Più buona di quella del supermercato e senza zucchero. Prepariamo la pastiglia di mele naturale in un forno normale

Mio figlio adora i dolci. L'anno scorso ho provato a fare la mela cotta in casa. È una cosa deliziosa, e quanto è salutare: vitamine, ferro e minerali. Tutte le sostanze nutritive delle mele si conservano. E senza zucchero. Cento volte meglio di qualsiasi dolce comprato al supermercato.

La mela cotta è stata un successo. Mio figlio masticava le strisce dolci e non pensava nemmeno più agli orsetti di gelatina e ad altra chimica.

Condivido la ricetta con altre mamme e nonne. Spero che ai vostri bambini piaccia questo dolcetto.

Ricetta n. 1 – mela cotta puramente di mele

È proprio con questa che ho iniziato i miei esperimenti culinari.

Tutto ciò di cui avrete bisogno è 1 kg di mele. Vanno bene tutte: ammaccate, schiacciate, brutte. Anche il colore non è importante – con qualsiasi mela la mela cotta assume una tonalità marrone naturale.

Poi i consigli sono diversi.

Alcuni preparano la mela cotta con la buccia. A me non è piaciuta – il dolcetto risulta più duro, si sentono dei pezzetti densi.

Altri cuociono le mele al forno e poi con un cucchiaino prelevano la polpa. Ma accendere il forno d'estate con il caldo è un vero incubo, ho scartato anche questo metodo.

Io ho fatto più semplicemente:

1. Ho lavato le mele, ho rimosso le parti marce e i frammenti bacati, ho tolto i piccioli.
2. Ho tagliato i frutti a spicchi.
3. Li ho stufati in poca acqua fino a renderli morbidi.
4. Li ho passati al tritacarne con l'attacco per preparare la purea. Ho raccolto la polpa e ho buttato via la sansa.

Se non avete un tritacarne con l'attacco, passate semplicemente le mele stufate al colino.

Ho versato la purea in una pentola, l'ho messa sul fuoco basso e l'ho fatta restringere fino a raggiungere una consistenza densa per circa due ore. Potrebbe volerci più o meno tempo. Dipende tutto dalla varietà delle mele: alcune sono più succose, altre sono secche e farinose.

La purea va mescolata. All'inizio ogni tanto, poi, man mano che si addensa, più spesso. Se perdete il momento e la massa si brucia, è facile rimediare.

Salviamo la purea bruciata

Non mescolate assolutamente la massa che si è attaccata al fondo e non raschiate le crosticine scure! Se il bruciato finisce nella mela cotta, il prodotto finito avrà uno sgradevole sapore di bruciato.

1. Versate delicatamente la purea in una pentola pulita.
2. Con un cucchiaio prelevate la parte superiore della massa bruciata. Prendete solo la purea beige. Non toccate la parte che si è già scurita.
3. Continuate a cuocere la purea nella nuova pentola.

Non ci sarà alcun sapore di bruciato – testato per esperienza personale.

Asciughiamo la mela cotta

Fate restringere la purea finché non si sarà addensata al massimo.

Mentre la massa si prepara, foderate una teglia con della buona carta da forno. Non lesinate sulla carta. Con la carta di scarsa qualità la massa si attacca in modo indelebile e la mela cotta viene con dei pezzi di carta. Non è letale, ma non è piacevole.

Alcuni consigliano di ungere la carta da forno con olio di semi di girasole raffinato. Io l'ho provato e non mi è piaciuto. Sì, la frutta secca si stacca facilmente, ma sulla plastica rimane comunque uno strato di olio, che si sente sia al gusto che al tatto.

Quando la purea è pronta, lasciatela raffreddare fino a raggiungere una temperatura confortevole.

