Enciclopedia delle padelle: cosa distingue l'una dall'altra

Nell'abbondanza di utensili da cucina è difficile orientarsi su quale sia la padella migliore da scegliere. Acquistando una padella, bisogna considerare il materiale di fabbricazione e il rivestimento, se è adatta al piano cottura e se il cibo preparato su di essa sarà salutare.

Tipi di padelle e loro utilizzo

Nella scelta delle pentole bisogna considerare la composizione della famiglia; da questo dipendono le dimensioni del fondo e l'altezza delle pareti. Per una persona sono sufficienti 18-20 cm di diametro, per una famiglia di due persone 20-24 cm, mentre per un gran numero di ospiti è necessario acquistare una padella di 26-28 cm. Vale anche la pena prestare attenzione allo spessore delle pareti, che deve essere di almeno 5 mm per un modello universale e di 3 mm per una padella per crêpes.

Il tipo di utensile da cucina è determinato dai piatti che si preferisce cucinare. Nei negozi è disponibile una ricca varietà di prodotti che possono essere utili in cucina, ma la maggior parte delle casalinghe si accontenta di un set standard di 2-3 pezzi.

Quali tipi di padelle sono necessari in casa:

universale, realizzata con un unico manico lungo, adatta per la cucina quotidiana e deve essere sempre presente nell'arsenale della casalinga;
padella da forno con due piccoli manici laterali, utilizzata per preparare pilaf, carne e per cuocere pietanze al forno;
padella per crêpes con pareti sottili e manico lungo, realizzata appositamente per friggere questa prelibatezza amata da tutti;
casseruola con pareti alte, ideale per stufare carne e verdure, preparare salse e marmellate;
padella grill con superficie a coste sul fondo, aiuta a rosolare qualsiasi alimento utilizzando una piccola quantità di olio.

Si possono anche scegliere tipi di padelle non standard: ovali, quadrate e rettangolari, ma in cucina saranno sufficienti una forma universale, una casseruola e una padella da forno. Ogni casalinga determina da sé la quantità di utensili e le dimensioni che le sono necessarie per cucinare.

Materiale di fabbricazione e rivestimenti

La scelta del materiale di base della padella e del tipo di rivestimento antiaderente va affrontata con responsabilità, poiché da ciò dipendono la velocità di cottura, la succosità del piatto e la facilità d'uso. Alcuni materiali dei rivestimenti, in caso di piccoli danni, possono rilasciare sostanze nocive quando riscaldati, il che influirà sul sapore degli alimenti preparati e sulla loro sicurezza.

Di cosa sono fatte le padelle:

Ghisa – il metallo più resistente e pesante utilizzato nella produzione di padelle. Le pentole sono stabili sul piano cottura, mantengono a lungo il calore e preservano le sostanze nutritive negli alimenti. Se non c'è un rivestimento antiaderente, la padella di ghisa arrugginisce: cosa fare in una situazione del genere? O combattere o tenere sempre la padella asciutta.
Acciaio inossidabile non richiede alcun rivestimento e cuoce perfettamente qualsiasi piatto. Il metallo non si ossida durante il riscaldamento e non richiede cure particolari.
Titanio è la scelta ottimale per la preparazione di qualsiasi piatto. Possiede tutte le qualità positive della ghisa, ma è più leggero, non arrugginisce e non si deforma durante il riscaldamento. Una padella in titanio è un acquisto piuttosto costoso, ma la durata di tale utensile raggiunge i 100 anni.
Alluminio è un acquisto economico. Il metallo si distingue per il peso ridotto e la relativa resistenza. L'alluminio puro non viene utilizzato negli utensili moderni; la padella viene rivestita con un antiaderente su entrambi i lati, il che evita una forte deformazione durante il riscaldamento e preserva il sapore del piatto.
Ceramica è il materiale più sicuro per la preparazione del cibo, ma la padella in pietra richiede una manipolazione delicata e potrebbe rompersi in caso di caduta.

