Come preparare il biancospino per l'inverno. 7 ricette migliori

Le bacche di biancospino — sono una fonte di vitamine e un fitofarmaco indispensabile per le malattie del sistema cardiovascolare.

Esistono molti modi per conservare il biancospino per l'inverno. Può congelare le bacche, essiccarle o preparare delle gustose conserve.

Opzioni su come preparare il biancospino per l'inverno

Le bacche fresche di biancospino contengono vitamine A, E, C e K, magnesio, calcio, iodio, selenio, cobalto, oli essenziali e acidi indispensabili per l'organismo: ursolico, oleanolico e cratego. Questi frutti migliorano la circolazione sanguigna nei vasi cerebrali e nel miocardio, normalizzano il ritmo cardiaco, possiedono proprietà analgesiche e toniche.

Per preservare tutte le proprietà benefiche del biancospino, utilizzi il congelamento o l'essiccazione. Questi metodi di preparazione non distruggono vitamine e nutrienti.

Congelamento

Questa è l'opzione più semplice e più veloce.

1. Selezioni le bacche. Si congelano solo frutti sodi e integri, senza difetti visibili.
2. Lavi i frutti e li lasci riposare per un paio d'ore, in modo che l'acqua coli.
3. Disponete il biancospino su un asciugamano pulito e lo asciuga delicatamente. Meno umidità rimane sulle bacche, meglio è.
4. Fodera un vassoio piccolo o un normale vassoio con pellicola trasparente. Versa i frutti in un unico strato.
5. Lo mette nel congelatore fino a completo congelamento. Il tempo dipende dalla potenza del suo frigorifero.
6. Quando le bacche sono congelate, le trasferisce rapidamente in un contenitore e le ripone di nuovo nel congelatore.

Il tempo di conservazione del biancospino congelato è fino a un anno.

Consiglio. Se usa una quantità specifica di bacche per volta, le suddivida in sacchetti con chiusura a zip e le congeli in porzioni.

Asciugatura

Questo metodo era usato dalle nostre nonne: disponevano le bacche su vassoi e le portavano in un luogo caldo, ben ventilato e al riparo dal sole. Una settimana o due, e il biancospino era pronto.

Le tecnologie moderne sono molto più semplici.

• Essiccatore.

Se possiede un essiccatore, lo imposta a 60 ^oC. Non superi questo limite per non distruggere le sostanze benefiche. Disponete le bacche in un unico strato, le mette nella camera per 1-2 ore.

Il biancospino essiccato è di colore rosso scuro, duro e raggrinzito.

• Forno elettrico e a gas.

Imposta sul regolatore la temperatura minima e attiva la convezione.

Se il suo forno può riscaldarsi fino a 50 ^oC – è perfetto. No? Nessun problema. Lascia semplicemente lo sportello semiaperto – così abbasserà la temperatura nella camera e garantirà la circolazione dell'aria. Questo è particolarmente importante se essicca il biancospino in un forno senza convezione.

Rivestite la teglia con carta da forno, disponetevi le bacche e mettetele nel congelatore per 3-4 ore. Non dimenticate di girare i frutti di tanto in tanto per farli asciugare uniformemente.

Togliete il biancospino dal forno man mano che è pronto. Di solito le bacche vicino alle pareti si asciugano più velocemente di quelle al centro. Se le lasciate all'interno, i frutti si bruceranno.

Per conservare il biancospino per l'inverno, mettetelo in un barattolo pulito, chiudetelo con un coperchio e riponetelo in un luogo buio e fresco.

Alcune massaie preferiscono piccoli sacchetti di tessuti naturali: in questo modo le bacche vengono aerate e non ammuffiscono sicuramente. Ma c'è il rischio che nei frutti si annidino insetti o tarme alimentari.

Bacche di biancospino: ricette per la preparazione invernale

Il biancospino a frutto grosso ha frutti aromatici con polpa piuttosto secca, dal sapore che ricorda le mele dell'Eden. Con queste bacche si ottengono conserve gustose e salutari.

Composta

Il biancospino da giardino a frutto grosso è troppo secco e non è possibile spremerne il succo in casa. Si può però cucinare un'ottima composta!

Le occorrerà:

• 1 kg di biancospino;
• 300 g di zucchero;
• 3 litri d'acqua;
• spezie aromatiche a piacere: cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato, menta, scorza d'arancia.

Non è necessario togliere i semi dai frutti.

