più semplice e facile solo se il mazzetto è piccolo e non si ha un tagliere a portata di mano.

Come tritare rapidamente cipolla e prezzemolo con il coltello

Avete visto come i cuochi professionisti tagliano le erbe aromatiche? La velocità e la qualità del taglio con il coltello non sono paragonabili a quelle delle forbici. Eppure, è facile imparare. Bisogna:

1. Prendere un coltello con la lama ben affilata.
2. Tagliare il mazzetto in due parti.
3. Accostare le parti e arrotolarle su se stesse in modo che non si sfaldino.
4. Mettere le dita della mano sinistra sul bordo del mazzetto.
5. Sporgere leggermente l'articolazione del dito medio in avanti e appoggiarla sulla lama del coltello.
6. Iniziare a tagliare finemente le erbe aromatiche, facendo oscillare il coltello sulla punta e poi indietro.
7. Aumentare gradualmente la velocità.

Consiglio: Per evitare che le erbe aromatiche si attacchino al coltello, cospargetele di sale.

La conclusione è questa: studiate il mestiere, non inseguite gli aggeggi cinesi che 'semplificano' la vita. Credo che un cuoco professionista avrebbe solo riso di queste forbici speciali. È più semplice e meglio imparare a tagliare bene con il coltello. Aprite qualsiasi video di cucina su YouTube e guardate come un mazzetto viene tritato in pochi secondi. Le forbici non sono capaci di questo! Mia moglie continua a usarle in modo dimostrativo. Ma credo che non durerà a lungo.