«Ananas» a buon mercato di zucca – la marino per l'inverno secondo un'antica ricetta baltica

Già da 10 anni marino la zucca per l'inverno – il risultato è come l'ananas. I pezzetti piccanti, acidi e dolci nello sciroppo si possono mangiare come dessert, usare come ripieno per tortini, aggiungere al porridge. Inoltre, mi piace mangiare gli «ananas» con il pollo arrosto. È buono in ogni modo

Breve antefatto

Ho scoperto questa ricetta su uno dei forum di cucina. Una donna estone ha raccontato come nei paesi baltici conservano la zucca per l'inverno. La tagliano a pezzetti, la marinano in uno sciroppo di aceto, zucchero e spezie. Il risultato è molto insolito per sapore e consistenza.

Zucca marinata in un contenitore di vetro su un tavolo di legno.

La zucca scricchiola piacevolmente in bocca e ricorda in qualche modo l'ananas. In inverno si può conservare in frigorifero, oppure inscatolare in barattoli e mettere in cantina.

Prima conservavamo la zucca fresca, e una parte del raccolto si deteriorava. Cucinavamo il porridge di zucca e la cuocevamo con lo zucchero. Ma questi piatti annoiano presto. Perciò non ho esitato a lungo e ho subito marinato la zucca secondo la ricetta dell'estone. Non ho resistito e l'ho assaggiata ancora calda. Sono rimasta molto sorpresa. È venuta senza il sapore tipico, agrodolce con note speziate. Se si mangia un pezzetto ad occhi chiusi, si potrebbe davvero pensare che sia ananas.

Ricetta originale

Ho annotato la ricetta della zucca marinata dell'estone su un taccuino. La riscrivo testualmente:

1. Usare zucca gialla, dolce, grande, non da foraggio.
2. Per 1 kg di zucca pulita prendere 1,5 tazze di zucchero, 500 ml di acqua, 3,5 cucchiai di aceto al 30% (o 90 ml di aceto da tavola al 9%), 6 grani di pepe pimento, 8 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 1 cm di radice di zenzero, mezza noce moscata.
3. Tagliare la zucca a cubetti di 2 cm per 2 cm.
4. Coprire con acqua, zucchero e aceto, lasciare a riposo per una notte (fino alla sera del giorno successivo).
5. Grattugiare lo zenzero e la noce moscata, aggiungerli alla zucca con le altre spezie.
6. Mettere in una pentola a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti fino a trasparenza.
7. Lasciar riposare per 30 minuti con le spezie, poi rimuoverle. Versare in barattoli sterilizzati e sigillare.

Meglio non discostarsi dalla ricetta. Prima della cottura, la zucca va ben marinata, in modo che si ammorbidisca ma rimanga soda. Al massimo si possono sostituire lo zenzero fresco e la noce moscata con quelli in polvere.

La preparazione è semplice, è impossibile sbagliare. La cosa più difficile per me è sbucciare la zucca. Consiglio di tagliarla prima in 6-8 parti. Sarà molto più facile rimuovere la buccia dura.

Ricetta perfezionata

Per il mio nipotino, ho deciso di provare a preparare una zucca marinata senza zucchero. Ho sostituito lo zucchero con il miele e l'aceto da tavola con quello di mele. Il risultato è stato ancora più buono dell'originale. La zucca è una prelibatezza: squisita, con un piacevole e sottile aroma. Ed è anche salutare. Il mio nipotino la mangia con piacere.

Ecco cosa faccio:

1. Compro una piccola zucca noce moscata del peso di 0,7-1 kg.
2. La sbuccio, la taglio a cubetti.
3. La verso con uno sciroppo composto da 100 ml di aceto di mele al 6%, un bicchiere d'acqua, 100 ml di succo d'arancia spremuto e 3 cucchiai di miele.
4. Metto in frigorifero per 12 ore.
5. La cuocio per 5 minuti aggiungendo 4 grani di pepe profumato, 5 chiodi di garofano, un pizzico di cannella, la scorza di 1 arancia.
6. Lascio raffreddare, tolgo i chiodi di garofano e il pepe.
7. Verso in un barattolo pulito con coperchio a vite e chiudo.

Questa zucca marinata si può conservare in frigorifero. Ma di solito non dura a lungo: è troppo buona. Tuttavia, consiglio di aspettare un po'. Dopo 1-1,5 mesi si insaporisce e diventa ancora più buona.

Un punto importante. La zucca va tagliata a pezzi della stessa dimensione. Se sono diversi, una parte potrebbe cuocersi troppo, mentre l'altra rimarrebbe cruda.

Bonus: ricetta dei fagottini con zucca-ananas

La zucca marinata dei barattoli è ottima per il ripieno dei fagottini. In pratica, il ripieno è già pronto. Basta solo preparare l'impasto. Per questo prendiamo:

• sale – 0,5 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• uovo – 1;
• margarina o burro – 60 g;
• farina di grano – 1,5-2 tazze;
• latte – 100 ml;
• lievito secco (istantaneo) – 2 cucchiaini.

L'impasto lieviterà per circa un'ora. La preparazione dei fagottini è semplice:

1. Setacciamo 1,5 tazze di farina in una ciotola capiente, mescoliamo con il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungiamo un uovo tiepido, la margarina fusa e il latte (a temperatura corporea).
3. Impastiamo. L'impasto deve risultare soffice. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e mettiamo in un luogo tiepido per un'ora.
4. Scoliamo i pezzi di zucca (500 g) in un colino e lasciamo colare lo sciroppo.
5. Dopo un'ora, spolveriamo leggermente l'impasto con la farina, lo sgonfiamo (importante non lavorarlo troppo) e lo dividiamo in palline.
6. Schiacciamo leggermente i pezzi di zucca con una forchetta e spolveriamo con 1 cucchiaio di amido di mais.
7. Stendiamo le palline di impasto, mettiamo il ripieno al centro, uniamo i bordi della sfoglia e schiacciamo leggermente la chiusura con la mano.
8. Friggiamo i fagottini in abbondante olio vegetale a fuoco medio, con coperchio (circa 4 minuti per lato).

I fagottini è meglio mangiarli subito, caldi, per così dire, fumanti. Si possono condire con panna acida o yogurt.

Quando ho preparato la zucca marinata per la prima volta, quasi nessuno conosceva questa ricetta. Ma è così buona che si è diffusa rapidamente. La zucca "come gli ananas" piace a tutti, anche a chi di solito rifiuta categoricamente di mangiare questa verdura. Se siete dubbiosi, preparate un barattolo da un litro per provare. Ma sono sicura che questo sapore non può lasciare un'impressione negativa.