Tra i rivestimenti antiaderenti, si può distinguere il teflon, che svolge egregiamente il suo compito. Nei negozi si vendono anche padelle con rivestimento in titanio, pietra e smalto; questi prodotti costano di più, ma non sono soggetti a graffi.

Al momento dell'acquisto, presti attenzione al materiale dei manici: idealmente non dovrebbero surriscaldarsi, e anche alla presenza del coperchio. Di solito sono realizzati in vetro temperato e venduti insieme all'utensile.

Quale padella scegliere per diversi tipi di piani cottura

La scelta degli utensili dipende dal tipo di riscaldamento degli elettrodomestici. I piani cottura sono realizzati in diversi materiali che potrebbero non interagire con le pentole, quindi al momento dell'acquisto è necessario sapere se una padella normale è adatta o se è necessario acquistarne una speciale.

Quali utensili sono necessari per il piano cottura:

per il riscaldamento a gas va bene qualsiasi tipo di utensile, indipendentemente dal materiale e dal rivestimento;
anche il piano cottura elettrico non è esigente con le padelle, ma per un riscaldamento uniforme è necessario scegliere un diametro adatto al fornello;
la superficie in ceramica non tollera pesi elevati, quindi conviene scegliere padelle in acciaio inossidabile con fondo multistrato;
il piano cottura a induzione è la superficie più esigente, e per essa è necessario acquistare utensili in acciaio inossidabile, ghisa o acciaio comune con rivestimento antiaderente.

Nella scelta di una padella, l'importante è che il diametro del fondo corrisponda alla dimensione dell'elemento riscaldante. Altrimenti, a causa della distribuzione non uniforme del calore, potrebbe verificarsi una deformazione dell'utensile; l'unica eccezione è la ghisa.

A cosa prestare attenzione al momento dell'acquisto

Se ha deciso il tipo di utensile da cucina necessario, prima di effettuare l'acquisto è bene conoscere alcuni accorgimenti che aiuteranno a scegliere una padella di qualità.

A cosa prestano attenzione gli chef professionisti:

Spessore delle pareti e del fondo. Più alto è questo valore, più uniformemente si riscalderà l'utensile e i piatti risulteranno più succosi e saporiti.
Materiale dei manici. La scelta migliore sono gli elementi rimovibili in plastica non infiammabile, che non si riscalda.
Presenza del coperchio. Gli alimenti cuociono più velocemente in una pentola coperta e conservano più sostanze nutritive.
Materiale del rivestimento. Le padelle con rivestimento in teflon sono le più economiche, ma sono soggette a graffi. Lo smalto è sicuro durante il riscaldamento, ma richiede una manipolazione delicata, è soggetto a screpolature e scheggiature. I rivestimenti più resistenti sono la pietra e il titanio.

Se si prevede di acquistare una padella per lungo tempo, ha senso pagare un po' di più e scegliere non l'opzione più economica. I negozi offrono un'ampia selezione di utensili da cucina in diverse fasce di prezzo.

I produttori e i loro prodotti

Dalla casa produttrice dipendono la sicurezza del cibo cotto e la durata dell'utilizzo della pentola. È possibile acquistare utensili da cucina di produttori europei che garantiscono la qualità dei loro prodotti. I marchi globali includono TEFAL, TimA, Winner e molti altri, l'importante è che al momento dell'acquisto venga fornito un certificato di qualità, altrimenti si potrebbe acquistare un falso.

Tra le aziende russe che producono le migliori padelle si possono citare: «Kamskaja Posuda», «Neva Metall Posuda» e «Ljubava». Questi produttori realizzano modelli che non hanno nulla da invidiare in termini di qualità ai marchi stranieri.

Conoscendo le caratteristiche della scelta di una padella, è possibile acquistare un esemplare degno che farà felici la padrona di casa e tutta la famiglia con piatti gustosi e sani.