Con cosa ungere la teglia prima della cottura? L'impasto non si attaccherà più
Un problema noto a molte cuoche: la base non si stacca dalla teglia, il fondo brucia, sulla pentola rimangono residui scuri impossibili da rimuovere. Per evitare questi inconvenienti, è sufficiente ungere correttamente la teglia prima della cottura. Se l'olio non è di suo gradimento, può ricorrere a metodi alternativi.
È necessario ungere
Ungere o meno lo stampo dipende dal materiale di cui è fatto. È risaputo che gli stampi in silicone per muffin necessitano di essere unti con olio solo una volta, prima del primo utilizzo. In seguito, l'impasto si stacca perfettamente dalle pareti e dal fondo senza ulteriore unzione.
Gli stampi in vetro e metallo, compresi quelli antiaderenti, vanno unti ogni volta. Se non ha olio, può utilizzare metodi alternativi, come la carta apposita per dolci.
Con quale olio ungere lo stampo
È meglio usare olio vegetale inodore: raffinato. L'aroma di girasole o di oliva potrebbe rovinare il sapore dell'impasto.
L'olio più comune è quello di girasole; alcune cuoche sperimentano con olio di sesamo o di lino.
Per ottenere una crosticina dorata sui pasticcini, usi il burro. Lo sciolga o lo ammorbidisca prima. Il burro conferisce anche aroma e un gusto gradevole.
Un'alternativa economica al burro è la margarina. Non ha sapore né odore, ma svolge comunque un buon lavoro di protezione dell'impasto, sebbene alcune cuoche riscontrino comunque bruciature.
Per distribuirlo, usi un pennello da cucina in silicone o unga lo stampo con le mani, indossando guanti protettivi. Non dimentichi di coprire le pareti, se la preparazione in forno dovrà lievitare.
Altri metodi per proteggere la preparazione
La carta forno è un rivestimento oleato che permette di staccare facilmente l'impasto dal fondo e dalle pareti. Il vantaggio della carta forno è che mantiene lo stampo relativamente pulito. Non dovrà ammollare e strofinare le parti bruciate, né lavare la pentola più volte per eliminare l'untuosità.
La carta aiuta non solo a proteggere la pentola, ma impedisce anche che il grasso in eccesso durante la cottura venga assorbito dall'impasto dei pasticcini.
Consiglio dalla rivista pulizia.decorexpro.com
Non tutta la carta forno è oleata, cerchi l'informazione sulla confezione!
Per evitare la fatica di lavare lo stampo, lo rivesta con della normale pellicola alimentare. Questo materiale, a differenza della carta da forno, tende ad attaccarsi all'impasto, pertanto è necessaria un'unzione aggiuntiva con olio.
Un'alternativa moderna è il foglio di teflon. Funziona come uno stampo dello stesso materiale: basta stenderlo sulla teglia e adagiare l'impasto senza timori.
A volte il grasso non è sufficiente. In questo caso, le casalinghe usano la farina: ne spolverano la teglia unta, e l'impasto aderirà alla farina, non al fondo. Questo trucco è molto utile per cuocere la pizza, che ha un impasto piuttosto sottile e fragile.
Consiglio
Non abbia paura di spargere la farina, non altererà in alcun modo la consistenza dell'impasto finale.
Per spolverare si usano anche la semola e il pangrattato fine. Un altro trucco per la torta al cioccolato: cosparga il fondo unto con cacao in polvere e zucchero semolato. Otterrà così una crosticina inferiore golosa e dolce.
Non dimentichi inoltre i tempi di cottura e le temperature indicate nella ricetta del piatto che sta preparando.
Semplici trucchi l'aiuteranno a staccare senza sforzo la pizza o altri prodotti da forno dalla teglia e a gustare un piatto delizioso.
Per cuocere i bignè, uso solo la margarina, come mi ha insegnato mia madre.
Ungere la teglia con olio vegetale e poi spolverare con semola, togliendo quella in eccesso.
Non si deve ungere la teglia con olio di semi di girasole, perché brucia e diventa impossibile da rimuovere; con il burro, invece, questo non accade.
Con lardo congelato.
Giusto: la nonna insegnava lo strutto (grasso di maiale).
Si sono dimenticati degli stampi e dei tappetini in silicone. Non necessitano di alcun unto.
Da molti anni uso una miscela antiaderente, preparata montando strutto, olio vegetale e farina in rapporto 1:1:1 in volume.
La nonna strofinava la teglia prima della cottura con un pezzo di lardo di maiale non salato.
Ragazze!
Finché la teglia è calda, spalmatela di cera. Basta passare un pezzo di cera a forma di croce al centro e poi stenderlo con un batuffolo di cotone. Non si attaccherà nulla, anche se dovesse bruciare.
Quando la togliete dal forno, ungetela subito per la volta successiva. La cera non ha né sapore né odore.
La margarina è VELENO!!!!!
Con la margarina non si deve assolutamente ungere nulla e non va assolutamente aggiunta al cibo!!!!!!
Uno strato sottile di olio di girasole deodorato, sopra spolverare di farina, togliere quella in eccesso scuotendo.
Esiste la carta da forno al silicone. Molto comoda. Non è necessario ungere.
Non cucino spesso e ogni volta mi chiedo come fare per non far attaccare i dolci allo stampo. Proverò diversi metodi dell'articolo per scegliere il migliore.