Dove si aggiungono i pomodori secchi, come e con cosa si mangiano per renderli più gustosi

I pomodori secchi sono molto popolari tra gli abitanti del Mediterraneo – italiani e greci. Sin dall'antichità, qui i pomodori venivano essiccati sui tetti di tegole, poi conservati in barattoli con l'aggiunta di spezie aromatiche e olio d'oliva. È un gustoso, solare e piccante complemento alla dieta principale.

Dove si aggiungono i pomodori secchi?

I pomodori secchi si mangiano tradizionalmente con formaggi morbidi e stagionati, erbe fresche. Si abbinano perfettamente a carne e pesce.

Nella cucina mediterranea, i pomodori secchi sono spesso un accento piccante nei piatti nazionali. Con essi si prepara una squisita pasta italiana, pesto rosso, focaccia.

Sebbene i pomodori secchi contengano un'enorme riserva di vitamine e minerali, sono molto dietetici, e per questo vengono spesso utilizzati nelle ricette di alimentazione sana. Nella cucina russa, i pomodori secchi possono sostituire i pomodori freschi e la passata di pomodoro. Per fare ciò, è necessario metterli a bagno per un giorno in poca acqua. I pomodori si reidrateranno e aumenteranno di dimensioni.

Ecco solo un piccolo elenco di piatti a cui si possono aggiungere i pomodori secchi:

• prodotti da forno salati, biscotti, focacce e pane (nell'impasto);
• pizza;
• pasta, spaghetti e paste;
• pollame e carne al forno (ripieno);
• salse per carne, pollame, verdure, frutti di mare e pesce;
• sformati di verdure e di carne;
• antipasti;
• zuppe;
• insalate;
• frittata;
• torte e pasticci salati (ripieno).

Migliori abbinamenti con le spezie

Di solito i pomodori secchi vengono venduti già marinati nelle spezie. Ma nonostante ciò, vengono spesso ulteriormente pepati con pepe nero e conditi con erbe essiccate.

I pomodori secchi si abbinano perfettamente con basilico essiccato, maggiorana, timo, rosmarino, origano, santoreggia. Si usa comunemente il mix di erbe di Provenza.

TOP 5 migliori spezie per pomodori secchi:

• menta essiccata e timo;
• rosmarino fresco e aglio fresco;
• peperoncino secco e miele;
• scalogno tritato, aglio e zenzero in polvere;
• gamberetti essiccati tritati e salsa di pesce.

Con cosa non abbinarli?

Gli italiani ritengono che i pomodori secchi possano essere aggiunti ovunque sia possibile. Esiste persino un gelato con questo ingrediente piccante. Tuttavia, i dietologi avvertono che i pomodori contengono molto sale e acidi. Mangiarli con formaggio e verdure fresche non è molto salutare. Possono distruggere calcio e vitamine, causare un eccessivo deposito di sali.

Composizione

L'ingrediente principale dei pomodori secchi sono i pomodori stessi. Un vasetto può contenere dal 55 al 65% di frutti. Il restante 35-45% è costituito da olio, spezie, aromi, sale e talvolta aceto.

Va notato che un prodotto di qualità viene preparato in olio d'oliva con origano, maggiorana, basilico, a volte con l'aggiunta di aceto di vino o balsamico. La presenza di aceto da tavola, prezzemolo, olio di semi di girasole è caratteristica dei pomodori secchi di bassa qualità.

Odore e sapore

I pomodori secchi profumano di sole e spezie. Sono molto aromatici, il gusto e l'odore sono intensi, caldi, complessi, con molteplici sfumature.

• Odore. Intenso, fresco, speziato con una nota acidula, vivace. Può variare a seconda delle spezie utilizzate.
• Gusto. I pomodori secchi sono morbidi, si tagliano bene e letteralmente si sciolgono in bocca. Il sapore dei pomodori viene esaltato dopo l'essiccazione e la marinatura in olio e spezie. Si sprigiona un intero bouquet di sapori: agrodolce, piccante, fresco, oleoso.

Come scegliere pomodori secchi di buona qualità?

