Come tritare il pane in 1 minuto e fare pangrattato

A molte massaie capitano spesso avanzi di pane che non riescono a buttare via. E non serve: da questi si può preparare il pangrattato, utilizzato in diversi piatti.

La panatura preparata in casa è molto più saporita di quella acquistata in negozio. Non si sa, infatti, con quali ingredienti venga prodotto il pangrattato su scala industriale. Ed è strano che si conservi per anni senza ammuffire: non è chiaro cosa venga aggiunto. Il risparmio economico è evidente: l'utilizzo di avanzi di pane è gratuito, mentre il costo del pangrattato al supermercato parte da 1 €.

Metodi di triturazione

Il pane può essere tritato in diversi modi. Ecco i più comuni, che consentono di preparare la panatura in modo rapido e semplice.

1. A mano

I pezzi di pane si possono tritare molto semplicemente a mano. Per farlo si usa uno schiacciapatate, un mattarello di legno o un tagliere spesso e pesante.

Con uno schiacciapatate o un mattarello si possono sbriciolare solo pezzi ben essiccati. Il pane fresco è troppo morbido e si trasformerebbe in una massa pastosa, non in panatura. Con il mattarello si possono anche stendere bene pezzi di pane spessi.

Quando si usa un tagliere pesante, è necessario utilizzare piccole porzioni di pane secco. Copriteli con il tagliere, premete più volte, mescolando continuamente il composto che si forma. Le briciole già pronte possono essere versate in un contenitore separato, in modo che rimangano solo i pezzi ancora da tritare.

2. Con la grattugia

Un metodo accessibile a tutti, ma lungo. Con la grattugia si può tritare sia il pane fresco che quello secco. Le briciole risultano abbastanza omogenee, soprattutto se si usano i fori più piccoli. Tuttavia, richiede un po' più di tempo rispetto ad altri metodi.

Preparare il pangrattato con la grattugia è anche pericoloso per le dita. Bisogna essere estremamente cauti per non ferirsi la pelle.

3. Con il tritacarne

In epoca sovietica il pangrattato non era in vendita, e le nostre mamme e nonne usavano in casa i normali tritacarne. L'arrivo degli elettrodomestici ha ulteriormente facilitato il lavoro.

Nel tritacarne si devono mettere già pezzi di pane o di baguette. Le porzioni devono essere piccole, così il lavoro sarà più semplice.

Curiosità: questo metodo può anche aiutare ad affilare le lame del tritacarne.

Il pangrattato macinato al tritacarne può essere un po' più grossolano di quanto le massaie siano abituate. Per questo, è consigliabile utilizzare l'accessorio più piccolo.

4. Con un robot da cucina o un frullatore

Il modo più rapido e semplice per tritare il pane è metterlo in un robot da cucina o in un frullatore e azionarlo più volte. Se il frullatore è a immersione, le porzioni dovrebbero essere piccole: la potenza dell'apparecchio è molto inferiore a quella del robot. Inoltre, lavorando con pane duro, potrebbe rompersi.

Quale metodo utilizzare – ognuno decide da sé. Citiamo solo alcuni vantaggi e svantaggi della preparazione:

Preparazione del pane

A seconda del metodo con cui verrà preparato il pangrattato, è necessario preparare il pane. Di solito si usa:

• pane fresco;
• essiccato naturalmente;
• essiccato al forno o in padella.

Del pane fresco si usa spesso la crosta. La parte interna è troppo morbida, è meglio asciugarla.

Si può essiccare il pane naturalmente intero o tagliato a cubetti. La seconda opzione è preferibile, perché in seguito, durante la triturazione, si impiegherà meno sforzo.

Importante: il pane secco non deve essere vecchio, in modo che non si formi muffa e non abbia un sapore rancido.

Per essiccare i crostini al forno, sono sufficienti 10-15 minuti a una temperatura non superiore a 180 gradi. Il consiglio più importante è, come essiccare i crostini al forno — non lasciarli dorare troppo: il sapore andrebbe perso e il pangrattato diventerebbe amaro.

Riscaldi la padella, versi il pane (non è necessario usare olio) e, mescolando continuamente, lo faccia tostare da tutti i lati per 5-10 minuti.

Dove utilizzare

Questo pangrattato ha preso il nome proprio perché il suo scopo principale è la panatura. Con il pangrattato si possono cucinare praticamente tutti gli alimenti che si possono friggere:

• verdure (broccoli, cavolfiore, cavolo cappuccio, pomodori, zucchine, melanzane, ecc.);
• carne (cosce e ali di pollo, pezzi di manzo e maiale);
• cotolette, polpette (anche di verdure, di patate), zrazy;
• formaggio e altri.

Consiglio: se l'alimento che si sta preparando è troppo secco e la panatura non aderisce, lo immerga in un uovo fresco e solo successivamente lo impani.

Il pangrattato viene spesso utilizzato anche nella preparazione di cibi fritti – ad esempio, pezzi di verdure, palline di formaggio. In questo modo il piatto appare più attraente ed estetico. Inoltre, si possono aggiungere pangrattato nella preparazione di dolci – ad esempio, caramelle fatte in casa o la torta 'Kartoshka'.

Per conservare il pangrattato, è meglio metterlo in frigorifero o nel congelatore – per evitare la formazione di muffa. Il pangrattato essiccato in forno o in padella non necessita di freddo per la conservazione.