1. Stendetela sulla teglia in uno strato di circa 0,5 cm di spessore. Non di più, altrimenti ci metterete un secolo ad asciugarla. Inoltre, la frutta secca risulterà troppo spessa e non sarà possibile arrotolarla bene in un rotolo.
2. Livellate accuratamente la purea. È molto importante! Se la purea non è stesa in modo uniforme, dopo alcune ore le parti più sottili si bruceranno, mentre quelle più spesse non si asciugheranno nemmeno bene.
3. Impostate il forno a 100 ^°C e attivate la modalità di convezione.
4. Mettete immediatamente la teglia nel forno. Non aspettate che il forno sia completamente riscaldato.
5. Asciugate la frutta secca fino a cottura ultimata. La massa deve compattarsi, ma non seccarsi eccessivamente. A me ci è voluto poco più di 4 ore, ma tutto dipende dallo spessore dello strato e dal forno. Se la convezione è potente, la purea si asciugherà più velocemente.

La frutta secca finita è compatta, ma non dura come una pietra, e non si attacca alle dita.

Cosa fare se non c'è la convezione

La mia vicina ha un forno normalissimo, senza fronzoli. Ha fatto così:

1. Ha impostato la temperatura a 100 ^°C.
2. Ha messo la teglia con la frutta secca nel forno.
3. Senza chiudere completamente lo sportello, lo ha bloccato con un cucchiaino. È rimasta una fessura larga circa 5 cm. Questo è stato sufficiente per far sì che l'aria nel forno circolasse costantemente.
4. La temperatura nel forno è scesa, e la vicina l'ha aumentata 'a occhio' fino a 150 ^°C. L'aria nel forno deve essere calda, ma non bollente.

150 ^°C non è una verità assoluta, tutto dipende dall'equilibrio tra temperatura e larghezza della fessura. Più velocemente l'aria calda fuoriesce dal forno, più rapidamente la temperatura diminuisce.

Ma faccia attenzione. Se imposta una temperatura troppo alta, la frutta secca si brucerà.

Come ottenere dei bei 'rotolini'

La frutta secca può essere semplicemente tagliata a strisce, rombi o quadratini. Ma al negozio la vendono a forma di rotolini traforati, e ho deciso di fare lo stesso.

1. Ho tolto la frutta secca dalla teglia e l'ho lasciata raffreddare fino a quando era tiepida.
2. L'ho girata con la carta da forno verso l'alto, l'ho stesa su un tavolo pulito e ho inumidito la carta con acqua. Ho semplicemente immerso i palmi delle mani in una ciotola e li ho passati sulla carta. Così la carta si è inumidita e la frutta secca non si è sciolta.
3. Ho tagliato la frutta secca a strisce larghe circa 5 cm.
4. Le ho arrotolate in rotolini di diametro variabile.

Per evitare che i rotolini si srotolassero e si sporcassero, ho avvolto ciascuno in un pezzo di carta da forno e l'ho legato con uno spago sottile. Il risultato è stato molto elegante.

Ricetta n.2 – frutta secca di mele con aggiunte

La purea di mele è una base a cui si possono aggiungere vari ingredienti gustosi.

L'opzione più semplice sono le spezie: cannella, vaniglia, noce moscata, qualsiasi cosa desideri. Il risultato è molto aromatico e saporito.

Si possono aggiungere alla purea di mele altri frutti e bacche.

• Banana.

Per 300 g di purea di mele – 200 g di banana frullata.

• Bacche.

Proporzione generale: per 400 g di purea di mele, 100 g di purea di bacche. Gli abbinamenti migliori si ottengono con ribes rosso, mirtilli e aronia nera.

Si abbina perfettamente anche con mirtilli rossi e mirtilli, ma in questo caso non si può fare a meno dello zucchero: la bacca è troppo acida.

• Pera.

Proporzioni 50/50. Ho preparato la pera esattamente come le mele.

• Mela cotogna.

Per 300 g di purea di mela, 200 g di purea di mela cotogna. Una pastilla molto aromatica e deliziosa.

• Albicocche e scorza d'arancia.

Per 300 g di purea di mela, 200 g di purea di albicocca e la scorza di un'arancia. Un profumo straordinario.

Si può sperimentare con la pastilla all'infinito. Ho avuto anche alcuni tentativi falliti: la versione con l'uva spina non voleva nemmeno ridursi bene. Ma non mi sono persa d'animo: ho aggiunto dello zucchero nella pentola e ho preparato una deliziosa marmellata. In inverno è volata via in un attimo – per accompagnare crespelle e frittelle.