I pomodori secchi non sono un piacere economico, quindi è necessario sceglierli con attenzione. Ecco i segni di una buona qualità:

• Polpa dei pomodori. Questo è uno dei criteri di selezione più importanti. I pomodori devono essere sodi, spessi e compatti.
• Forma. Le varietà di pomodori a forma di prugna allungata – roma – sono considerate ideali per l'essiccazione. La varietà migliore è San Marzano.
• Colore. I frutti nel vasetto devono avere un colore brillante e uniforme. Di solito sono rossi, ma possono anche essere gialli. L'importante è che il colore non sia spento. I frutti non devono presentare macchie strane o annerimenti.
• Quantità di pomodori nel vasetto. I frutti devono essere ben stipati nel vasetto. Se i pomodori galleggiano nel liquido, questo è un motivo per dubitare della loro qualità.
• Gusto e odore. Un prodotto buono e di qualità conserva il suo intenso aroma di pomodoro, e le spezie lo sottolineano soltanto. Se dal barattolo emana un forte odore di aceto, i pomodori sono insapori o amari, significa che non sono stati preparati correttamente.

Consiglio. Se i pomodori secchi non sono di vostro gusto, potete spolverizzarli con un po' di zucchero di canna. Dopo un giorno si saranno impregnati e il loro sapore cambierà in modo irriconoscibile, diventando intenso, speziato e dolce.

Dove e come conservarli?

I pomodori secchi acquistati al supermercato possono essere conservati in dispensa, in un armadietto della cucina o in frigorifero. Fino a quando il barattolo non viene aperto, è consentita la conservazione a una temperatura compresa tra 0 e +21+25 gradi. Il luogo deve essere asciutto, ventilato e buio. La data di scadenza del prodotto è fino a 24 mesi.

Dopo l'apertura, il barattolo di pomodori secchi deve essere conservato solo in frigorifero. Il periodo di conservazione è di 3 settimane.

È importante che l'olio ricopra i frutti. In caso contrario, potrebbe formarsi della muffa. Per preservare l'aroma e il sapore, il barattolo deve essere chiuso ermeticamente con il coperchio. Va notato che, in realtà, i pomodori secchi aperti in frigorifero si conservano molto più a lungo, fino a 3 mesi.

TOP 5 ricette con pomodori secchi

I pomodori secchi piccanti sono un piatto autosufficiente che può essere servito con carne, verdure e qualsiasi altra pietanza. Possono servire come antipasto per il vino. Allo stesso tempo, vengono spesso utilizzati per preparare salse, insalate, panini, focacce... Le ricette più popolari sono quelle italiane.

Insalata con spinaci e ricotta

I pomodori secchi possono impreziosire qualsiasi insalata non solo con il loro aspetto vivace, ma anche con il loro sapore piccante. Nell'insalata con spinaci e ricotta, tutti gli ingredienti si combinano perfettamente tra loro, provocando un vero e proprio estasi tra i buongustai.

Elenco degli alimenti:

• 6-7 pomodori secchi;
• 100 g di ricotta;
• 150 g di petto di pollo bollito;
• un mazzetto di spinaci;
• 1 scalogno;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale q.b.

Come preparare l'insalata:

1. Tagliare lo scalogno a striscioline sottili, irrorare con il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti.
2. Tagliare i pomodori a pezzetti.
3. Sminuzzare il petto di pollo bollito in piccoli pezzi.
4. Lavare e asciugare gli spinaci. Spezzettarli con le mani e disporli su un piatto.
5. Tagliare la ricotta a cubetti e mescolarla con i pomodori, il pollo e lo scalogno. Salare a piacere.
6. Trasferire sul piatto, condire con l'olio aromatico dei pomodori o con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Antipasto italiano – bruschetta con pomodori secchi e formaggio di capra

Gli italiani amano molto i pomodori secchi. Spesso li usano come antipasto, abbinandoli a formaggio di capra ed erbe aromatiche fresche.

Ingredienti per la bruschetta:

• 6 fette di pane bianco;
• pz. di pomodori secchi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di formaggio di capra;
• 30 g di rucola;
• 1 cucchiaio di salsa balsamica;
• pepe nero macinato q.b.

Come preparare l'antipasto italiano:

1. Tostare le fette di pane in una padella asciutta fino a doratura.
2. Strofinare un lato con mezzo spicchio d'aglio.
3. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti.
4. Spalmare il formaggio di capra sul pane, adagiare 1-2 foglie di rucola e un po' di pomodori.
5. Irrorare l'antipasto con la salsa balsamica e pepare a piacere.

Pesto rosso

Non è un pesto tradizionale, ma a molti piace molto più di quello verde. Il pesto di pomodori secchi ha un sapore piccante, leggermente pungente e molto aromatico. Può essere aggiunto a pasta, piatti di verdure, carne, pesce e anche semplicemente spalmato sul pane.

