Prepariamo i germogli d'aglio per l'inverno: i metodi più gustosi

Buttare via i germogli d'aglio colti è, ve lo dico, uno spreco. Con essi si può preparare così tanto di buono! La cosa principale è non perdere il momento e non lasciarli crescere troppo. Dai giovani germogli fioriti d'aglio si ottengono antipasti e condimenti deliziosi. I germogli d'aglio sott'aceto vengono conservati per l'inverno, ma se non si ha voglia di perderci troppo tempo, si possono semplicemente friggere o stufare le erbe fresche e carnose e servirle come contorno. Dunque, al sodo!

Come mettere sott'aceto i germogli d'aglio per l'inverno?

A mio parere, per i germogli d'aglio non è adatta una marinata all'aceto. C'è un'opzione migliore. Invece dell'aceto, da ormai alcuni anni uso l'acido citrico: viene molto più saporito.

Cosa serve:

• barattolo di vetro da due litri;
• germogli d'aglio – quanto basta per riempire il barattolo abbastanza stretto;
• acqua – 1 litro;
• zucchero – 5 cucchiai colmi;
• sale – 2 cucchiai rasi;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini;
• foglia d'alloro – 2 pezzi;
• pepe in grani – 15-20 pezzi.

I germogli d'aglio vanno raccolti quando sono ancora acerbi e si presentano più o meno così:

Preparazione passo dopo passo:

1. Per prima cosa bisogna raccogliere i germogli, lavarli e tagliare i 'sacchetti' dei semi.
2. Mettete le erbe in una pentola, portate a ebollizione e cuocete per 1 minuto.
3. Sterilizzate il barattolo nel modo che preferite.
4. Preparate la marinata: in un litro d'acqua aggiungete sale, zucchero, acido citrico, pepe e alloro. Portate a ebollizione e fate bollire per 3 minuti. È meglio usare una pentola smaltata.
5. Riempite il barattolo sterile con i germogli d'aglio fino all'orlo, versatevi la marinata tolta dal fuoco.
6. Ora non resta che sigillare il barattolo con un coperchio di metallo e metterlo in conserva.

Queste conserve si conservano bene in cantine, scantinati e frigoriferi. Il sapore è eccellente grazie all'acido citrico: si sposa bene con gli altri ingredienti. Degli ospiti venuti da me per lo scorso Capodanno dall'Italia hanno notato che i germogli d'aglio preparati per l'inverno secondo questa ricetta ricordano nel sapore gli asparagi sott'aceto.

Condimento a base di germogli d'aglio per l'inverno

Esistono molte varianti di questo condimento. A dire il vero, non ho ancora deciso quale sia il migliore: ogni anno ne provo uno nuovo. Le ricette differiscono per quantità di ingredienti, piccantezza e consistenza del composto finale.

La versione più semplice prevede l'uso di soli due ingredienti:

• 1 chilo di germogli d'aglio;
• 170 g di sale.

Preparazione – non potrebbe essere più semplice:

1. Priviamo i germogli dei sacchetti dei semi e li passiamo al tritacarne.
2. Al composto verde ottenuto, aggiunga 170 g di sale. Mescoli.
3. Lasci riposare il preparato per circa mezz'ora. Durante questo periodo, dovrà mescolare accuratamente più volte. Il sale estrarrà il succo dalle erbe, si amalgamerà il tutto e si otterrà una pasta di verdure.
4. Mentre i germogli tritati vengono salati, sterilizzi i coperchi e i vasetti di piccola capacità.
5. Deve distribuire la pasta nei vasetti, chiuderli con i coperchi (di nylon o a vite) e riporli in frigorifero.

Può fare a meno della sterilizzazione dei vasetti solo se prepara una piccola quantità di condimento, che verrà consumato entro un paio di settimane.

Questa ricetta è ottima perché offre infinite possibilità di piatti pronti:

• Può aggiungere il condimento a zuppe e piatti di carne.
• Se aggiunge olio d'oliva e un po' di pepe macinato, otterrà una salsa piccante.
• Se lo mescola con burro morbido e uovo sodo grattugiato, otterrà una pasta sostanziosa da spalmare sui panini.
• Se lo aggiunge al trito di carne saltato in padella, sarà un ottimo ripieno per crespelle e torte salate.

A chi ama i sapori più decisi, consiglio di aggiungere al condimento delle spezie: cardamomo, misto di pepi o qualsiasi altra a proprio piacimento.

È importante notare che tutte queste modifiche devono avvenire immediatamente prima della preparazione del piatto. Se aggiunge nuovi ingredienti ai germogli d'aglio salati, la loro durata di conservazione si ridurrà notevolmente.

Come congelare i germogli d'aglio per l'inverno?

Se ha a disposizione un buon congelatore grande, non dovrà salare o conservare i germogli d'aglio. È molto più semplice congelarli.

