Gli chef hanno spiegato come lavare correttamente le verdure e la frutta

Fin dall'infanzia ci insegnano che frutta e verdura vanno lavate prima di mangiarle. Tuttavia, ogni famiglia le tratta in modo diverso. Chi le sciacqua semplicemente con acqua, chi le scotta con acqua bollente, chi le lava con sapone e chi utilizza prodotti specifici. Qual è il metodo corretto per evitare di ingerire batteri o virus insieme al cibo sano?

Regole generali

In realtà, non c'è nulla di geniale o complicato nel lavare frutta e verdura. Nella maggior parte dei casi è sufficiente usare semplice acqua fredda, come assicurano gli chef Viktor Apasev (capo chef del ristorante «Tarantino») e Artëm Sergeev (capo chef del Mercedes Bar).

Istruzioni standard:

1. Selezionate i frutti. Eliminate le parti marce, danneggiate, le radici e le foglie.
2. Mettete le bacche piccole in uno scolapasta o in un apposito retino.
3. Scottate la frutta esotica con acqua bollente per rimuovere la paraffina.
4. Tenete sotto un getto di acqua fredda. Se la buccia è spessa, strofinatela con le dita o usate una spazzola.
5. Asciugate con un tovagliolo di carta o lasciate semplicemente scolare l'acqua.

Dopo il lavaggio, la frutta va consumata il più presto possibile: la buccia si danneggia con il trattamento e inizia a deteriorarsi rapidamente.

A cosa serve il trattamento?

Lavare frutta e verdura aiuta a proteggersi da malattie come intossicazioni alimentari, infestazioni da parassiti, candidosi e molte altre. Se vengono acquistati al mercato, non si sa quali persone e con quali malattie li abbiano toccati. Nei magazzini e nei depositi di ortaggi possono esserci ratti e topi, noti portatori di infezioni. Anche la terra che ricopre i frutti è pericolosa: per la concimazione si usano spesso letame e sabbia, che quasi sempre contengono uova di vermi. Frutta e verdura ospitano batteri, funghi e virus come bacillo della dissenteria, salmonella, enterovirus, ecc. Inoltre, vengono spesso trattati con sostanze chimiche e paraffina per aumentare la conservabilità e migliorare l'aspetto.

Quindi, è necessario lavare frutta e verdura per:

• rimuovere i residui chimici dai prodotti;
• lavare via lo sporco e le particelle di terra;
• eliminare la polvere;
• distruggere la maggior parte di batteri e virus.

Particolare attenzione va prestata agli ortaggi e alla frutta per le insalate. Una volta tagliati, sono soggetti a processi di fermentazione e rapido deterioramento. Se sulla buccia rimangono batteri nocivi dopo il lavaggio, inizieranno a moltiplicarsi attivamente nelle successive 2-3 ore.

Detergenti per il lavaggio

In genere, per la frutta e la verdura sana e non danneggiata è sufficiente lavarle con acqua corrente. Proteggono da sé dai batteri. L'uso di prodotti specifici è più una precauzione che una necessità. Trattarli con questi prodotti permette di proteggersi meglio dai batteri. L'importante è scegliere solo prodotti sicuri. È escluso l'uso di sapone o detersivo per piatti. I detergenti aggressivi rimangono sulla buccia e possono causare intossicazioni.

Consumando verdure e frutta ricche di fitoncidi, il rischio di contrarre una malattia è minimo. Tra questi ci sono cipolla, rafano, aglio, agrumi, mele, melograni e bacche acide. Il succo di queste piante uccide i germi.

Acquisto in negozio

La maggior parte dei detergenti per frutta e verdura acquistati in negozio contengono acidi naturali: citrico, lattico, malico. Aiutano a disinfettare rapidamente i frutti e sono sicuri per la salute umana. Dopo l'applicazione, i composti richiedono un risciacquo.

Le 5 migliori marche:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Una confezione grande costa tra 2,5 e 5 €.

Rimedi casalinghi

Invece dei prodotti acquistati, si possono usare ingredienti domestici come sale, bicarbonato e aceto. Hanno anche un'azione antimicrobica e sono sempre a portata di mano.

• Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato e succo di limone in un bicchiere d'acqua. Versate la soluzione in un flacone spray. Spruzzatela sulla frutta e dopo 5 minuti risciacquate con acqua corrente. Conservate il prodotto in frigorifero per non più di una settimana.
• Aggiungete 1 parte di aceto da tavola a 3 parti di acqua. Spruzzate la soluzione sui frutti e lasciate agire per 10 minuti, poi risciacquate.
• Sciogliete 4 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione può essere usata per ammollare e lavare i frutti.

Come lavare diverse verdure?

Quasi tutti gli ortaggi arrivano in casa con residui di terra, sabbia e sporco. Pertanto, prima della preparazione e del consumo, le verdure vanno sempre lavate sotto acqua corrente. Se lo sporco è secco o abbondante, i tuberi vanno messi a bagno in abbondante acqua. Dopo 10-15 minuti, la terra e la sabbia si depositano sul fondo e le verdure vengono risciacquate di nuovo sotto il rubinetto.

Per eliminare con certezza i germi, dopo il lavaggio spesso si ricorre alla sbollentatura o al passaggio in acqua bollente. Come lavare diverse verdure:

• Cavolo. Rimuovere le foglie rovinate, lavare la testa sotto il rubinetto, scottare con acqua bollente.
• Patate, barbabietole, carote. Mettere in ammollo in acqua per 15 minuti, strofinare, sciacquare sotto acqua corrente. Dopo averle sbucciate, mettere le verdure in una pentola con acqua fredda.
• Prezzemolo, aneto, lattuga e altre erbe aromatiche. Selezionare, mettere in una grande bacinella d'acqua per 15-20 minuti. Sciacquare con acqua corrente e poi con acqua bollita (raffreddata).
• Ravanelli. Mettere in ammollo, sciacquare con acqua, poi scottare con acqua bollente.
• Cipolla. Rimuovere la buccia. Sciacquare la cipolla sbucciata sotto un getto di acqua fredda.
• Cetrioli, pomodori, zucchine, peperoni. Lavare sotto il rubinetto con una spazzola o con le mani.

Se si intende preparare un'insalata con cavolo fresco, carote e cipolla, le verdure vengono ulteriormente sbollentate: immerse in acqua bollente per 1-2 minuti. Prima di fare ciò, le teste di cavolo vengono tagliate in 4 parti. Quindi vengono immediatamente immerse in acqua fredda per fermare la cottura.

Attenzione! Le radici non devono rimanere in acqua per più di 1,5 ore.

Come lavare i diversi tipi di frutta?

La frutta va lavata indipendentemente dal fatto che la buccia sia commestibile o meno. Lo sporco presente all'esterno si trasferisce facilmente all'interno attraverso le mani o il coltello.

Ecco come trattare correttamente i diversi tipi di frutta:

• Albicocche, pesche, kiwi e altra frutta con peluria. Lavare accuratamente con una spazzola morbida sotto acqua corrente o rimuovere la buccia.
• Ciliegie, amarene, ribes, uva spina e altri frutti di bosco. Selezionare, lasciare in acqua fredda per 5 minuti, sciacquare sotto acqua corrente e, dopo averli messi in uno scolapasta, scottare con acqua bollente.
• Melograni, anguria, banane, meloni e frutta con buccia non commestibile. Lavare con una spazzola sotto il rubinetto.
• Agrumi. Scottare con acqua bollente, quindi lavare sotto il rubinetto.
• Uva. Lavare con abbondante acqua corrente.

Il maggior numero di microrganismi nocivi si trova sulla frutta danneggiata e sugli ortaggi che crescono nella terra. Secondo i dati scientifici, la loro contaminazione varia da 100.000 a 50 milioni di microrganismi per 1 g di massa fresca.

Lavarsi le mani prima di mangiare e sciacquare frutta e verdura sono regole igieniche elementari. Aiutano a proteggersi da molte malattie e parassiti. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente l'acqua corrente. Se frutta e verdura sono molto sporche, si usano una spazzola morbida, l'ammollo, la scottatura con acqua bollente o prodotti specifici. Ogni alimento richiede un approccio particolare. Conoscendo tutti i dettagli, potrete proteggere voi stessi e la vostra famiglia al 100%.