Per preparare il pesto rosso, occorrono:

• 1 pomodoro fresco grande;
• 100-150 g di pomodori secchi;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 50 g di pinoli (possono essere sostituiti con mandorle o noci);
• 3-5 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2-3 rametti di basilico;
• 1 cucchiaino di paprica dolce macinata.

Ricetta passo dopo passo:

1. Scottare il pomodoro fresco con acqua bollente, pelarlo, unirlo ai pomodori secchi. Frullare fino a ottenere una pasta.
2. Schiacciare le noci in briciole, tritare finemente il basilico e l'aglio.
3. Unire i pomodori, le noci, il basilico, la paprika.
4. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e il formaggio grattugiato. Il pesto deve risultare cremoso.

Consiglio. Si può preparare un pesto rosso veloce, semplicemente frullando i pomodori secchi con l'olio d'oliva e le spezie del barattolo.

Focaccia con pomodori secchi

Per chi non lo sapesse, la focaccia è una focaccia incredibilmente saporita e aromatica che gli italiani mangiano al posto del pane. La focaccia è considerata la progenitrice della pizza.

Ingredienti:

• 500 g di farina;
• 350 ml di acqua tiepida;
• 100 g di pomodori secchi;
• 75 g di formaggio Parmigiano;
• 7 g di lievito secco;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 8 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di maggiorana secca;
• 7 rametti di basilico fresco.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare 350 g di farina e zucchero.
2. Aggiungere il lievito all'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-7 minuti.
3. Unire la soluzione di lievito con 3 cucchiai di olio d'oliva e versare nella farina. Mescolare accuratamente.
4. Impastare, aggiungendo la farina rimanente, finché non smette di attaccarsi alle mani.
5. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
6. Mentre l'impasto lievita, tagliare finemente i pomodori secchi e il basilico.
7. Unire all'impasto, mescolare bene e rimettere in un luogo caldo per 1 ora.
8. Adagiare l'impasto su carta forno, distribuirlo in uno strato di 1-3 cm. Creare piccole fossette con le dita, irrorare la focaccia con l'olio d'oliva rimanente e spolverare con la maggiorana.
9. Cuocere a 200 gradi per 15-35 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della focaccia).

Pasta italiana con pomodori secchi

Esistono molte ricette di questo piatto. Pubblicheremo la più semplice. Questa pasta con pomodori secchi è molto facile da preparare in casa e ha un sapore semplicemente eccellente. Elenco degli ingredienti:

• 100 g di pasta italiana di grano duro (meglio le tagliatelle);
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 g di pomodori secchi;
• 50 g di formaggio Parmigiano;
• 50 g di formaggio fuso;
• 50 g di rucola;
• 1 cucchiaio di olio vegetale raffinato (meglio d'oliva).

Ricetta di preparazione:

1. Cuocere la pasta. Scolarla 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
2. Versare l'olio in una padella, scaldare. Rosolare per 2-3 minuti l'aglio tritato finemente con i pomodori secchi.
3. Grattugiare il Parmigiano e il formaggio fuso.
4. Scolare la pasta, conservando un po' di liquido sul fondo.
5. Mettere a sobbollire a fuoco molto basso.
6. Aggiungere i pomodori, il formaggio fuso, la rucola e mescolare.
7. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà evaporato. Servire, cospargendo con Parmigiano grattugiato.

Domande e risposte

In cosa differiscono i pomodori secchi da quelli essiccati?

I pomodori secchi vengono essiccati per un periodo di tempo più breve. Mantengono più umidità, sono più carnosi, consistenti e morbidi. All'aria aperta, i frutti si deteriorano abbastanza rapidamente e per la conservazione vengono preparati sott'olio. I pomodori essiccati sono duri, secchi e possono essere conservati in sacchetti di carta per 1-2 anni.

È possibile preparare i pomodori secchi in casa da soli?

Sì. Per prepararli, si tagliano i pomodori "prugna" in 2-4 pezzi e si essiccano in un essiccatore elettrico, nel forno o al sole fino a quando non rilasciano più liquido. Dopodiché, si mettono i pomodori in barattoli di vetro e si coprono con olio d'oliva caldo aromatizzato con spezie. Dopo una settimana, i pomodori secchi sono pronti per essere consumati.

I pomodori secchi sono un piatto a sé stante, un condimento, un antipasto e un salutare integratore alimentare. Di solito non restano a lungo in cucina e vengono consumati molto rapidamente. L'importante è scegliere un prodotto di qualità, e così non ci si porrà il problema di come utilizzarli.