8 ripieni semplici e gustosi per tartellette con ingredienti accessibili per Capodanno

In vista delle feste, le massaie si chiedono cosa preparare per tutti i familiari e gli ospiti cari. Le ricette di ripieni gustosi e semplici per tartellette da portare in tavola durante le feste aiuteranno a risolvere la questione degli antipasti. Tartellette calde, fredde e dolci sorprenderanno piacevolmente senza svuotare il portafoglio.

Tartellette fredde

Gli antipasti più versatili per feste e buffet. C'è un segreto per il gusto straordinario di queste tartellette. Prima di riempire il cestino con qualcosa di gustoso, bisogna spennellarlo con burro fuso, panna acida o una salsa adatta. Un'ora in frigorifero e l'antipasto sarà incredibilmente saporito e delicato.

Con bastoncini di granchio

Le più accessibili sono le tartellette al granchio. Il ripieno è semplice, gustoso e originale.

Per 20 mini tartellette occorrono:

• bastoncini di granchio – 4 pezzi;
• formaggio spalmabile o ricotta morbida – 100 g;
• aglio – 1 spicchio;
• paprika – 0,5 cucchiaino;
• cetriolo sottaceto per decorare.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzi grossolani i bastoncini di granchio.
2. Mescolare con il formaggio spalmabile, l'aglio grattugiato e la paprika.
3. Frullare con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Mettere in una sac à poche (o in una sacca) con bocchetta a stella.
5. Riempire i cestini.
6. Tagliare il cetriolo a fette sottili, arrotolarle a tubicini e inserirle al centro del ripieno.

Con fegato di merluzzo

Antipasto modesto nel prezzo, ma magistrale nel gusto. Sparisce dal tavolo in un attimo, specialmente con vino bianco.

Ingredienti per una confezione di tartellette:

• fegato di merluzzo – 1 barattolo;
• uova sode – 3 pezzi;
• cipollotto fresco – 1 mazzetto;
• maionese – 3 cucchiai;
• foglie di lattuga a piacere.

Il ripieno si prepara come segue:

1. Scolare l'olio dal fegato di merluzzo e schiacciarlo con una forchetta.
2. Mescolare con la cipolla verde tagliata finemente.
3. Aggiungere le uova tagliate a dadini piccoli.
4. Condire con la maionese.
5. Mettere nelle tartellette un pezzetto di foglia di lattuga.
6. Riempire con il composto di fegato, uova, maionese e cipolla.

Con salmone rosa leggermente salato

Le tartellette con pesce rosso hanno un gusto raffinato. Per il ripieno si usa spesso il salmone. Ma non meno gustose e alla portata sono le tartellette con salmone rosa. Bisogna pulire il pesce, separare il filetto e cospargerlo con un mix di 2 cucchiai di sale e 0,5 cucchiaio di zucchero. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 8 ore.

Ingredienti per una confezione di mini tartellette:

• 100 g di salmone rosa leggermente salato;
• 100 g di formaggio morbido (si può usare quello economico «Jantar»);
• 100 g di maionese;
• 50 g di cetrioli sottaceto;
• 50 g di prezzemolo fresco.

Ricetta di preparazione:

1. Tritare finemente il prezzemolo e i cetrioli.
2. Mescolare con formaggio spalmabile e maionese.
3. Farcire i cestini.
4. Tagliare il filetto di salmone rosa a fettine lunghe e sottili.
5. Arrotolarle in modo decorativo e adagiarle sopra i tartellette.

Tartellette calde

Questo antipasto si serve fumante. I tartellette caldi al forno sono molto succosi, croccanti al punto giusto e incredibilmente aromatici. Particolarità della preparazione:

• La farcitura nei tartellette già pronti viene cotta per 7 minuti.
• I cestini di pasta cruda vengono spennellati con olio vegetale e poi cotti in forno con il ripieno per 20 minuti.

Con pollo e funghi (julienne)

Il ripieno si prepara in anticipo, per non dover stare ai fornelli dopo. Si possono usare tartellette dolci di pasta frolla o di pasta sfoglia.

Ingredienti per una confezione di 10-12 tartellette:

• champignon non troppo grandi – 200 g;
• filetto di pollo – 200 g;
• cipolla – 1;
• farina – 1 cucchiaio;
• panna acida – 150 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• sale, pepe nero macinato, misto di erbe italiane q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare fino a doratura. Trasferirla in un piatto.
2. Lavare e asciugare il filetto di pollo. Tagliarlo a striscioline sottili. Rosolarlo nella stessa padella. Unire il pollo alla cipolla.
3. Tagliare gli champignon a fettine. Cuocerli fino a quando il liquido si sarà evaporato (circa 10-15 minuti).
4. Nel frattempo, in un'altra padella, far tostare la farina fino a doratura.
5. Aggiungere ai funghi il pollo e la cipolla. Mescolare.
6. Versare la panna acida a filo.
7. Mescolare la farina con 1-1,5 cucchiai d'acqua e aggiungerla ai funghi e al pollo.
8. Salare e condire a piacere.
9. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
10. Quando arrivano gli ospiti, distribuire il julienne di pollo nei tartellette. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180 gradi, nella parte superiore, per 5-10 minuti.