1. Lavate le bacche e mettetele a bagno per 10-15 minuti in acqua, in modo che tutti i detriti vengano a galla.
2. Scolate l'acqua e sciacquate nuovamente i frutti.
3. Portate a bollore 3 litri d'acqua in una pentola. Aggiungete lo zucchero. Quando si sarà sciolto, mettete il biancospino e le spezie. Assaggiate: se lo zucchero non è abbastanza per i vostri gusti, aggiungetene altro.
4. Fate cuocere la composta per 10 minuti.
5. Versatela in barattoli sterilizzati, chiudeteli ermeticamente con i coperchi e copriteli con qualcosa di caldo: una giacca vecchia o una coperta. Lasciate la preparazione riposare per una notte.

Se preferite una composta agrodolce, durante la cottura aggiungete alla pentola succo di limone o acido citrico.

Mors

Per conservare il massimo delle vitamine, preparate per l'inverno un succo di bacche di biancospino.

Per la bevanda vi servirà:

• 2 kg di bacche;
• 200 g di zucchero;
• 3 litri d'acqua;
• Spezie a piacere, e volendo, limone.

Lavate il biancospino e pulitelo dai detriti.

1. Versate l'acqua in una pentola e portatela a bollore.
2. Mettete il biancospino nell'acqua bollente e fatelo cuocere finché non diventa morbido.
3. Fate raffreddare la preparazione. Scolate l'acqua in un contenitore separato e passate i frutti al setaccio.
4. Rimettete l'acqua nella pentola, aggiungete la polpa di biancospino e lo zucchero.
5. Portate il succo a ebollizione, aggiungete le spezie, il succo di limone a piacere e cuocete per 5 minuti.

Versate la preparazione in barattoli sterili, chiudeteli ermeticamente e lasciateli riposare per una notte "sotto la coperta".

Miglior ricetta per l'infuso

Di solito la tintura si fa con la vodka, ma si può usare qualsiasi altro alcol di gradazione adeguata: grappa, cognac, anche alcool puro.

Per preparare il liquore vi servirà:

• vodka – 0,8 litri;
• bacche di biancospino fresche – 200 g;
• succo di limone – 50 ml;
• fiori di biancospino secchi – 50 g;
• cannella – 1 stecca;
• zucchero o miele – 1-2 cucchiai;
• scorza di 1 limone.

Preparate la bevanda in una bottiglia dal collo largo, per facilitare l'inserimento delle bacche.

1. Lavate e asciugate il biancospino.
2. Mettete le bacche nella bottiglia, aggiungete lo zucchero (miele), il succo di limone, la scorza, la cannella e i fiori secchi.
3. Versate la vodka nel contenitore.
4. Sigilli ermeticamente la bottiglia. Se il tappo è debole, ricopra la parte superiore con della normale plastilina per bambini.
5. Riponga la bottiglia in un luogo buio e non troppo caldo. Un armadio o una dispensa sono l'ideale.
6. Lasci in infusione il liquore per tre settimane, agitando la bottiglia ogni due giorni. Durante questo periodo, la frutta e i fiori cederanno tutte le sostanze benefiche all'alcol, 'scambiandosi' sapori e aromi. La gradazione della vodka diminuirà così al 30-35 ^O.

Prima di servire il liquore, lo filtri con una garza.

Se ha fatto macerare le bacche nell'alcol, prima di consumarle diluisca la bevanda con acqua distillata o con un decotto di rosa canina.

Biancospino candito per l'inverno senza cottura

I frutti lasciati nello zucchero diventano molto dolci, quasi come caramelle. Inoltre, conservano tutte le vitamine e i minerali: un'ottima leccornia per bambini e adulti.

Per preparare questo dessert naturale, prenda 1 kg di zucchero (o zucchero a velo) e 1 kg di bacche.

1. Lavi i frutti, rimuova i piccioli e i calici. Butti via tutte le bacche marce, raggrinzite o annerite.
2. In un recipiente dal collo largo, disponga a strati il biancospino e lo zucchero. La preparazione deve riempire il contenitore per ¾.
3. Come ultimo strato, versi lo zucchero formando uno strato di 5-10 cm.
4. Copra il recipiente con una garza piegata in 4-6 strati e, sopra, con carta forno in 2 strati. Leghi il collo con uno spago per limitare la circolazione dell'aria.
5. Riponga la preparazione in un luogo fresco e buio, come una cantina o il frigorifero.

Le bacche rimangono nello zucchero per 2-3 mesi. Durante questo periodo, il biancospino rilascerà il succo, lo zucchero si scioglierà e si formerà uno sciroppo denso e ricco di vitamine. Questo impregnerà i frutti, ottenendo qualcosa di simile a dei canditi, ma senza trattamento termico.

