Come congelare i pomodori per l'inverno: gustose conserve con diverse ricette

Si possono congelare i pomodori per l'inverno in diversi modi: si conservano bene sia interi, sia a pezzi, ad anelli, in purea e persino come succo. Un'idea interessante è preparare semilavorati con pomodori interi ripieni di diversi farcimenti. I pomodori permettono di sperimentare, soprattutto se si dispone di un congelatore moderno.

Scelta dei pomodori e dettagli sul congelamento

Si conservano nel ghiaccio tutte le varietà di pomodori: rossi, gialli, ciliegini, ecc. Non si devono congelare solo i pomodori verdi: contengono molta solanina e sono adatti solo per la conservazione. I pomodori maturi devono essere integri, senza macchie di muffa o segni di parassiti. I pomodori troppo maturi si conservano male. Sono preferibili le varietà carnose con polpa densa, non acquosa.

Cosa preparare
Dai pomodori scongelati non si ottengono sempre pezzi per l'insalata; tutto dipende dalla temperatura e dalla qualità del congelatore. Ma potete sempre conservare in questo modo un condimento per la zuppa, pezzi per lo stufato, anelli per la pizza e per la carne alla francese.

La durata di conservazione dei pomodori congelati con impostazioni standard di temperatura è di 10-12 mesi, ma più a lungo si conservano, meno nutrienti rimangono.

Vantaggi del congelamento:

• il congelamento dei pomodori vi farà risparmiare, poiché i prodotti invernali costano molto di più;
• la preparazione sarà molto più salutare dei pomodori da serra, che hanno quasi nessun sapore: con un corretto congelamento, tutti i frutti conservano le vitamine, rimanendo altrettanto saporiti e aromatici;
• per la conservazione nel congelatore non sarà necessario usare zucchero, sale, salamoie, ecc.;
• un altro vantaggio è il risparmio di tempo. Le preparazioni di pomodori si scongelano rapidamente e vengono utilizzate per molti piatti.

Tra gli svantaggi, il pomodoro congelato perde la sua forma. Spesso questo prodotto viene poi utilizzato per piatti sottoposti a trattamento termico.

Congelamento intero

Il modo più semplice per congelare i pomodori è interi. Occuperanno leggermente più spazio, ma ci vorrà il minimo tempo per la preparazione.

I pomodori interi si congelano nel modo seguente:

1. Lavate i frutti e asciugateli bene.
2. Distribuiteli in porzioni in sacchetti.
3. Non è necessario congelarli ulteriormente, poiché la buccia spessa impedirà ai frutti di attaccarsi tra loro.
4. Chiudete bene i sacchetti e riponeteli in conservazione.
5. I pomodori ciliegini sono ancora più facili da conservare interi. Un dettaglio: si consiglia di forarli leggermente per evitare che la buccia si screpoli.

Consiglio
Se coltivate pomodori nel vostro orto, raccoglieteli immediatamente prima del congelamento. In questo modo si conserveranno molte più vitamine.

Utilizzi la surgelazione rapida in modo che i frutti si congelino non gradualmente dal bordo al centro, ma immediatamente e completamente. È proprio la modalità shock che permette di conservare i pomodori nel loro stato originale.

A rondelle

Il metodo, o meglio la forma di congelamento dei pomodori, viene scelto in base agli scopi futuri. Alcune ricette prevedono l'uso di pomodori tagliati a rondelle. Si tratta di diversi tipi di pizza, sformati a strati, moussaka, carne alla francese.

Come procedere per il congelamento a rondelle:

1. Dai frutti lavati e asciugati è necessario tagliare le parti più appuntite.
2. Tagli con cura il frutto a rondelle di spessore di circa 0,5 cm. Utilizzi un coltello affilato per non danneggiare la polpa.
3. Le rondelle necessitano di un congelamento separato, altrimenti la loro polpa si attaccherà tra di loro e invece di cerchi otterrà una massa informe. Disponi i pomodori su un piatto piano con pellicola alimentare e li lasci nel congelatore per alcune ore.
4. I cerchi completamente solidificati li impili e li sistemerà in sacchetti o contenitori. Cerchi di formare alcune porzioni comode, in modo che ognuna sia destinata a un singolo piatto.

