Come affilare un coltello in ceramica in casa?

I coltelli in ceramica non sono tra i più economici e durano meno di quelli normali, ma nonostante ciò stanno guadagnando popolarità tra i consumatori. I costi per il loro acquisto sono infatti ampiamente ripagati dalla comodità d'uso e dalla qualità del taglio. Inoltre, dal punto di vista estetico, si distinguono nettamente da quelli comuni. Tuttavia, rimangono pur sempre coltelli e, prima o poi, anche loro si smussano. Come si può affilare un coltello in ceramica in casa senza rovinare la lama?

Vantaggi e svantaggi delle lame in ceramica

Questo indispensabile utensile da cucina è molto apprezzato non solo dalle casalinghe, ma anche dagli chef professionisti, poiché presenta numerosi vantaggi innegabili rispetto al tradizionale metallo:

Elevate proprietà igieniche. La ceramica non assorbe gli odori e, di conseguenza, non li trasferisce agli alimenti durante l'uso successivo. Non si ossida, quindi non ci sono problemi di ruggine o di sapore metallico negli alimenti.
Qualità del taglio. Lo strumento in ceramica, grazie alla sua affilatura impeccabile, consente di tagliare gli alimenti in fette sottilissime con precisione, senza sbriciolare il pane o schiacciare la polpa di frutta o verdura.
Leggerezza elevata. Questa caratteristica è tanto più importante quanto più spesso e intensamente si usa il coltello.
Mantenimento a lungo dell'affilatura. La ceramica di qualità richiede affilature molto meno frequenti rispetto al metallo. Con un uso corretto, i coltelli in ceramica vanno affilati piuttosto raramente, senza quindi ridurre ulteriormente la loro durata.
Il coltello ha un design accattivante e mantiene a lungo il suo aspetto originale.

Tuttavia, la principale proprietà della ceramica – l'elevata densità – comporta anche i principali svantaggi del coltello:

Non è affatto elastico, quindi in caso di caduta o urto si scheggia facilmente e può persino rompersi.
La rottura può essere causata dal tentativo di tagliare qualcosa di duro con questo utensile: cibi non scongelati, ossa di carne o pesce, noci.
A causa della fragilità del coltello in ceramica, non è consigliabile usarlo su un tagliere molto duro (ad esempio di vetro).

Se avete acquistato un coltello del genere di recente, usatelo con estrema cautela e attenzione: la sua leggerezza e l'aspetto «giocattoloso» riducono la percezione del pericolo, motivo per cui alcune casalinghe, perdendo la vigilanza, si feriscono facilmente con il bordo estremamente affilato.

Con cosa si possono affilare i coltelli in ceramica?

Qualunque materiale può essere lavorato con uno strumento realizzato in un materiale di durezza superiore. Come noto, la ceramica possiede una durezza molto maggiore rispetto all'acciaio comune. Di conseguenza, affilare qualsiasi coltello in ceramica con gli strumenti o gli accessori per l'affilatura delle lame metalliche è semplicemente impossibile. Per questo scopo è necessario utilizzare solo appositi strumenti realizzati in materiali con rivestimento diamantato. Questi possono essere:

Affilatori per ceramica (meccanici normali o elettrici), che possono regolare l'angolo di affilatura, nonché garantire la corrispondenza della linea di affilatura alle minime variazioni di spessore lungo la lunghezza della lama (che sono sempre presenti nelle lame in ceramica) grazie al mantenimento di una distanza uguale tra i dischi di affilatura. È importante ricordare che il coltello in ceramica viene affilato il più delle volte solo da un lato, e molto più raramente da entrambi. Pertanto, scegliendo un dispositivo di affilatura, è necessario partire principalmente dal metodo di affilatura della lama per cui è destinato. Allo stesso tempo, esistono alcuni modelli (piuttosto costosi) che consentono di affilare la ceramica con entrambi i metodi.
Macchine per affilatura universali – a condizione che la semplice mola venga sostituita con una diamantata (anzi, almeno due – con diversa granulometria).
Pietre per affilatura (cote). Questa opzione richiede maggiore meticolosità, poiché la forza di pressione, la velocità di lavoro e l'angolo di affilatura devono essere determinati e controllati "a occhio".
Acciai per affilare – strumenti che, esteriormente e per principio di funzionamento, ricordano le lime. Gli acciai per affilare vengono utilizzati per un'affilatura leggera, quando il coltello è ancora poco smussato, e anche per la "rifinitura" finale della lama dopo l'affilatura principale, per rimuovere le sbavature.
Pasta. Anch'essa è destinata a un leggero rinnovamento della lama o alla levigatura finale.