Con salsiccia e formaggio (mini pizze)

Non è consuetudine servire la pizza a una tavola festiva. Ma la presentazione originale nei tartellette cambia le cose.

Per 10-12 cestini di pasta sfoglia occorrono i seguenti ingredienti:

• salame affumicato – 200 g;
• pomodori non troppo grandi (meglio se ciliegini) – 150 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• concentrato di pomodoro denso – 3 cucchiai;
• erbe aromatiche per guarnire.

Preparazione:

1. Spennellare i tartellette con il concentrato di pomodoro.
2. Disporre il salame tagliato sottile a cerchio.
3. Mettere sopra il formaggio grattugiato.
4. Tagliare i pomodori a rondelle sottili.
5. Posizionare una rondella di pomodoro al centro di ogni tartelletta.
6. Cuocere le mini pizze per 5-10 minuti in forno a 180 gradi.
7. Al momento di servire, guarnire con rametti di prezzemolo, basilico o altre erbe aromatiche.

Tartellette dolci

Si possono stupire gli ospiti non solo con tartellette salati, ma anche con quelli dolci. A fine festa, serviteli con un tè speziato allo zenzero. Nessuno saprà resistere!

Per i dessert esistono in commercio appositi tartellette dolci di pasta frolla, bianchi o marroni, al cacao. Per le ricette seguenti vanno bene tutti.

Alla ricotta

Il tartelletta dolce alla ricotta si scioglie letteralmente in bocca. Gli ingredienti del ripieno sono pochi e tutti facilmente reperibili.

Per 12 cestini di pasta frolla occorre:

• ricotta magra – 200 g;
• latte condensato – 3 cucchiai;
• zucchero a velo – 1 cucchiaio;
• frutta di stagione (a piacere) – 100 g;
• noci tostate, granella di pasticceria per decorare.

Preparazione:

1. Montare la ricotta con il latte condensato e lo zucchero a velo.
2. Se si desidera, mescolare con frutta tagliata a pezzetti (kiwi, arancia, banana, pesca, fragole o altra frutta).
3. Riempire i tartecini con la crema di ricotta.
4. Sminuzzare le noci con un mattarello.
5. Decorare il dolce.

Ai frutti di bosco

Tartecini tonificanti, agrodolci, che si possono preparare con frutti di bosco freschi o surgelati.

Occorrente:

• 100 g di frutti di bosco;
• 200 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di semolino.

Come preparare il dolce:

1. Frullare i frutti di bosco con un frullatore e passare al setaccio.
2. Lessare la polpa in 200 ml di acqua. Aggiungere lo zucchero.
3. Filtrare la composta ottenuta e rimettere sul fuoco.
4. Aggiungere la purea di frutti di bosco. Versare il semolino a filo.
5. Cuocere per 3 minuti dopo l'ebollizione.
6. Lasciare raffreddare completamente la polenta di frutti di bosco.
7. Montare con le fruste elettriche alla massima velocità. La polenta diventerà più chiara, ariosa, soffice e gustosa come una mousse.
8. Mettere il ripieno in frigorifero per 3-4 ore.
9. Riempire i tartecini.

Ricotta e cioccolato

Cosa c'è di meglio di un ripieno al cioccolato? Si può preparare con i seguenti ingredienti:

• formaggio fresco spalmabile o ricotta morbida – 170 g;
• cioccolato al latte – 200 g;
• latte – 80 ml;
• uova di gallina crude – 2;
• zucchero semolato o cioccolato grattugiato per decorare.

Preparazione:

1. Mettere sul fuoco basso un pentolino con il latte e il formaggio fresco.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Non portare a ebollizione.
3. Spezzettare il cioccolato in una ciotola e versarvi sopra il composto di latte caldo.
4. Mescolare bene. Quando il composto sarà tiepido, incorporare 2 uova.
5. Riempire i tartecini.
6. Infornare a 190 gradi per 7 minuti.
7. Dopo il raffreddamento, decorare.

Domande e risposte

Domanda: Come preparare velocemente i tartecini in casa?

Risposta: Si possono mettere pezzi di pane pita negli stampi per muffin o riempirli con pasta sfoglia già pronta. Il pane pita viene leggermente inumidito e posto tra due stampi. Si mette in forno preriscaldato a 170 gradi per 5 minuti. La pasta sfoglia va bucherellata con una forchetta e sopra si mettono fagioli avvolti in un foglio di alluminio. Cuociono in 10 minuti in forno a 200-220 gradi.

Domanda: Come si servono correttamente i tartecini?

Risposta: L'antipasto si serve per primo e si mette al centro del tavolo. Si usano grandi piatti piani e taglieri. La presentazione su foglie di lattuga fresca è molto bella. In ciotoline si possono servire noci tritate, frutti di bosco secchi e canditi.

Per concludere, ricordiamo che nei piatti si possono mettere insalate festive come l'Insalata russa (Olivier), l'Insalata di granchio, l'Insalata ebraica e persino l'Aringa sotto la pelliccia. Usate decorazioni come foglioline di erbe aromatiche fresche. Tagliate uno degli ingredienti del ripieno a fettine sottili e arrotolatele. Una bella presentazione stimola l'appetito e dona raffinatezza a piatti semplici.