Il metodo più semplice:

1. Lavi i germogli, tagli le teste con i semi.
2. Li asciughi, li tagli a pezzetti piccoli.
3. Li disponga su un vassoio foderato di carta, in un unico strato. In questa forma, li congeli fino a renderli sodi.
4. Li versi in un sacchetto o contenitore, scriva la data di congelamento e li rimandi subito nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Questo preparato potrà essere aggiunto a zuppe, stufati, soffritti, e stufato insieme alle verdure.

Metodo di preparazione con burro:

1. Lavi 500 g di germogli d'aglio, un mazzetto di aneto e un mazzetto di prezzemolo, li asciughi e li triti con un frullatore o un tritacarne.
2. Aggiunga una confezione di burro ammorbidito, mescoli accuratamente.
3. Distribuisca negli stampini per il ghiaccio e congeli.

Se non ha stampini speciali, può semplicemente formare delle palline grandi quanto polpette, congelarle su un vassoio come nel metodo precedente, poi metterle in un sacchetto e conservarle in congelatore.

È meglio usare questi preparati per zuppe e insalate. Non è consigliabile friggere nel burro alle erbe, poiché prezzemolo e aneto non sopportano bene questo tipo di lavorazione. Mettere invece un pezzetto di burro all'aglio congelato su patate lesse o fritte già pronte è un'ottima idea.

Cosa fare con le cime?

La parte più saporita e carnosa dei germogli è stata utilizzata per le preparazioni, ma cosa si può fare con le cime rimanenti? Di solito vengono semplicemente gettate via. Ma c'è un'opzione per chi non è disposto a tanto spreco.

Negli steli fioriti dell'aglio ci sono molti oli essenziali che donano un aroma caratteristico. Perciò si possono usare nella preparazione di quei piatti in cui l'aglio serve solo per il profumo. Ad esempio, nel pilaf. Invece della testa d'aglio, si può mettere un mazzo di scapi d'aglio.

Affinché l'«aromatizzatore» non si sbricioli, le frecce vanno legate con filo di cotone bianco. Questo mazzetto si può usare non solo nella preparazione del pilaf, ma anche aggiungerlo al brodo per zuppette piccanti.

Piatti a base di scapi d'aglio freschi

Se Le sembra che preparare conserve con gli scapi d'aglio sia troppo faticoso, può mangiarli subito dopo averli raccolti.

Un'opzione per i più pigri: scapi fritti. Solo scapi, olio vegetale e sale – nient'altro:

1. Si rimuovano le punte degli scapi, si lavino, si taglino a pezzi di 5-7 cm.
2. Si scaldi una padella con olio vegetale (50 ml di olio per 1,5 kg di scapi).
3. Si mettano gli scapi nella padella calda e si friggano a fuoco medio.
4. Dopo un paio di minuti si mescolino e si coprano con un coperchio. Si prosegua la cottura a fuoco medio per 7 minuti.
5. Si sali, si mescoli di nuovo e si frigga coperto fino a cottura.

Per dare al piatto un tocco asiatico, si può cospargere di sesamo e aggiungere un po' di salsa di soia. I pomodori secchi completano bene il sapore, ma non tutti hanno questa prelibatezza in casa.

La mia variante «campagnola» preferita sono gli scapi d'aglio fritti con l'uovo. Si fa tutto come descritto sopra, solo che gli scapi cotti vanno ricoperti con un paio di uova di gallina, mescolati e tenuti sul fuoco ancora un minuto.

Bisogna dire che gli scapi d'aglio fritti sono meravigliosi anche senza ingredienti aggiuntivi. Li serva con patate novelle – e una cena estiva deliziosa è pronta.

Per chi è scettico riguardo ai piatti di verdure, esiste una variante più sostanziosa.

Occorrente:

• 200 g di maiale;
• 200 g di scapi d'aglio;
• salsa di soia – 3 cucchiaini;
• condimento per carne – 1-2 cucchiaini;
• vino – 2 cucchiaini;
• cipollotto – qualche gambo;
• olio vegetale.

Preparazione del maiale con gli scapi d'aglio:

1. Si lavino gli scapi e si taglino a pezzi di 5 cm. Le punte non si usano.
2. Il maiale si tagli a striscioline sottili – anch'esse lunghe circa 5 cm.
3. La carne tagliata va marinata. Si copra con 3 cucchiaini di salsa di soia e si aggiungano le spezie. Si lasci riposare almeno 15 minuti.
4. Si scaldi l'olio in una padella. Il cipollotto si tagli a pezzi grossi e si faccia rosolare.
5. Si aggiungano il vino e il maiale marinato nella padella. Si frigga per 3-5 minuti a fuoco medio.
6. Si aggiungano gli scapi tagliati e si frigga ancora un paio di minuti. Se necessario, si aggiusti di sale. Poi si sposti la padella su un fornello spento, in modo che gli scapi non si cuociano troppo.

Al momento di servire, si può cospargere il piatto con sesamo.

Dunque, esistono molte varianti per preparare gli scapi d'aglio in casa – dalla semplice frittura in padella di 5 minuti alla conservazione mediante inscatolamento e congelamento. Tutto dipende dal Suo desiderio e dalla quantità di erba carnosa e vitaminica raccolta dagli orti d'aglio.