Queste bacche si mangiano come marmellata o caramelle, lo sciroppo si può usare per guarnire crêpes e gelato.

Marmellata veloce

Il dessert si prepara con bacche fresche o surgelate.

Vi servirà:

• 1 kg di frutti;
• 0,2 l di acqua;
• 1 kg di zucchero.

I semi del biancospino non vengono rimossi.

1. Lavi le bacche, rimuova i piccioli e i calici.
2. Porti l'acqua a ebollizione e aggiunga lo zucchero nel pentolino.
3. Spenga il fuoco, metta i frutti nello sciroppo e li lasci riposare per 12 ore, in modo che il biancospino si impregni di dolcezza.
4. Rimetta il pentolino sul fuoco, porti a ebollizione e faccia bollire per 5 minuti.

Questa marmellata lampo può essere servita immediatamente, non appena lo sciroppo si è raffreddato. Ma se desidera una conserva per l'inverno, ripeta i punti 3 e 4 per altre tre volte. Ogni 12 ore, faccia bollire la marmellata per 5 minuti, spenga il fuoco e lasci che le bacche si impregnino di sciroppo.

Il quarto giorno, versi la preparazione in barattoli sterilizzati, li sigilli ermeticamente e li lasci raffreddare 'sotto coperta'.

Marmellata

Con il biancospino si può preparare una marmellata gelatinosa senza gelatina e senza pectina. Solo bacche, zucchero e acqua.

Per la preparazione Le serviranno:

• 2 kg di frutti freschi;
• 2 kg di zucchero;
• 1,2 l di acqua;
• succo di limone q.b.

Se ama i sapori decisi, aggiunga alla preparazione scorza d'arancia, melissa, cannella o vaniglia.

1. Rimuova i semi dai frutti, copra la polpa con acqua e la faccia bollire fino a renderla morbida.
2. Passi le bacche al setaccio o le frulli.
3. Aggiunga al composto lo zucchero, il succo di limone, le spezie e faccia di nuovo bollire a fuoco lento, mescolando continuamente.
4. Quando la preparazione diventa densa, verificate la cottura: lasciate cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo e pulito e attendete 5 minuti. Se la massa si è solidificata, spegnete il fuoco.

Distribuite la marmellata in barattoli sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e lasciateli raffreddare sotto una coperta calda.

Pasta di frutta alle bacche

Con il biancospino si ottiene un'ottima pastilla: densa, aromatica e molto salutare.

Ingredienti:

1. zucchero – 400-500 g;
2. bacche fresche o surgelate – 2 kg;
3. acqua – 0,5-1 l.

Mettete le bacche pulite in una pentola e copritele d'acqua per 1/3. Se servono meno di 0,5 l, non preoccupatevi. L'acqua dovrà comunque evaporare.

1. Mettete la pentola sul fuoco e cucinate le bacche fino a ridurle in poltiglia. Mescolando, la polpa dovrebbe staccarsi facilmente dai noccioli.
2. Lasciate raffreddare il composto.
3. Passate il biancospino al setaccio o a un colino a maglie fini.
4. Eliminate i semi e la fibra, quindi rimettete la purea di bacche nella pentola. Aggiungete lo zucchero e cuocete finché la massa non si addensa fino a raggiungere la consistenza della panna acida.
5. Riscaldate il forno a 70 °C. Se il valore minimo sulla scala è 100 °C, selezionatelo, ma tenete lo sportello leggermente aperto di un paio di centimetri.
6. Foderate una teglia con carta da forno. Versate la purea di bacche e livellatela. È importante: se la massa non è distribuita in uno strato uniforme, le parti più sottili si seccheranno più velocemente e inizieranno a bruciare.
7. Mettete la purea nel forno e attivate la convezione – se presente.
8. Lasciate la pastilla nel forno per diverse ore. Non dimenticate di controllare l'andamento e di girare di tanto in tanto la teglia dall'altro lato, in modo che il bordo posteriore della preparazione non bruci.

Il processo richiede dalle 4 alle 8 ore. Tutto dipende dal forno e dallo spessore dello strato di purea di bacche.

Quando la pastilla diventa elastica e densa, come la gomma, togliete la teglia.

Staccate delicatamente il dolce dalla carta forno, in modo che non si attacchi. La pastilla pronta può essere tagliata a strisce, a formine o arrotolata.

Alla pastilla di biancospino si possono aggiungere altri frutti e bacche: mirtilli rossi, mirtilli, mele acide, mele cotogne, ribes, rosa canina, limone. In questo modo renderete il dolce più gustoso e salutare.