La redazione di pulizia.decorexpro.com ricorda: etichetti i contenitori e i sacchetti per riconoscere il prodotto che contengono. Indichi la data di scadenza, questo aiuterà a non dimenticare di utilizzare il congelato in tempo. Il prodotto scaduto non è commestibile e può causare un'intossicazione alimentare.

Consiglio
La rimozione della buccia dalle rondelle di pomodoro per la pizza è una questione di gusti. Ad alcuni piacciono le parti elastiche, che permettono alla polpa di non spandersi durante la cottura.

A pezzetti

I pomodori a pezzetti si congelano senza buccia, poiché di solito vengono usati in piatti dove serve solo la polpa. Togliere la pelle da un pomodoro crudo è molto difficile, mentre dopo averli scottati si rimuove rapidamente. Basta tenere i frutti per un paio di minuti in acqua bollente, raffreddarli leggermente e sollevare la pellicola.

Ora che i pomodori sono pelati, li tagli a pezzetti comodi: a spicchi, a cubetti, a striscioline, ecc.

Il taglio dovrà essere leggermente congelato, come le rondelle nella ricetta precedente. Dopodiché sarà pronto per essere trasferito in sacchetti porzionati e messo in conservazione a lungo termine.

Tenga nel congelatore solo sacchetti ben chiusi e contenitori sigillati. I pomodori potrebbero inumidirsi e assorbire odori estranei, diventando così completamente insapori.

Purea e succo di pomodoro

La purea di pomodoro congelata non richiede alcun additivo. Questo metodo preserva al 100% il sapore naturale del prodotto. Un altro vantaggio è che il congelamento sotto forma di purea è adatto a tutte le varietà, anche le più succose.

Ricetta per la purea di pomodoro da conservare in congelatore:

1. Lavi i pomodori e li scotta con acqua bollente, quindi toglie la buccia.
2. Tagli leggermente i frutti e li frulla in un mixer o li passa al tritacarne.
3. Per una consistenza omogenea, se lo desidera, passi la polpa attraverso un colino.
4. Distribuisca la purea in porzioni in contenitori, bicchierini; può anche usare vaschette per cubetti di ghiaccio.
5. Conservi la purea in contenitori o in blocchi congelati. Dopo che la massa si è congelata, estragga tutto dagli stampini e lo trasferisca in un sacchetto unico.

Il succo di pomodoro si congela esattamente come la purea, ma per ottenerlo avrete bisogno di un estrattore.

Consiglio
Non dimenticate di avvolgere i bicchierini di purea con pellicola trasparente o di metterli in un sacchetto.

Pomodori ripieni

Per questo metodo sono adatti solo frutti sodi, poiché le loro pareti devono sostenere il ripieno. Tagliate la parte superiore del pomodoro, rimuovete la polpa con un cucchiaio, lasciandone un po' sui bordi per evitare che le pareti diventino troppo sottili.

Cosa mettere in questo ortaggio a forma di pentolino:

• carne macinata;
• carne macinata con riso cotto a metà;
• riso con funghi;
• misto di verdure con erbe aromatiche.

I pomodori ripieni vanno cotti entro 2-3 mesi.

Regole per lo scongelamento

Il ricongelamento è vietato: i pomodori si rovinerebbero. Assicuratevi che nel congelatore non ci siano sbalzi di temperatura.

Per aggiungere i pezzetti all'insalata, non è necessario attendere il completo scongelamento. Lo stesso vale per i pomodori interi. Teneteli prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi tagliateli.

Il più delle volte, dopo lo scongelamento, i pomodori vengono sottoposti a trattamento termico: bollitura, stufatura, cottura al forno o frittura. Per questo la forma dei pezzi di pomodoro non è così importante, a meno che non si voglia mantenere integri gli anelli di pomodoro. Non buttate i pomodori in acqua bollente appena li estraete dal congelatore. Lasciateli scongelare leggermente.

Utilizzate le preparazioni di pomodoro in vari piatti. I frutti interi possono essere tagliati e aggiunti all'insalata, con i pezzi si ottengono stufati, gulasch, si mettono in zuppe, frittate e vari sformati come la lasagna. La purea di pomodoro è ottima per condire zuppe di carne e di pesce. Il congelamento fatto in casa è molto più economico, comodo e saporito di ciò che i supermercati ci offrono in inverno.