Acquisti gli accessori per l'affilatura dei coltelli in ceramica insieme al coltello stesso, anche se non dovrà essere affilato presto.

La procedura di affilatura della ceramica richiede una buona abilità, altrimenti si corre il rischio di assottigliare la lama, o addirittura di "regalarle" scheggiature. Pertanto, se si hanno dubbi sulla propria competenza, sarebbe meglio portare il manufatto in ceramica in un laboratorio.

Che cosa c'è di speciale nell'affilatura delle lame in ceramica?

La prima e principale particolarità è il tempo. La ceramica viene affilata molto più a lungo dell'acciaio, poiché a causa della sua fragilità richiede una pressione delicata e uniforme. Questo vale assolutamente per qualsiasi metodo di affilatura. Di seguito vengono illustrate le particolarità dei diversi metodi.

Affilatori.

Gli affilatori elettrici sono più rapidi e performanti, poiché i dischi ruotano autonomamente, garantendo un'affilatura con un angolo costante (fisso o regolabile). L'utente deve solo far scorrere lentamente la lama dall'impugnatura alla punta. I buoni affilatori sono dotati di scomparti per l'affilatura, la rifinitura e la lucidatura finale. Negli affilatori manuali, l'affilatura avviene esclusivamente grazie all'attrito generato dalla mano della persona tra il coltello e i dischi, quindi richiede ancora più tempo.

Smerigliatrici per affilatura.

Se in casa è disponibile una normale smerigliatrice per affilatura, questa può essere adatta per affilare la ceramica. Ma, come già detto, a una condizione indispensabile: è necessario procurarsi almeno due dischi diamantati con diversa grana: uno più grosso per l'affilatura e uno più fine per la lucidatura.

Per affilare coltelli in ceramica in casa, è assolutamente necessario impostare la velocità più bassa sulla smerigliatrice. Per mantenere un angolo uniforme, si dovrà installare un apposito dispositivo di bloccaggio. È importante che durante il lavoro la lama del coltello sia premuta saldamente contro il disco, senza staccarsi fino alla fine del processo. In caso contrario, i micro-urti dovuti a ogni contatto della lama con il disco potrebbero danneggiarla.

Pietre per affilatura.

Questo è il metodo più laborioso e meno affidabile in termini di risultato. Usando una pietra del genere, il risultato dipende esclusivamente dalla persona: dalla sua abilità nel mantenere la lama con un angolo costante (bisogna affilare muovendo la lama sulla pietra, non il contrario!), in una direzione, con la stessa forza di pressione, eseguendo movimenti fluidi, uniformi e continui. Pertanto, prima di iniziare, è utile studiare l'argomento come affilare un coltello con una pietra.

Prima di affilare una lama in ceramica con una pietra diamantata, lo stesso strumento di affilatura va immerso in acqua fredda per 10-30 minuti. Durante il processo di lavorazione della ceramica, va periodicamente bagnato. Dall'impugnatura alla punta della lama (cioè solo in una direzione!), il coltello deve passare molte volte sulla pietra, fino a formare delle bave uniformi, che vengono poi limate girando la lama dall'altro lato.

Se il coltello è a doppio taglio, si ripete la procedura su ciascun lato alternativamente fino a formare le stesse bave.

La nitidezza finale si ottiene lucidando con una pietra a grana più fine, un musato o una pasta lucidante diamantata.

Musato e pasta lucidante.

Si utilizzano quando è necessario solo affilare leggermente il coltello, o per dare al coltello già affilato la massima nitidezza e levigatezza. La differenza di questi metodi è che non si muove il coltello sullo strumento, ma al contrario lo strumento (o un accessorio lucidante in pelle ruvida) si muove sul coltello. Sulla lama si applica solo uno strato di pasta, nel secondo caso.

Dunque, per affilare i coltelli in ceramica da soli, esistono diverse opzioni, che comportano un rischio maggiore o minore di danneggiare la lama. Ma poiché la ceramica è un materiale molto capriccioso ed esigente, al minimo dubbio sulla propria competenza, è meglio spendere per un laboratorio professionale piuttosto che per un nuovo coltello.

E affinché rimanga affilato più a lungo, è fondamentale seguire le raccomandazioni per l'uso, la cura e la conservazione riportate nel manuale dello strumento.