Come essiccare il biancospino in casa nel forno: elettrico, a gas e nel digestore

La preparazione del biancospino per l'inverno comporta la necessità di essiccarlo correttamente. A questo scopo, è possibile essiccare il biancospino nel forno, elettrico o a gas, oppure utilizzare un essiccatore elettrico speciale. Dedicandosi alla preparazione del biancospino autonomamente in casa, è necessario acquisire le conoscenze su quando, come e in che modo sia meglio farlo.

Particolarità della preparazione del biancospino

Una corretta preparazione dei frutti della pianta per l'essiccazione è la chiave per preservare le loro preziose proprietà per un anno intero, o anche di più. Le bacche di biancospino possono essere raccolte dalla seconda metà di settembre fino a novembre, cioè prima delle prime gelate. È in questo periodo che i frutti accumulano il massimo di sostanze benefiche e vitamine.

Si consiglia di raccogliere le bacche con tempo asciutto e sereno. Con elevata umidità, come rugiada o dopo la pioggia, i frutti assorbiranno molta acqua, aumentando i tempi di essiccazione. Inoltre, aumenta la probabilità che si formino muffe e marciume.

Le bacche di biancospino completamente mature devono essere ben essiccate, eseguendo le seguenti operazioni:

1. durante la raccolta, è più comodo staccare i frutti a grappoli usando forbici da giardino o cesoie;
2. quindi, si devono selezionare le bacche, eliminando quelle danneggiate e acerbe;
3. separare il picciolo e l'apice;
4. non è necessario estrarre i semi, questa operazione è necessaria solo se si utilizza il biancospino per la composta;
5. lavare il biancospino sotto acqua corrente, poi lasciarlo asciugare su un tovagliolo o un canovaccio;
6. per l'asciugatura preliminare del biancospino sono sufficienti 2-4 ore.

Le bacche mature si distinguono da quelle acerbe. Hanno un colore rosso vivo o arancione marcato. I frutti semi-maturi non vengono utilizzati per l'essiccazione.

Caratteristiche della raccolta e della preparazione di foglie e fiori

Oltre alle bacche, per il tè si possono essiccare per l'inverno le foglie e i fiori del biancospino. Ma vanno raccolti entro maggio. Essiccarli è più facile e veloce delle bacche. Si può anche ricorrere a condizioni naturali, scegliendo un luogo ben ventilato e al riparo dalla luce solare diretta.

Raccomandazioni generali per l'essiccazione in forno

Come accennato in precedenza, è possibile essiccare il biancospino in un forno elettrico o a gas. Esistono parametri specifici per eseguire la procedura:

• Durata. Per essiccare bacche di grandi dimensioni per l'inverno, occorrono dalle 5 alle 7 ore. Foglie e infiorescenze, invece, si essiccano in un'ora e mezza. Questi tempi dipendono dalla grandezza dei frutti e dalla quantità specifica di materia prima. Pertanto, è necessario valutare la prontezza delle bacche caso per caso.
• Regime di temperatura. Nel forno si può impostare una temperatura moderata o addirittura bassa. I delicati frutti del biancospino, a temperature elevate, si seccano eccessivamente, anneriscono e diventano inutili.
• Temperatura. L'intervallo massimo di temperatura va da 50 a 70 gradi Celsius. Si tratta di valori medi, poiché dipendono dalle caratteristiche dell'elettrodomestico. Se il forno ha una potenza debole, si può aumentare la temperatura. Si consiglia quindi di essiccare le bacche in un forno di cui sia stata precedentemente verificata la potenza.

Consiglio. È importante considerare che l'aria nel forno è generalmente secca. Per questo motivo, i frutti potrebbero seccarsi eccessivamente e perdere le loro proprietà benefiche. Si consiglia quindi di tenere lo sportello leggermente aperto.

Come essiccare il biancospino in casa

Nel biancospino essiccato si conservano praticamente tutti i componenti benefici. Per essiccare le bacche, si possono utilizzare diversi metodi. Tuttavia, la qualità e i benefici del prodotto dipendono direttamente dalla corretta esecuzione del processo tecnologico. Pertanto, l'essiccazione delle bacche deve essere eseguita seguendo rigorosamente le raccomandazioni da cui dipende il risultato finale.

