Come congelare correttamente il cavolfiore per l'inverno.

Molte casalinghe cercano di congelare il cavolfiore per l'inverno, poiché fuori stagione è molto difficile trovarlo fresco, e il prezzo dell'ortaggio aumenta diverse volte. Il congelamento permette di conservare tutte le sostanze nutritive contenute nel cavolfiore, così come le sue proprietà gustative. Così per tutto l'inverno sulla tavola ci saranno gustosi e appetitosi stufati, zuppe, insalate, sformati e altri piatti a base di cavolfiore.

Esistono diversi modi per congelare il salutare ortaggio per l'inverno, ognuno con i propri vantaggi e caratteristiche.

Scelta e preparazione del cavolfiore

Innanzitutto, per le conserve è necessario scegliere correttamente il cavolfiore. Indipendentemente dalla varietà, la testa deve essere fresca e giovane. È meglio optare per un cavolfiore con foglie compatte, senza parti appassite. Sulla testa non devono esserci tracce di marciume, danni o annerimenti: si tratta di una malattia fungina che in 2-3 giorni colpisce tutto l'ortaggio.

Per informazione
Si utilizzano teste di varie varietà, il più delle volte Otechestvennaya, Pioner, Dachnitsa. Differiscono per la forma della testa e delle foglie, nonché per il loro colore, che varia dal bianco neve al crema latte.

Per il congelamento è necessario prendere solo cavolfiore asciugato e raffreddato, altrimenti si ricoprirà di una grande quantità di ghiaccio.

Preparazione:

1. La testa va lavata più volte sotto acqua corrente o immersa per 15-20 minuti in una ciotola d'acqua con 2 cucchiai di sale: questo aiuterà a rimuovere gli insetti che amano annidarsi tra le infiorescenze, polvere e impurità.
2. Successivamente, bisogna asciugare il cavolfiore con un tovagliolo, pulire l'ortaggio dalle foglie, poiché per il congelamento si usano solo le infiorescenze.
3. Per la preparazione di primi e secondi piatti, sformati, è meglio congelare la testa intera.
4. Se si prevede di friggere il cavolfiore in pastella, prima della preparazione è necessario dividerlo in singole infiorescenze.

Temperatura di congelamento:

• –22–25 °C nelle prime ore;
• –18 °C per la conservazione successiva.

Più velocemente si congela l'ortaggio, più benefici conserva e migliore sarà il suo aspetto dopo lo scongelamento.

In cosa congelare

In casa, i contenitori ottimali per il congelamento del cavolfiore sono sacchetti di polietilene spesso, compresi quelli sottovuoto, e contenitori speciali. È importante che il contenitore o il sacchetto si chiudano ermeticamente, impedendo il passaggio dell'aria. Pertanto, la testa deve essere di dimensioni inferiori rispetto al contenitore.

Il vantaggio dei contenitori è la riutilizzabilità. Inoltre, il coperchio crea il sottovuoto necessario. I sacchetti sono più comodi perché assumono facilmente qualsiasi forma e occupano pochissimo spazio.

In ogni caso, dall'eventuale contenitore è necessario rimuovere tutta l'aria prima di mettere il cavolfiore nel congelatore. In caso contrario, si formerà condensa e una crosta di ghiaccio che distruggerà la struttura delle cimette.

Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com consiglia di utilizzare una normale cannuccia da cocktail attraverso la quale far uscire o aspirare l'aria. Dopodiché, il sacchetto viene chiuso con un movimento rapido.

Congelamento del cavolfiore fresco

La verdura preparata viene posta in un contenitore o sacchetto, e poi in frigorifero per 2-4 ore. Solo dopo questa fase, il cavolfiore viene trasferito nel congelatore, dove viene attivata una temperatura più bassa.

Un aspetto importante: per evitare che le cimette si schiaccino, non è necessario comprimerle. Disponetele liberamente.

Sciolti

È molto comodo conservare il cavolfiore diviso in cimette in un unico sacchetto o contenitore. Tuttavia, il ricongelamento danneggia l'ortaggio, quindi le cimette non devono attaccarsi tra loro formando un unico blocco massiccio. Per questo, vengono disposte su un vassoio o piatto in modo che non si tocchino, congelate per 2-6 ore e, una volta indurite, raccolte in un contenitore comune.

Congelamento del cavolfiore sbollentato

Per sbollentatura si intende una breve cottura del prodotto seguita da un raffreddamento in un bagno di ghiaccio. Il congelamento dopo la sbollentatura permette di mantenere la struttura compatta ed elastica del cavolfiore, oltre al suo colore e aroma.

Procedura:

1. Riempite una pentola con acqua fredda in modo che copra poi le cimette (3-4 litri) e mettetela sul fuoco.
2. Aggiungete all'acqua un pizzico di sale e acido citrico.
3. Separatamente, riempite una ciotola capiente con acqua fredda; non guasta aggiungere qualche cubetto di ghiaccio o raffreddare l'acqua in frigorifero.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungete le cimette nella pentola e fate bollire per 3-4 minuti.
5. Con una schiumarola, estraete il cavolfiore e immergetelo nell'acqua ghiacciata: questo aiuterà a fermare la cottura dell'ortaggio e a preservare tutte le sostanze nutritive.
6. Dopo 2-3 minuti, togliete il cavolfiore dall'acqua, asciugatelo con un tovagliolo: è pronto per essere congelato.

Come cucinare il cavolfiore congelato

Prima della cottura, il cavolfiore congelato non deve essere scongelato: è sufficiente scaldarlo per 1-2 minuti nel microonde, a vapore o in acqua bollente. Dopodiché, si può procedere alla preparazione di qualsiasi primo o secondo piatto.

Il cavolfiore sbollentato cuoce molto più velocemente di quello crudo. Perciò è meglio aggiungerlo al piatto alla fine della cottura; altrimenti potrebbe scuocersi e perdere la sua forma.

Regole e tempi di conservazione

Se vengono rispettate tutte le condizioni di conservazione corretta, il cavolfiore congelato può essere utilizzato per 9-12 mesi. È necessario conservare l'ortaggio evitando sbalzi termici bruschi. Per questo motivo, per le preparazioni surgelate non sono adatti i vecchi frigoriferi che richiedono sbrinamenti regolari, mentre quelli moderni con sistema no frost sono perfetti.

Per quanto tempo si conserva il cavolfiore, in base alla temperatura:

• –6 °C — a questa temperatura il cavolfiore si conserva per non più di 15 giorni;
• –13 °C — fino a 6 settimane;
• –18—20 °C — fino a 12 mesi.

Consiglio
Il cavolfiore da consumare in inverno non va conservato in cantina o in taverna. In tali condizioni si deteriorerebbe rapidamente, perdendo il suo sapore succoso, delicato e il suo aroma.

Il cavolfiore è un ortaggio estremamente gustoso, leggero e salutare. Il congelamento aiuta a preservare tutte le qualità gustative e aromatiche dell'ortaggio e non richiede molto sforzo. Pertanto, non bisogna negare a sé stessi e alla propria famiglia il piacere di gustare un delizioso piatto con sentori d'estate in una fredda giornata invernale.