In casa, oltre al metodo naturale ma piuttosto lungo, si può utilizzare un forno a gas o elettrico. In alcuni casi si ricorre all'essiccazione del prodotto in una friggitrice ad aria, in un essiccatore elettrico (deidratatore) e persino nel microonde. Di seguito sono riportate le ricette passo passo per l'essiccazione del biancospino.

Trattamento della materia prima nel forno elettrico

Uno dei metodi di essiccazione più comodi è l'utilizzo del forno elettrico. In esso si riesce a mantenere una temperatura costante che garantisce un'evaporazione uniforme dell'umidità. Foglie e fiori di biancospino si possono essiccare in appena 60-90 minuti. Per le bacche occorre più tempo. Inoltre, si deve considerare che la procedura prevede l'uso di un regime di temperatura basso.

Procedura:

1. Preriscaldare il forno a 60 — 70°C
2. Nel frattempo, preparare le teglie: rivestirle con carta da forno. Ciò è necessario per evitare che fruttosio e zuccheri si attacchino alla superficie della teglia.
3. Disporre le bacche in uno strato uniforme, mantenendo un piccolo spazio tra di esse.
4. Posizionare la teglia con i frutti nel forno.
5. Lasciare il biancospino alla temperatura impostata per mezz'ora.
6. Quindi si consiglia di abbassare la temperatura a 40 – 45°C. In queste condizioni, il biancospino viene portato a completa essiccazione.
7. In media, il tempo di essiccazione è compreso tra 3 e 5 ore.
8. Se l'apparecchiatura è dotata di una modalità di ventilazione, è necessario attivarla.

Importante! Per evitare di seccare eccessivamente le bacche e garantire un'eliminazione uniforme dell'umidità, lo sportello del vano forno deve essere leggermente socchiuso.

Per essiccare correttamente il biancospino nel forno, si consiglia di mescolare di tanto in tanto i frutti con una paletta di legno. Ciò eviterà il rischio di bruciatura sul fondo.

Nel forno a gas

L'essiccazione del biancospino in un forno a gas è simile al metodo sopra descritto. La differenza sostanziale riguarda solo la fessura da lasciare nello sportello del vano forno. Se in un forno elettrico è sufficiente socchiuderlo di 5 cm, in un forno a gas deve essere di almeno 10-18 cm. Se il modello è dotato di una convezione speciale, non è necessario lasciare una fessura nello sportello.

Successivamente le fasi di lavoro sono analoghe:

1. Il forno viene riscaldato fino a circa 65 gradi Celsius.
2. La materia prima (frutti, infiorescenze o foglie) viene disposta in uno strato sottile su una teglia.
3. Se la quantità di bacche è elevata, la procedura viene ripetuta più volte oppure si utilizzano due o tre teglie.
4. Dopo aver posizionato la teglia con la materia prima nel vano forno, la temperatura viene ridotta a 40 °C.
5. Il tempo di essiccazione è compreso tra 5 e 7 ore, a seconda che le bacche raggiungano la condizione desiderata.

Durante il processo di lavorazione è importante mescolare il biancospino almeno una volta all'ora.

Attenzione! Si sconsiglia di raccogliere il biancospino vicino alla strada. La materia prima ecologicamente pura può essere preparata nel bosco o in un orto.

Vantaggi dell'uso dell'essiccatore

L'essiccatore elettrico è un'apparecchiatura speciale progettata per rimuovere uniformemente l'umidità. È possibile acquistare un disidratatore in un negozio di elettrodomestici.

L'utilizzo di un essiccatore elettrico per essiccare il biancospino è il metodo più comodo per prepararlo per l'inverno.

La procedura è abbastanza semplice:

1. La materia prima precedentemente preparata viene distribuita immediatamente su diversi vassoi.
2. I vassoi vengono scambiati di tanto in tanto. Ciascuno di essi viene gradualmente sollevato di un livello, mentre il vassoio più in alto viene posizionato sul gradino più basso. Questo principio garantisce la massima uniformità di essiccazione delle bacche.
3. La temperatura nel disidratatore viene inizialmente impostata a 60 °C. Dopo due ore, la temperatura viene ridotta a 40 gradi. Dopo altre 2 ore, va riportata al valore precedente.

L'intero processo richiede non più di 6 ore. Il vantaggio principale dell'utilizzo di un essiccatore elettrico è la possibilità di essiccare contemporaneamente una grande quantità di biancospino.

Oltre ai metodi menzionati per essiccare il biancospino in casa, come il forno e il disidratatore, è possibile utilizzare un'air fryer. Si tratta di un apparecchio molto comodo, che garantisce facilità di controllo tramite i pulsanti sul pannello. Tuttavia, questo metodo presenta un notevole svantaggio: vi si può mettere solo una piccola quantità di materia prima. Inoltre, la durata dell'essiccazione del biancospino va dalle 8 alle 9 ore.

Come determinare la cottura del prodotto

È possibile determinare la prontezza in base a diverse caratteristiche. Queste sono:

• aspetto;
• durezza della polpa;
• presenza/assenza di appiccicosità;
• dimensione del prodotto finito;
• colore.

I frutti di biancospino ben essiccati diventano più piccoli di oltre 2 volte. Sono rugosi e molto più scuri delle bacche crude.

La prontezza può essere verificata con semplici sensazioni tattili. Per farlo, prendere una manciata di bacche e stringerle. Se fuoriesce del succo, è necessario proseguire il processo di essiccazione. Se le bacche si attaccano tra loro, significa che non sono abbastanza essiccate. Frutti lisci senza rughe indicano una prontezza incompleta e la necessità di continuare la procedura.

Il biancospino ben essiccato, invece, si distingue per la sua flessibilità. Le bacche sono dure e di colore bordeaux scuro. Ma se si sbriciolano sotto pressione, significa che il prodotto è troppo essiccato. I loro benefici sono minimi.

Come conservare correttamente il prodotto finito

La durata di conservazione del biancospino essiccato dipende in gran parte dalle condizioni, che richiedono il rispetto di determinati requisiti. Tra questi:

• Si consiglia di conservare le bacche di biancospino in sacchetti di carta spessa, che le proteggeranno efficacemente dai parassiti. Inoltre, eviteranno che l'aria umida o eccessivamente calda, gli odori estranei e la polvere possano danneggiarle.
• Sono adatti per la conservazione scatole di cartone con rivestimento in pergamena o sacchetti di lino.
• La conservazione dei frutti secchi è possibile in un ambiente ben ventilato, preferibilmente buio e fresco.
• Le bacche secche si conservano bene in barattoli di vetro scuro e thermos.
• I contenitori di plastica e i sacchetti di polietilene non sono adatti per conservare le bacche essiccate. In essi, il biancospino può diventare morbido e umido. Inoltre, le tarme possono facilmente rosicchiare la plastica.

Garantendo alle bacche essiccate le condizioni adeguate, si riesce a mantenere a lungo la loro idoneità al consumo con benefici per la salute.

Durata di conservazione

Le bacche essiccate di biancospino, se conservate correttamente, mantengono le loro proprietà benefiche per due anni. La tintura alcolica da esse è utilizzabile per un anno. Invece, infusi e decotti sono utilizzabili solo per 2-3 giorni dopo la preparazione.

Domande e risposte sull'argomento

D: È possibile conservare le bacche essiccate per più di 2 anni?

R: Sì, i frutti secchi di biancospino si conservano in buono stato fino a 8 anni. Tuttavia, perdono le loro proprietà benefiche.

D: Quali sono i vantaggi dell'essiccazione in forno rispetto all'essiccazione naturale all'aria?

R: Questo trattamento porta il prodotto a prontezza molto più velocemente. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le sue proprietà benefiche.

D: A cosa prestare attenzione quando si raccolgono infiorescenze e foglie destinate all'essiccazione in forno?

R: È importante raccogliere solo boccioli non ancora aperti. Si consiglia di tagliarli utilizzando forbici speciali. Anche le foglie vanno tagliate con cautela. Come le infiorescenze, vanno raccolte nell'ultima settimana di maggio e nelle prime due settimane di giugno. Da ogni rametto si può tagliare solo un terzo del numero totale di foglioline. Le infiorescenze e le foglie devono essere sane, senza danni da muffa o insetti.

Una corretta preparazione delle bacche di biancospino per l'essiccazione, insieme al rispetto delle raccomandazioni sulla temperatura e sui tempi di trattamento, consente di ottenere un prodotto eccellente. In questo modo si preservano tutte le sostanze benefiche dei frutti e il loro effetto positivo sull'organismo.